Crème anglaise vs crème glacée: quelle est la (délicieuse) différence?

Disons simplement, hypothétiquement, que nous entamons une discussion animée avec un ami sur la différence entre certains desserts glacés. Elle dit que la crème glacée et la crème glacée sont la même chose; nous prions de différer. Et bien que votre argument ne soit pas si important dans le grand schéma des choses, nous avons tous besoin de réponses. Alors, dans le grand débat sur la crème anglaise et la crème glacée, décomposons ce qui sépare les deux, lequel est le plus sain pour vous et en quoi ils diffèrent de certaines des autres friandises qui tapissent la section congelée de votre épicerie.

Quelle est la différence entre la crème glacée et la crème glacée glacée?

À la base, la crème glacée est un mélange congelé de produits laitiers, généralement une combinaison de crème et de lait, plus du sucre. Mais soyons techniques: selon la FDA, tout ce qui est étiqueté « crème glacée » doit contenir au moins 10 pour cent de matière grasse laitière en poids, sinon on ne peut pas lappeler crème glacée. (Sans ces 10 pour cent de matière grasse laitière, vous vous aventurez dans  » « dessert laitier glacé ».)

Selon lAssociation internationale des aliments laitiers (IDFA), il existe toutes sortes de distinctions supplémentaires dans le monde de la crème glacée, comme le superpremium et le premium, basé sur la qualité des ingrédients et la quantité de graisse supplémentaire. Mais la seule chose dont vous devez vous souvenir est le lait + la crème + le sucre = la crème glacée.

Si vous avez goûté une crème glacée, vous savez que cela ressemble beaucoup à de la crème glacée, mais plus riche, plus dense et plus crémeux. Cette texture ultra-crémeuse est due au fait quen plus du lait, de la crème et du sucre, la crème glacée doit être préparée avec un ingrédient clé: les jaunes dœufs.

LIDFA dit que pour être étiqueté «crème glacée», le produit doit contenir au moins 10 pour cent de matière grasse laitière en poids, plus au moins 1,4 pour cent de solides de jaune doeuf en poids.

En dehors de cela, la crème glacée commerciale est généralement fabriquée dans une machine appelée congélateur continu, explique Serious Eats. Contrairement à une sorbetière américaine traditionnelle, qui pagaie la base de crème glacée en incorporant de lair, un congélateur en continu ajoute moins dair au mélange. pour garder la crème dense. (Plus dair donne une texture plus moelleuse.) La crème glacée est généralement servie à une température plus proche de la crème glacée molle, ce qui améliore leffet.

Quelle est la crème glacée plus saine ou de la crème glacée?

Étant donné que la composition de leurs ingrédients est presque identique, vous nallez pas voir une énorme différence de valeur nutritionnelle entre les deux friandises. La crème anglaise contient parfois plus de protéines provenant des jaunes dœufs, mais American Dairy Association Indiana, caloriquement parlant, ils sont à peu près les mêmes.

Et tous ces autres desserts glacés?

Oh, vous voulez dire sorbet, sorbet, gelato, yogourt glacé et soft serve? Nous sommes heureux que vous ayez posé la question. Voici ce que lIDFA a à dire.

• Le sorbet est sans produits laitiers. Il est fabriqué à partir dun liquide (généralement du jus de fruits) combiné à une quantité mesurée de sirop simple pour le rendre récupérable après la congélation.
• Le sorbet ressemble au sorbet mais contient des produits laitiers. Mais contrairement à la crème glacée ou à la crème glacée, elle contient beaucoup moins de matière grasse laitière – généralement 1 à 2 pour cent en poids.
• La glace est une glace italienne qui est barattée très lentement pour une texture plus dense. Il est également généralement moins gras que la crème glacée américaine, car il contient plus de lait que de crème et contient peu ou pas d’œufs.
• Le yogourt glacé contient les mêmes ingrédients de base que la crème glacée, mais la laiterie a été cultivée. (Il est également généralement plus faible en gras que la crème glacée, mais contient toujours du sucre.)
• La portion molle contient également les mêmes ingrédients que la crème glacée, mais elle est congelée dans une machine spéciale qui ajoute plus dair pour cette texture moelleuse . Il contient généralement 3 à 6% de matière grasse laitière, contre 10% pour la crème glacée.

Attendez, pourquoi ma recette de glace maison contient-elle des œufs?

Les œufs font de la glace crème extra crémeuse et riche, ce qui est un plus pour les cuisiniers à la maison qui nont pas accès à des glaciers professionnels. Et oui, de nombreuses recettes de crème glacée maison comptent également comme de la crème glacée, car il suffit de deux ou trois jaunes dœufs pour atteindre ce 1,4 pour cent.

Vous voulez goûter la différence vous-même? Essayez de préparer cette glace à la framboise (qui est similaire à la crème glacée mais ne nécessite pas de machine) avec cette glace aux pépites de chocolat à la menthe sans baratte. Nous pensons que vous les trouverez tout aussi délicieux… de manières très différentes.