Côte de bœuf ou Filet mignon: un choix impossible?

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Lune des questions les plus pressantes pour tout amateur de steak: quoi de mieux? Côte de bœuf ou filet mignon? Notre réponse: ce sont deux coupes incroyables qui ne manqueront pas de vous ravir, vous et vos invités qui aiment le steak. Ainsi, alors que nous, à lUniversité Steak, vous suggérons de tester vous-même les meilleures coupes de steak pour découvrir celles que vous préférez, nous sommes également heureux de vous aider à comprendre les différences, car la saveur nest pas le seul facteur à considérer. Vous voulez également un steak qui cuit comme vous le souhaitez, qui a la texture que vous aimez et qui respecte votre budget. La côte de bœuf et le filet mignon ont tous deux beaucoup à offrir, alors passons aux choses sérieuses.

La côte de bœuf et le filet mignon sont tous deux considérés comme des choix haut de gamme de coupes de bifteck et sont souvent classés parmi les 10 meilleurs coupes de steak. Mais le filet mignon est souvent le type que vous voyez servi lors dun mariage chic, tandis que la côte de bœuf est celle que vous vous attendez à voir servie dans votre steakhouse préféré. Le choix du meilleur dépend généralement de loccasion pour laquelle vous lutiliserez.

Tout sur la côte de bœuf

Les gens confondent souvent la côte de bœuf et le faux-filet. Ils proviennent tous deux de la zone des côtes de lanimal et sont techniquement la même coupe de steak. Mais, le faux-filet fait référence à la coupe avant sa cuisson et la côte de bœuf se réfère à la coupe après sa cuisson, qui est généralement rôtie dans son propre jus. En règle générale, la côte de bœuf nest pas coupée dun rôti de côtes avant que le rôti nait été cuit.

Si vous comparez les côtes de bœuf et les steaks de surlonge, dos en T ou de portier, le rôti de côtes lemporte souvent. Les amateurs de steak sont obsédés par un délicieux faux-filet ou un rôti de côte parce quils sont non seulement tendres, mais ils offrent également la riche saveur de steak que les amateurs de steak adorent.

Tout sur le filet mignon

Alors, côte de bœuf (ou faux-filet) vs filet mignon? En termes de tendreté, le filet battra souvent à peu près nimporte quel autre steak coupé contre lequel vous le confrontez. Quelle est la coupe du filet mignon? Le steak petit mais épais est coupé directement à partir de la partie la plus tendre de lanimal: le filet. Lorsquil est cuit à mi-saignant, sa tendreté na besoin daucune explication. La plupart des gens décrivent sa texture comme celle qui fond dans la bouche.

Mais, lorsque vous comparez un filet mignon à la côte de bœuf, vous pourriez être déçu par la saveur. Alors que certains amateurs de steak préfèrent la tendreté dun steak à la saveur, dautres se soucient plus de la saveur du steak quautre chose. Le filet n’apporte pas à votre palais le goût robuste de la côte de bœuf. Ceux qui sattendent à plus dune saveur de steak de cette coupe seront probablement déçus. Cest pourquoi vous verrez généralement du filet mignon servi enveloppé dans du bacon, avec de la sauce ou avec du jus pour un peu plus de saveur.

Coût Différences dans les morceaux de steak

Quel est le meilleur steak pour votre budget? Chez Steak U, nous naimons pas mettre une étiquette de prix sur un délicieux steak, mais nous savons que le coût est important. Ces deux steaks sont tous deux en haut de la liste de prix car ils sont souhaitables et vénérés comme deux des meilleurs types de coupes de steak.

Mais, le filet mignon est lune des coupes les plus chères et il en est généralement plusieurs. plus de dollars par livre quune côte de bœuf ou un faux-filet. Pourquoi le filet mignon est-il cher? La section de filet mignon de lanimal est beaucoup plus limitée que la zone de côtes à partir de laquelle la côte de bœuf est coupée, donc la coupe plus rare vous coûtera plus cher.

Quel est le meilleur type de steak à griller?

Les morceaux de steak marbrés, comme la côte de bœuf, nécessitent une vigilance supplémentaire lors de la cuisson sur le gril car leur teneur en matières grasses peut provoquer des poussées. Mais, si vous faites preuve de prudence, le rôti de côtes cuit magnifiquement sur le gril. Pour plus de sécurité, pensez à utiliser une lèchefrite sous votre rôti de côtes pour récupérer les gouttes. Étant donné que le rôti de côtes fonctionne mieux lorsquil est cuit lentement, cette méthode laide également à cuire indirectement à lécart des flammes du gril pour un rôti lent et fumé. Assurez-vous dassaisonner votre rôti avant de commencer à le cuire, retournez-le tout au long du processus de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme et retirez-le lorsque la température est un peu inférieure à votre température optimale. La viande mi-saignante est généralement la température désirée pour la côte de bœuf, mais comme le rôti continuera à cuire après avoir été retiré de la source de chaleur, il est préférable davoir un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez le rôti à environ 115-120 ° F et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes pour atteindre la cuisson désirée.

Quel type de steak est le Idéal pour la poêle?

Le filet mignon est la coupe parfaite pour saisir ou faire frire. Il est préférable de le servir moyennement saignant, et il ne faut généralement que quelques minutes de chaque côté pour lui donner une bonne saisie.Faites-le frire dans une poêle en fonte avec un peu dhuile dolive ou de beurre et salez et poivrez au goût. Vous pouvez même utiliser les restes de jus pour verser sur votre steak une fois quil est prêt à servir.

Vous pouvez également saisir un rôti de côtes avant de terminer la cuisson avec un processus de rôtissage. Mais, généralement, le terme «côte de bœuf» fait référence au faux-filet qui a été rôti comme côte de porc et coupé de cette section.

Notre dernier mot: le filet mignon ou la côte de bœuf est-il la meilleure coupe de steak?

Le filet mignon coupé dune vache est sans aucun doute le morceau de bifteck le plus tendre que vous ayez. le rôti est lun des plus savoureux, grâce à lincroyable persillage qui permet à sa graisse de lui donner naturellement un goût et une tendreté. La côte de bœuf est parfaite pour une session de grillades le week-end ou un voyage au steakhouse qui vous fera plaisir. Découvrez le filet mignon vieilli humide et les côtes levées désossées USDA Prime de Chicago Steak Company, qui vous offriront chacun une expérience de steak unique en son genre. noubliera pas.