Connaissez la différence entre le prosciutto, le speck et tous les jambons
Le jambon a toujours été là pour nous, des déjeuners de deuxième année aux dîners de Pâques chez grand-mère. Mais dire que chaque jambon est le même, cest comme dire que tout le bœuf est un steak. Ce n’est tout simplement pas vrai. Bien que tous les jambons soient faits de cuisses de porc, la façon dont ils sont séchés, assaisonnés et fumés – ou pas – fait une énorme différence dans le produit final. Voici comment nos tranches préférées sempilent.
Prosciutto di Parma
Vous vous êtes probablement déjà rencontrés. Affiné avec du sel et vieilli généralement entre un et deux ans, ce mets italien veut être tranché finement comme du papier et consommé seul. Plus la viande vieillit longtemps, plus elle devient sèche, foncée et concentrée en saveur. Un prosciutto de 24 mois aura plus de funk et de complexité quun 12 mois (et cela vaut pour tous les styles de jambon à tous les niveaux).
Prosciutto Cotto
Moelleux, tendre et facile à aimer, le prosciutto cotto – cotto signifie «cuit» – est la version euro de le jambon de charcuterie de vos déjeuners denfance, mais plus savoureux et moins salé.
Speck
Vous obtiendrez une grande saveur même de la tranche la plus fine de ce jambon dense et rougeâtre. Il est désossé avant dêtre frotté avec une cure dépices comme le genièvre et les feuilles de laurier. Ensuite, il est fumé et vieilli. Cette cure épicée donne au speck un goût plus profond et plus intense que le prosciutto di Parma. Pour information, cest plutôt génial avec des patates douces rôties aussi.
Jambon de campagne
Curé, fumé, et suspendu pour sécher pendant des mois, cest la réponse méridionale au prosciutto. Il est salé, avec une saveur riche et une couleur acajou profonde, tout aussi délicieux coupé épais et poêlé car il est rasé et mangé comme charcuterie avec des biscuits. avec un peu de miel.
Jamón Serrano
Ne le dites pas à nos amis espagnols, mais nous aurions du mal à le dire et le jambon le plus célèbre dItalie à part. Il est préparé et servi presque de la même manière, sauf quil est généralement fabriqué à partir dune race spécifique de porc blanc originaire dEspagne. (Mais si vous voulez faire des folies pour du jambon ibérique, nous serions favorables à cela – la viande est plus sombre avec un goût plus complexe grâce à un régime alimentaire très spécifique des porcs).
Jambon de la ville
Rien ne dit un dîner de Pâques comme un bonbon tranché en spirale jambon. Ces types sont saumurés au lieu dêtre séchés à sec, souvent (mais pas toujours) fumés, et généralement vendus entièrement cuits, donnant des tranches juteuses et tendres de bonté de porc qui ne demandent quà être cuites et glacées à la perfection.