Comment réparer les aliments salés – Oui, cest vraiment possible

En ce qui concerne la cuisine, il y a un élément qui va absolument faire ou casser votre plat: le sel. Le sel est un ingrédient essentiel – il rehausse la saveur de tout ce à quoi il est ajouté, des œufs et de la viande aux fruits et oui, même aux sucreries. Mais nous sommes tous un peu emportés parfois (et levez la main si vous avez déjà eu une fée secrète du sel qui vous « aidait » dans la cuisine pendant que vous vous tourniez le dos). Lorsque votre nourriture est trop salée, vous nêtes pas Il y a des choses que vous pouvez faire pour résoudre le problème – la clé est de trouver la bonne solution pour votre recette.

Mais avant darriver aux solutions pour réparer les aliments salés, parlons de léléphant féculent dans la pièce: la pomme de terre.

Le mythe de la pomme de terre peut absorber le sel

La théorie veut que si vous ajoutez quelques morceaux de pomme de terre à des aliments trop salés, puis retirez-les, ils auront absorbé le mais dans son livre What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, lauteur Robert Wolke a décrit ses tests scientifiques (avec laide dun assistant de laboratoire de chimie) de ce mythe et expliqué pourquoi cela ne fonctionne pas vraiment. Selon Wolke , tandis que la pomme de terre absorbe une partie de la l Il est liquide et a donc un goût salé lui-même en conséquence, il n’élimine pas plus le sel en excès que ne le ferait un trempage dans une éponge de cuisine sèche. Il devient simplement gorgée deau salée. De plus, après avoir testé la salinité de leau salée quil a utilisée pour son expérience à la fois avant et après lajout des pommes de terre, Wolke écrit (soulignement): «Il ny avait aucune différence détectable dans les concentrations de sel avant et après avoir été mijoté avec de la pomme de terre…. Lastuce de la pomme de terre ne fonctionne tout simplement pas. »

Heureusement, cela ne signifie pas que vous ne pouvez rien faire. quelle recette vous cuisinez et comment certains ingrédients interagissent, lune des solutions suivantes peut vous sortir de la situation salée dans laquelle vous vous trouvez.

Ajoutez simplement de leau

Dans les soupes, les ragoûts et autres recettes à base de liquide, il suffit dajouter un peu deau, de bouillon sans sodium ou dun autre liquide sans sel pour diluer la concentration de sel. faire, cependant, et vous ne serez pas en mesure de le faire bouillir ou vous serez de retour là où vous avez commencé. Pour lutter contre cela, composez un coulis de roux ou de fécule de maïs et ajoutez-le à la soupe comme épaississant. Selon le site Web de Rachael Ray, vous pouvez même faire une purée de riz blanc et deau pour donner au sel autre chose à assaisonner sans trop éclaircir votre recette.

Vous pouvez également penser aux ingrédients liquides déjà présents dans votre recette. Par exemple, si vous préparez une marinara ou un chili, ajouter un peu de concentré de tomates ou de tomates écrasées sans sodium peut aider.

Et certains aliments, comme le riz, la viande et les légumes, peuvent être rendu moins salé en rinçant tout sel quil na pas déjà absorbé.

Un retour crémeux

Les ingrédients crémeux peuvent neutraliser le caractère salé de certains aliments, et lorsquils sont ajoutés Une forme liquide à une recette liquide peut même la diluer aussi.

Si vous préparez une sauce, ajouter du lait ou de la crème épaisse la diluera – vous pouvez même transformer les sauces tomates, les pestos et plus en sauces à la crème pour les sauver.

La crème sure ou le yogourt nature sans gras pourrait être une meilleure solution pour dautres recettes. Ajoutez-les aux piments, aux plats à base de tomates (comme le mélange pour les poivrons farcis), aux casseroles et plus encore.

Même un fromage faible en sodium avec une finition crémeuse – comme le suisse, le Monterrey Jack ou la ricotta – peut neutraliser la salinité dun autre ingrédient. Transformez la poitrine de poulet trop salée en poulet étouffé ou mélangez la ricotta en macaroni au fromage salé.

Faites tremper

Les pommes de terre ne fonctionneront pas pour éliminer le sel, mais lajout dingrédients non salés pourrait être préférable distribuer le sel ou neutraliser la salinité. Ajoutez des légumes supplémentaires (oui, y compris des pommes de terre), des haricots rincés à faible teneur en sodium ou du riz non salé cuit.

Il y a aussi la technique de cuisson indienne, le chhaunk, une technique de tempérage dans laquelle les aromates et / ou les épices sont cuits dans un la graisse comme lhuile ou le ghee (beurre clarifié). Vous pouvez utiliser cette technique avec des aromates pour utiliser leurs saveurs pour contrer les niveaux de sel.

Vous pouvez même ajouter des ingrédients au plat fini pour atténuer le goût salé. Lavocat contrastera avec la viande de taco trop salée. Avez-vous trop salé vos galettes de hamburgers? Aucun problème. Essayez un hamburger aux cornichons au beurre darachide avec du beurre darachide faible en sodium et des cornichons au pain et au beurre.

Sucrez le pot

En parlant de cornichons au pain et au beurre, vous pouvez parfois contrer les aliments légèrement salés avec un peu de sucre. Une pincée de sucre (brun ou blanc), de miel ou de mélasse ou même lajout dun ingrédient sucré peut parfois équilibrer les aliments salés.

Ajouter une dose dacide

Quelque chose dacide, comme le jus de citron ou le vinaigre, peut également équilibrer les choses lorsquils sont légèrement trop salés. Tout comme le sel, lacide est un facteur dassaisonnement primordial. En fait, souvent, les gens pensent que la nourriture a besoin de sel alors que tout ce dont elle a vraiment besoin est un peu dacide (sachant que cest un bon moyen déviter de trop saler votre nourriture). Lacide ne corrigera pas la salinité en soi, mais il pourrait le masquer.

Étouffez-le

Si vous sursalez un plat principal ou un accompagnement, essayez de faire une sauce sous-assaisonnée pour le couvrir. Une béchamel rapide ou une sauce tomate sur du poulet ou du brocoli salé peut équilibrer le plat entier.

Doublez la recette

En cas de doute, doublez la recette sans ajouter de sel, puis assaisonnez goûter. Cest une solution particulièrement bonne lorsque vous pouvez facilement geler pour plus tard.

Conseils pour éviter le suralage

Bien sûr, le meilleur pari est déviter le suralage du tout.

Faites attention aux ingrédients que vous utilisez. Les ingrédients très salés, comme les bouillons en conserve, signifient que vous naurez peut-être pas besoin dautant de sel ajouté. Utilisez toujours des versions à faible ou sans sodium pour pouvoir contrôler votre propre teneur en sodium. Et ne remplacez jamais un type de sel par un autre directement lorsque vous suivez des recettes. Le sel casher a des granules plus gros que le sel de table, donc si la recette demande du casher, utilisez du casher ou mesurez beaucoup moins de sel de table que ce quil demande. Et si lassaisonnement au fur et à mesure est très important, cela ne compte que si vous goûtez également au fur et à mesure. Et noubliez pas les ingrédients au goût salé que vous ajouterez plus tard ou avec lesquels vous finirez, comme le parmesan, les câpres, le Worcestershire et plus encore. Enfin, si vous ne pouvez pas goûter au fur et à mesure pour des raisons de sécurité alimentaire (viande crue ou œufs, par exemple), rappelez-vous que le sous-assaisonnement est beaucoup plus facile à corriger que le contraire.

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Une version de cet article a été initialement publiée en février 2019.

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