Conseils pour couper des oignons sans larmes

À peu près tous les plats que je prépare commencent plus ou moins de la même manière: je fais sauter des oignons en dés (ou, plus généralement, des oignons et de lail). Cela signifie que je pèle, tranche et hache des oignons sur ma planche à découper au moins trois ou quatre soirs par semaine. Et je le fais depuis des décennies.

Quelque part le long de la ligne, jai simplement renoncé à essayer de nouvelles façons de hacher les oignons sans pleurer. Certains jours, je descends sans scot (score!), Tandis que d’autres fois, les aqueducs se mettent en marche comme si je venais de regarder à nouveau les Conditions d’attention. Je nai jamais prêté suffisamment dattention pour détecter des modèles discernables – jusquà présent.

Pourquoi les oignons hachés vous font-ils pleurer?

En un mot, la biochimie. En quelques mots beaucoup plus compliqués, lorsque vous coupez, écrasez ou endommagez les parois cellulaires dun oignon, une enzyme naturelle appelée alliinase entre en contact avec une autre molécule, lacide sulfénique. Lorsque cela se produit, cela crée un facteur lacrymogène volatil ou «LF». (Il y a beaucoup, beaucoup plus de mots scientifiques polysyllabiques impliqués comme «syn-propanethial-S-oxyde», qui est un irritant, mais je nai pas assez bien réussi en chimie au lycée pour les utiliser avec confiance). La FL est un mécanisme de défense pour loignon – ce que nous percevons comme lodeur doignon se répand dans lair et brûle les yeux du prédateur. « Cest similaire au gaz lacrymogène », a déclaré un scientifique au New York Times. Un autre la dit ainsi: « La voie biochimique qui donne leur saveur aux oignons fait partie de la guerre chimique contre les microbes et les animaux. »

Les oignons, alors, ne déconnent pas.

Mais ils sont délicieux, alors persévérez.

Conseils pour couper loignon qui fonctionnent (plus ou moins)

A quelques techniques simples peuvent aider à contrôler la quantité de FL est un facteur.

Faites refroidir vos oignons

Faites votre choix – vous pouvez laisser vos oignons refroidir au réfrigérateur, les mettre au congélateur pendant 15 minutes, ou trempez-les simplement dans un bain deau glacée pendant un petit moment. Obtenir un oignon agréable et froid aide à prévenir lirritation des yeux en réduisant la quantité de produits chimiques libérés par la coupe.

Ventilez les fumées

Coupez vos oignons près de votre hotte ou dun petit ventilateur. Lair qui circule éloigne le LF de vos yeux et vous aide à ne pas pleurer.

Couper sous leau froide

Cela fonctionne comme refroidir vos oignons et utiliser un ventilateur – fonctionnement à froid leau abaisse la température et réduit la quantité de LF atteignant vos yeux. Mais sur le plan logistique, cela peut être gênant.

Aiguisez ce couteau

Les couteaux aiguisés sont indispensables. Arrêt complet. Mais en ce qui concerne les oignons, un bon couteau fait plus que rendre le tranchage plus facile et plus sûr. Cela aide à minimiser les dommages aux cellules de loignon, ce qui peut réduire la libération de LF.

Améliorez vos compétences au couteau

Aiguisez vos compétences pour travailler plus rapidement et en toute confiance, et il y aura moins de larmes. Voici une méthode recommandée par Martha Stewart:

Coupez-le en deux de lextrémité de la tige à lextrémité de la racine. Mettez-en une moitié de côté, côté coupé vers le bas, sur votre surface de travail. Coupez lextrémité de la tige de lautre moitié et épluchez-la. Placez-le côté coupé vers le bas sur la planche à découper et faites des coupes verticales le long des veines de loignon, sans couper par lextrémité de la racine, qui maintient loignon ensemble pendant que vous travaillez. Faites quelques coupes horizontales de lextrémité de la tige coupée vers lextrémité de la racine. Ensuite, hachez loignon de lextrémité de la tige coupée à lextrémité de la racine.

Couper près dune flamme nue

Une autre astuce de Martha, avec un succès si connu: coupez vos oignons près dune flamme nue. Le feu est censé attirer et brûler une partie du FL avant quil natteigne vos yeux.

Coupez le dessus de loignon

Apparemment, la racine rugueuse de loignon est lendroit où la plupart des enzymes et des molécules sont concentrées. Encore une fois, vous pourriez obtenir un succès médiocre avec cette méthode.

Portez des lunettes

Je veux dire, vous pouvez. Il y a même des lunettes hideuses à loignon à vendre. Mais vous ne devriez pas en avoir besoin.

Des conseils pour couper loignon qui ne fonctionnent pas vraiment

Votre tante, votre meilleure amie ou votre voisin dà côté ne jurera sans aucun doute par lun de ces méthodes. Souriez et acquiescez.

Tenez un morceau de pain dans votre bouche pendant que vous hachez

Lidée semble être que le pain peut potentiellement absorber une partie de la FL avant quil natteigne vos yeux . Dubitatif.

Tenez une cuillère dans votre bouche pendant que vous hachez

Apparemment, le LF se liera avec le métal de la cuillère. Peu probable.

Faites dabord passer loignon entier au micro-ondes

Cette idée pas si géniale est semblable à celui derrière le refroidissement de loignon – soi-disant micro-ondes interfère avec la réaction chimique. Plus probablement, cela ne fera que rendre toute votre cuisine puant loignon.

Respirez par la bouche

On suppose que le LF pénètre dans votre bouche avant quil ne puisse irriter vos yeux.

Mâchez du chewing-gum pendant que vous hachez

Le chewing-gum est censé vous faire respirer par la bouche (voir ci-dessus).

Recettes de No-more-larmes

Avec ces nouveaux conseils de défense de loignon dans votre arsenal, vous navez pas besoin de craindre les repas ou les recettes crus riches en oignons. En fait, apportez-les.

Comment faire caraméliser les oignons

Pour cette recette de poche arrière, il vous suffit de six gros oignons, de votre couteau récemment affûté et du beurre clarifié. Jess Kapadia de Food Republic a sa propre astuce pour couper des oignons crus sans larmoiement: « Tenez la langue pendant que vous tranchez. » Essayez-le à vos risques et périls.

Oignons rouges marinés

Je ne suis jamais sans un petit pot doignons marinés dans mon réfrigérateur – ils sont parfaits pour les mexicains et les indiens impromptus plats ou si jai besoin de préparer une salade triste. Alors que mon combo préféré est juste des oignons émincés, du jus de citron vert et une pincée de sel, David Lebovitz prend le sien au niveau supérieur avec du vinaigre blanc, du sucre et des épices à marinades appropriées.

Soupe à loignon française

Un favori de tous les temps. Cette recette de Williams-Sonoma demande 2 1/2 livres doignons jaunes. Si vous voulez la reprendre un cran, ils recommandent un mélange doignons rouges, blancs et doux tels que Vidalia.

Rondelles doignon cuites au four faibles en gras

« Faible en gras » et les « rondelles doignon » sont deux concepts que je ne mattendais pas vraiment à voir lun près de lautre, mais cette recette de Skinnytaste le fait fonctionner. Le secret? Cuire au four. Un oignon moyen remplit une seule plaque à pâtisserie et vous donne deux portions dapéritif, donc je vous suggère de doubler pour faire bonne mesure.

Oignon Bhaji

Cest comme les rondelles doignon de lInde – frites, généreusement épicées (mais pas épicées) et délicieuses. Trois oignons donnent quatre à six portions dapéritif.