Comment sécher les herbes
Herbes de séchage à lair intérieur. Attachez les tiges en bottes et suspendez les herbes à lenvers. Utilisez des attaches torsadées pour pouvoir facilement resserrer les faisceaux lorsque les tiges rétrécissent en séchant. Un endroit chaud et sec est le meilleur; évitez la cuisine. Enveloppez de la mousseline, un sac de produits en filet ou un sac en papier avec plusieurs trous autour du paquet et attachez-le au cou. Carol Costenbader, auteur du grand livre de la conservation de la récolte, suggère de faire un cadeau de cette façon en utilisant une perforatrice décorative et un joli ruban.
Un écran de séchage aide à sécher les feuilles ou les brins. Fabriquez le vôtre à partir dun ancien écran de fenêtre ou dun treillis en tissu agrafé à la ferraille ou à un cadre photo. Étalez une étamine sur lécran et placez des herbes sur le chiffon. Les herbes peuvent prendre de quelques heures à plusieurs jours pour sécher complètement.
Herbes de séchage solaire. Cette méthode est facile si vous vivez dans un endroit chaud et sec. Les conditions idéales de séchage des aliments solaires sont de 100 degrés Fahrenheit et 60% dhumidité ou moins.
Utilisez la chaleur du soleil pour sécher les herbes, mais nexposez pas les herbes à la lumière directe du soleil, car cela pourrait les amener à eau de Javel. Le séchage solaire peut être aussi simple que de placer des grilles de séchage à lextérieur jusquà ce que vos herbes soient cassantes (apportez-les la nuit). Vous pouvez également sécher des herbes sous le pare-brise ou la lunette arrière de votre voiture par temps chaud. Un séchoir solaire bricolage avec des écrans de séchage empilables, un dessus en verre pour piéger le rayonnement, une plaque absorbante pour transmettre la chaleur et un évent pour la circulation de lair est également utile. Trouvez nos plans de construction dans Construire un déshydrateur solaire.
Déshydrater des herbes avec une machine. Tout outil qui savère de manière fiable un bon produit et vous fait gagner du temps et de largent en vaut la peine. Les déshydrateurs alimentaires varient de 30 $ à 400 $, entre 100 $ et 200 $ étant le meilleur choix pour la plupart dentre nous. Les déshydrateurs de qualité ont des fonctionnalités pratiques telles que des minuteries et un contrôle de température réglable. Si vous rangez lappareil dans un endroit pratique, vous lutiliserez plus souvent et vous récupérerez son coût en une saison ou deux déconomies dépicerie.
Les déshydrateurs ont un mécanisme de contrôle de la température – idéalement, vous pouvez ajuster – et un ventilateur pour faire circuler lair. Les modèles ronds avec plusieurs plateaux dempilage sont les plus écoénergétiques. Les modèles de type boîte qui vous permettent de retirer certains des plateaux peuvent être pratiques pour sécher de gros articles et peuvent servir à dautres fins, telles que la levée de la pâte à pain ou la culture du yogourt. Suivez les instructions de votre machine.
Herbes de séchage au four. Le séchage des herbes dans un four semble facile parce que la plupart dentre nous en ont un et savent comment lutiliser. Mais cest en fait la méthode la plus exigeante en main-dœuvre et la moins économe en énergie. Les herbes doivent être séchées à environ 100 degrés, mais la plupart des fours ne descendent pas aussi bas. Ils ont également besoin d’une circulation d’air et certains fours n’ont pas d’aération. Vous aurez besoin dun thermomètre de four et dexpérimenter. Essayez dallumer le four à chaud ou à son réglage le plus bas pendant un moment, puis de léteindre (tout en laissant la lumière allumée). Vous pouvez également essayer détayer légèrement la porte avec une cuillère en bois.
Vérifiez combien de temps il faut pour que la température descende à 100 degrés et combien de temps elle reste à cette température.
Les herbes sont beaucoup plus faciles que les fruits et les légumes à sécher au four car elles sèchent plus rapidement et sont plus indulgentes. Si vous prévoyez dapprendre à utiliser votre four pour la déshydratation des aliments, commencez certainement par les herbes. Placez-les sur une étamine au-dessus dune grille de refroidissement en fil pour permettre la circulation de lair tout autour, et placez la grille au milieu du four lorsque la température est denviron 100 degrés.
Herbes de séchage au micro-ondes. Le micro-ondes peut sécher avec succès les herbes, mais notez que les experts en séchage des aliments ne le recommandent pas pour sécher des aliments plus humides. Ce n’est pas aussi facile que de sécher à l’air ou d’utiliser un déshydrateur électrique.
Pour sécher les herbes au micro-ondes, enlevez les feuilles des tiges et placez les feuilles entre des couches de serviettes en papier. Commencez à haute puissance pendant 1 minute, laissez 30 secondes de repos, puis alternez entre 30 secondes à haute puissance et 30 secondes de repos. La plupart des herbes devraient sécher complètement en 10 minutes ou moins.
Herbes de séchage au réfrigérateur. Une autre méthode très simple de séchage des herbes revient essentiellement à négliger. Mettez-les simplement au réfrigérateur et oubliez-les pendant quelques jours. Cette astuce pratique a été découverte par la défunte autorité des herbes Madalene Hill et sa fille, Gwen Barclay, qui ont contribué à MOTHER EARTH NEWS il y a 20 ans.
Par accident, ils ont découvert que les herbes laissées seules (hors emballage) dans un réfrigérateur froid et sec séché magnifiquement croustillant et également conservé leur couleur, leur saveur et leur parfum.
Ils ont même aimé cette méthode pour le persil et la ciboulette, qui nont pas la meilleure réputation pour garder une bonne saveur en séché forme. Le défi consiste à trouver suffisamment de place pour laisser les herbes à découvert pendant quelques jours.
Si votre réfrigérateur a de lespace disponible, essayez-le.Pour lire larticle original de Hill and Barclay, allez à Séchez vos herbes au réfrigérateur.
Stockage des herbes séchées à la maison
Vos herbes ont fini de sécher lorsque vous pouvez les émietter facilement, mais ne ne les émiettez pas tous! Les feuilles et les graines entières retiennent mieux les huiles au stockage que les herbes émiettées. Pourtant, avoir des mélanges dépices prémélangés – comme ceux pour les plats italiens, mexicains ou barbecue – peut être un gain de temps considérable. Utilisez un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients. Les mélanges de thé sont également utiles, comme une combinaison de menthe poivrée et de fenouil pour calmer les maux destomac. Conservez les herbes séchées dans des bocaux hermétiques à labri de la lumière directe et à labri de la chaleur.
Étiquetez toujours immédiatement les bocaux avec la date et le contenu. Si vous avez cultivé une variété particulière, assurez-vous dinclure son nom afin de pouvoir identifier vos favoris au fil du temps. Vérifiez les nouveaux pots pour des gouttelettes dhumidité ou de moisissure. Jetez tout ce qui moisi et séchez à nouveau tout ce qui a créé de lhumidité dans le pot.
Lorsque vous utilisez des herbes séchées dans des recettes qui demandent du frais, gardez à lesprit que les huiles dans les herbes séchées sont plus concentrées. Utilisez environ la moitié de la quantité dherbes séchées dans une recette demandant des herbes fraîches, et environ un quart de plus si lherbe séchée a été finement moulue. Pour utiliser des herbes dans les thés, versez de leau bouillante sur une cuillère à café dans une cuillère à soupe dherbe séchée, ou plus au goût, et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
– Obtenez plus de conseils de séchage dans le séchage des aliments avec un Attitude de Mary T. Bell.
Choisir des herbes pour le séchage
Les herbes suivantes sont de bons candidats pour le séchage. Certaines herbes, bien quelles puissent être séchées, conservent mieux leur saveur si elles sont congelées. Ceux-ci incluent le basilic, la bourrache, la ciboulette, la coriandre, la citronnelle, la menthe, le persil.
Graines: anis, carvi, céleri, cerfeuil, coriandre, cumin, aneth, fenouil, moutarde
Fleurs : baume dabeille, camomille, ciboulette, aneth, géranium, lavande, tilleul, souci, capucine, rose, thym, achillée millefeuille