Congeler de la coriandre avec une idée qui pourrait vous faire tomber les chaussettes!

En tant que cuisinier gourmand, il y a quelques aliments de base Je ne veux pas être sans. Lail frais en fait partie. Si je manque dail, je ferme la cuisine. Un autre est la coriandre fraîche. Cest un agent dassaisonnement essentiel dans un certain nombre de nos plats thaïlandais, mexicains et nord-africains préférés. La coriandre est pleine de saveur, digne dêtre conservée!

Si vous avez votre propre coriandre fraîche du jardin, vous êtes probablement déjà conscient du fait que la saveur de la coriandre sestompe chaque heure après la cueillette. Peu importe à quel point vous le gardez frais. Cette saveur dense et terreuse est fragile. Si vous navez utilisé que de la coriandre fraîche de lépicerie, vous ne savez probablement pas vraiment quel goût a la coriandre fraîche.

Quand mon frère et ma belle-sœur vivaient à Oceanside, ils avaient un micro-climat qui permettait de faire pousser de la coriandre toute lannée. Jai adoré rentrer dans le jardin et revenir avec une poignée de coriandre fraîchement ciselée. Lodeur était lourde, capiteuse, revigorante. Il y a eu des moments où jai ramassé de la coriandre à lépicerie, devant vérifier de près quil ne sagissait pas de persil à feuilles plates. Lodeur était à peine suffisante pour faire la pièce didentité. Triste.

Préserver la coriandre et sa profondeur de saveur est la clé!

Maintenant, voici la partie heureuse. Vous pouvez capturer et conserver cette saveur de coriandre fraîche en la congelant. Le processus est simple et rapide. Vous avez juste besoin de la coriandre la plus fraîche possible, de lhuile dolive extra vierge et dun mélangeur.

Trouver de la coriandre fraîche

• Pensez à cultiver la vôtre en assez grandes quantités. Peu importe si votre saison est courte. Vous conserverez la prime à utiliser dans les nombreux mois froids à venir.
• Trouvez un maraîcher qui vous appellera lorsquil coupera la coriandre. Ils peuvent même ne pas être conscients de la possibilité de congeler cette herbe. Créez un peu de buzz et vous pouvez même aider à développer leur entreprise.
• Faites vos achats sur le marché des agriculteurs locaux et faites un test de reniflement sur chacun des stands vendant de la coriandre. Achetez les lots qui ont le parfum le plus fort. Ce sont les plus frais. Si vous achetez systématiquement le plus frais, les agriculteurs commenceront à apporter la coriandre coupée aussi près que possible de lheure du marché.

Congélation de la coriandre fraîche

1. Lavez bien. Que vous cultiviez la vôtre ou que vous achetiez de la coriandre à quelquun dautre, vous pouvez être sûr quelle tient du sable ou du gravier. Remplissez un grand bol deau et faites sauter la coriandre pendant une minute ou deux. Soulevez la masse de coriandre du bol et examinez le contenu. En de rares occasions, il ny aura rien au fond du bol. La plupart du temps, il y aura un dépôt de sable. Versez leau et répétez leau et le bruissement. Soulevez la coriandre pour vérifier le sable. Continuez ce processus jusquà ce que leau soit claire. Habituellement, deux ou trois rinçages feront le travail.
2. Placez la coriandre nettoyée dans une grande passoire pour égoutter.
3. Pendant que la coriandre sécoule, installez votre zone de conservation avec un mélangeur, une spatule , de lhuile dolive, des bacs à glaçons et une grande cuillère.
4. Hacher grossièrement la coriandre. Même les tiges ont une saveur, même si elles sont un peu plus douces que les feuilles. Nhésitez pas à inclure les tiges. Puisque vous allez mélanger toute lentreprise dans une pâte, les tiges ne finiront pas par ressembler à des bâtonnets verts.
5. Prévoyez dutiliser 1/3 tasse dhuile dolive extra vierge pour une tasse de coriandre hachée. Mettez les deux dans le mixeur et mélangez. Cette opération pulsée prend quelques instants avant de vous retrouver avec un mélange qui se fondra et se réduira en purée. Grattez souvent les parois du mixeur jusquau début de la phase de purée.
6. À laide dune grande cuillère, remplissez les bacs à glaçons avec la purée de coriandre. Lhuile dolive aide à préserver la saveur et la couleur. Vous serez étonné du vert brillant de ces cubes.
7. Congelez pendant plusieurs heures jusquà ce que les cubes soient suffisamment solides pour être manipulés.
8. En travaillant rapidement, faites sortir les cubes des plateaux et transférez-les dans un sac de congélation en plastique. Étiqueter le sac pour une identification future et remettre le sac de cubes de coriandre au congélateur.
9. Les cubes sont en vrac et facilement disponibles pour vos besoins. Dans de nombreux cas, vous naurez même pas à décongeler le cube avant de lutiliser. Avec les soupes, les ragoûts et autres, déposez simplement les cubes congelés dans les mélanges chauds. Ils sont décongelés en un éclair et vous sentez soudainement la fraîcheur de lété dans votre cuisine dhiver.

Comme alternative au gel dans la glace bacs à cubes, congelez votre coriandre directement dans un sac de congélation de la taille dun quart. Congelez juste assez pour créer une fine couche de coriandre. Cassez simplement un morceau de la taille dont vous avez besoin pour votre recette et remettez le sac de congélation au congélateur.