Comment rôtir des artichauts entiers

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire griller des artichauts entiers? La méthode est simple et ces artichauts rôtis entiers aromatisés à lail, au citron et à lhuile dolive sont tout simplement incroyables.

Ce message a été initialement publié en 2010 et a été mis à jour avec une recette imprimable. Faites défiler jusquau bas de larticle pour limprimer.

Jai grandi dans le centre de la Californie, où jai certainement mangé ma juste part dartichauts au fil des ans. Et pendant ces quatre années que jai passées en Sicile, jai probablement mangé bien plus que ma juste part. Désolé, cela na pas pu être aidé.

Ma façon standard de faire cuire des artichauts entiers est de les cuire à la vapeur jusquà ce quils soient tendres, puis de les manger en pelant les feuilles une par une, en les trempant dans de la mayonnaise avant de les gratter. de minuscules morceaux de «viande» dartichaut avec mes dents.

Je continue à le faire jusquà ce que jaie ingéré bien plus de mayonnaise que ce que nimporte qui doit consommer en une seule séance (comme en témoigne lénorme tas de feuilles dartichaut imposant devant moi au moment où jai fini) et je me suis dirigé vers le cœur, que je taille et nettoie soigneusement avant de le manger avec encore plus de mayonnaise.

Ne jugez pas.

En Sicile, cétait différent. Là-bas, je mangeais surtout des artichauts plus petits arrosés dhuile dolive fruitée et grillés sur une flamme nue.

Délicieux!

Bien sûr Je cuisine et mange aussi des artichauts entiers dautres façons. Jaime farcir des artichauts entiers avec un mélange de chapelure, dail, de pecorino et dherbes fraîches. Je partagerai certainement cette recette ici un jour.

je adorez aussi les cœurs dartichaut préparés à peu près comme vous pouvez limaginer (en particulier panés, frits et arrosés de beurre au citron acidulé). Jadore les trempettes aux artichauts au fromage et bouillonnants et jadore les soupes aux artichauts!

Bien que jaime manger des artichauts de différentes manières, je nai pas beaucoup ramifié lorsque je cuisine des artichauts entiers à la maison. Je les ai cuits à la vapeur et les ai bouillis et parfois je finis un artichaut partiellement cuit à la vapeur ou bouilli sur le gril, mais cest à peu près tout.

Donc, quand jai rencontré cette méthode pour les artichauts rôtis simples, je savais que je a dû essayer.

Je ne sais pas pourquoi je nai jamais appris à rôtir des artichauts entiers, mais maintenant que la chaleur de lété est partie et quil nest pas déraisonnable davoir le four allumé pendant de longues périodes, je le serai certainement utilisez cette méthode plus souvent!

Voici quelques photos étape par étape pour vous montrer comment rôtir et manger un artichaut entier. La recette imprimable se trouve tout en bas de cet article.

Jai commencé avec ces magnifiques artichauts que jai ramassés dans un stand de fruits à Gilroy lautre jour. Cest lune des nombreuses raisons pour lesquelles jaime vivre en Californie.

Dabord, jai coupé le tiers supérieur de lartichaut avec un couteau bien aiguisé. Toute cette partie est immangeable, vous ne perdez donc rien en faisant cela. De plus, il a lair si joli!

Ensuite, jai coupé la tige juste à la base de lartichaut. La tige est comestible si elle est pelée, vous pouvez donc la conserver si vous le souhaitez. La mienne n’était pas livrée avec beaucoup de tige, donc je n’ai pas pris la peine de la sauvegarder. De plus, la tige peut parfois être amère.

Avec les tiges coupées au base, les artichauts sasseoiront bien tout seuls. Ne sont-ils pas beaux? Il nest vraiment pas nécessaire de couper les épines du dessus des feuilles, car elles se ramolliront pendant la longue période de torréfaction.

Déchirez maintenant un grand carré de papier daluminium épais, arrosez-le de quelques gouttes dhuile dolive et enduisez-le.

Placez un artichaut au milieu du papier daluminium et ouvrez un peu les feuilles avec vos doigts. Mettez quelques gousses dail pelées dans lartichaut. Saupoudrer de sel casher partout, puis presser le jus de citron et arroser dhuile dolive.

Jai utilisé un demi-citron par artichaut et probablement arrosé une cuillère à soupe dhuile (peut-être plus).

Une fois que vous avez assaisonné les artichauts entiers pour la torréfaction, enroulez le papier daluminium autour deux en le scellant bien. Si vous n’avez pas de papier aluminium très résistant, enveloppez-le avec une feuille supplémentaire du type ordinaire. Répétez avec autant dartichauts que vous le souhaitez.

Placez les artichauts enveloppés dans une poêle et faites-les cuire au four préchauffé à 425 degrés pendant une heure et 15 minutes. Si vous utilisez de petits artichauts, une heure est bonne. Les artichauts géants peuvent prendre une heure et demie.

Pour vous assurer que lartichaut est bien cuit, retournez-le et percez le fond de lartichaut avec un couteau fin. Le couteau se glisse facilement lorsquil est assez tendre pour être mangé.

Après les avoir sortis du four, laissez les artichauts reposer jusquà ce quils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis déballez. Lail sera doux, sucré et délicieux – vous voudrez probablement le manger en premier.

Ensuite, commencez à éplucher les feuilles une par une et savourez lhuile dolive ailée, citronnée et salée en grattant chacune delles avec vos dents. Je nai même pas eu besoin de mayonnaise cette fois!

Si vous navez jamais traité un artichaut entier auparavant, vous pourriez être un peu confus ou intimidé lorsquil sagit de trouver le cœur.

Je suis là pour vous aider.

Retirez toutes les feuilles jusquà ce quelles ressemblent à la photo ci-dessus. Il y aura un tas de fines feuilles tendres rassemblées au milieu.

Prenez les feuilles restantes avec vos doigts, saisissez le bas de lartichaut avec votre autre main et tirez.

Vous ne pouvez pas me voir le tenir à deux mains, car lun main a dû prendre ces photos!

Le tout devrait apparaître comme une casquette, laissant derrière lui des trucs ressemblant à du poil, ce quon appelle le starter.

Prenez une cuillère et grattez doucement létrangleur.

Vous naurez pas envie de manger cette partie, alors ajoutez simplement à votre pile de feuilles jetées.

Ce quil vous reste, cest ce que jappelle le cœur, mais pourrait être décrit plus précisément comme le fond dartichaut.

Quoi que vous vouliez lappeler, cest absolument délicieux et ma partie préférée de lartichaut!

La fourchette nest là que pour le spectacle – je mange toujours lartichaut entier avec mes mains.

Le cœur dartichaut est délicieux seul ou trempé dans de la mayonnaise ou de laïoli.

Bien que ces artichauts entiers rôtis aient mis longtemps à cuire, ils valaient vraiment la peine dattendre! Les artichauts entiers grillés sont simples à préparer et tout simplement délicieux.

La prochaine fois, je pourrais ajouter encore plus de gousses dail car lail rôti était lune des meilleures parties.

Essayez-le!

Recettes connexes:

• Houmous aux artichauts
• Carrés aux artichauts et cheddar
• Salade de riz au cari et aux artichauts
• Soupe crémeuse de chou-fleur rôti et dartichauts

Recette dartichaut sur le Web:

• Lasagne aux épinards et artichauts de Cookie and Kate
• Artichaut Shakshuka de Half-Baked Harvest
• Poulet orzo au citron et aux artichauts de la cuisine dAlexandra
• Frittata aux artichauts et poireaux de Simply Recipes