Comment remplacer le miel par du sucre dans la mise en conserve et la cuisine à la maison

Comment remplacer le miel par le sucre à la maison Mise en conserve et cuisine en 2021? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous rapportez des fruits ou des légumes à la maison et que vous voulez mettre en conserve, congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour des instructions simples, fiables et illustrées pour la mise en conserve, la congélation ou la conservation. Il existe de nombreuses autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Comment remplacer le miel par du sucre dans la mise en conserve et la cuisine à la maison

Comment utiliser le miel à la place du sucre dans les recettes

Il ny a pas de règles strictes pour remplacer le miel et le sucre dans les recettes, mais cette page devrait vous aider à décider rapidement de la quantité que vous souhaitez utiliser dans votre recette particulière, au lieu du sucre de table ou de canne à sucre. En général, remplacer le miel par le sucre semble être une question de goût. Certaines personnes lutilisent tasse pour tasse, dautres préfèrent 1/2 tasse – 2/3 tasse de miel par tasse de sucre blanc. Réduisez la quantité dautres liquides de 1/4 tasse pour chaque tasse de miel utilisée. Réduisez la température du four denviron 25 degrés F pour éviter un brunissement excessif et ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de miel à votre pâte. (Le miel est naturellement acide et le bicarbonate de soude le tempère.)

Si vous êtes diabétique, gardez à lesprit que le miel ne réduit pas la teneur en calories ou en glucides du sirop de sucre et nest donc pas un substitut de sucre acceptable pour les personnes suivant un régime diabétique.

Vous pouvez également être intéressé par notre page sur le remplacement du sirop dagave par le sucre.

Contexte: différences et considérations entre le miel et le sucre de canne

1. Le miel ajoute de lhumidité que le sucre de table na pas.
2. Le miel est beaucoup plus dense (pèse plus par tasse)
3. Le miel ajoute sa propre saveur au produit fini
4. Le miel ajoute de lacide à une recette,
5. Et le miel peut faire dorer plus rapidement les aliments cuits au four.

Humidité: Si vous remplacez simplement le miel par du sucre, le produit fini sera probablement plutôt détrempé et collant. Mais, si nous examinons le reste des ingrédients dans une recette, nous pouvons déterminer quels articles absorberont une partie de leau contenue dans le miel et augmenter ceux-ci pour compenser. Ou nous pouvons adopter lapproche opposée et réduire un peu de liquide de la recette.

Densité: Une tasse de sucre granulé pèse 8 onces (1/2 lb ou 1/4 kg; 250 grammes). Une tasse de miel pèse 12 onces (3/4 lb ou 340 grammes). Donc, si vous deviez remplacer le miel dans une recette qui demande du sucre brun, vous ajouteriez deux fois la quantité de nourriture. Une tasse de sucre brun ne pèse que 6. Mais une tasse de sirop dérable pèse 11 onces et il est légèrement moins sucré que le miel; vous devriez donc utiliser environ 10% moins de miel que le sirop dérable.

Saveur: Le miel a sa propre saveur unique. En général, cest une saveur légère et agréable, mais si elle entre en conflit avec le goût désiré de votre recette, vous ne pouvez pas y faire grand chose. Cependant, la plupart des gens semblent aimer la saveur que le miel ajoute!

Acidité: Puisque le miel ajoute de lacide à une recette, si la recette est sensible à cela, vous devrez neutraliser avec lajout dune pincée de pâtisserie un soda. Lajout de 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude par tasse de miel est conseillé en pâtisserie, mais comme la plupart des recettes de mise en conserve préfèrent lacidité, aucune action nest nécessaire si vous utilisez du miel à la place du sucre dans la mise en conserve.

Brunissage plus rapide: abaissez la température du four denviron 25 degrés F pour éviter un brunissement excessif

Recommandations générales:

Ce sont des recommandations générales et depuis le type, la qualité et les propriétés des autres ingrédients affectent la façon dont lédulcorant agit, vous devrez peut-être faire quelques essais et erreurs pour obtenir la substitution exacte des résultats souhaités. Mais ces rations devraient fonctionner et être savoureuses!

Cuisson (tartes, gâteaux, biscuits, etc.)

• Utiliser 3/4 de tasse de miel remplace une tasse de sucre. Réduisez les autres liquides dune demi-tasse pour chaque tasse de miel que vous ajoutez à la recette. Baisser la température du four denviron 25 degrés F pour éviter un brunissement excessif

Mise en conserve (confitures, gelées, conserves, chutney, fruits, etc.) et cuisson

• Pour utiliser du miel à la place du sucre, utilisez 7/8 tasse pour chaque tasse de sucre et ne changez pas les autres liquides. Selon les laboratoires alimentaires, le miel peut remplacer efficacement jusquà la moitié du sucre requis dans une recette de sirop de mise en conserve.

Remplacer le miel par dautres édulcorants

• Mélasse: Pour remplacer le miel par la mélasse, utilisez exactement la même quantité. La saveur et la couleur qui en résultent seront plus légères et moins lourdes. Linverse est vrai si vous remplacez la mélasse par du miel.
• Sirop de maïs: pour remplacer le miel par le sirop de maïs, utilisez exactement la même quantité, mais réduisez tout autre ingrédient sucré, car le miel a plus de pouvoir sucrant que le sirop de maïs.
• Cassonade (sucre Demerara ou cassonade foncée): Suivez léquation du sucre de table ordinaire sous Recommandations générales, mais remplacez également la mélasse par une partie du miel pour conserver la saveur attendue – (la cassonade est juste sucre blanc dont la mélasse na pas été complètement éliminée par raffinage). Le sucre brun, quant à lui, attire lhumidité, ce qui empêche les produits de boulangerie de se dessécher si rapidement. De plus, la cassonade contient de la mélasse, ce qui ajoute de lhumidité et modifie certainement le goût.
• Sucre brut (cassonade molle): Fondamentalement, le sucre brut est similaire au sucre brun foncé, mais a beaucoup plus petit cristaux et une plus grande partie de mélasse conservée, suivez donc les directives ci-dessus pour remplacer le miel par le sucre. Si vous remplacez le sucre de canne par du sucre de canne ordinaire ou du sucre brun, utilisez environ 20% de sucre brut en plus.
• Treacle est le nom générique britannique de la mélasse ou de tout sirop fabriqué lors du raffinage de la canne à sucre. Les noms communs utilisés sont la mélasse, la mélasse noire, la mélasse, le sirop dor et le sangle noire. « Lyle » s Golden Syrup « est la marque la plus couramment utilisée en cuisine. Suivez les mêmes directives pour la mélasse, ci-dessus.

Eau ordinaire

Remplacez le le sirop de sucre réduit la teneur en calories des fruits en conserve denviron 205, 280 ou 375 calories par pinte, en supposant que 2/3 de tasse de sirop fin, moyen ou épais, respectivement, soient remplacés par de leau. Dans de nombreux cas, vous pouvez utiliser de leau au lieu du sucre ou un autre édulcorant, car le sucre est rarement utilisé pour les propriétés de conservation … MAIS, les produits peuvent avoir un goût horrible sans aucun goût sucré! Je vous indiquerai (dans les recettes sur les autres pages) quand cela peut être fait et combien il semble affectent le goût.

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