• Apportez votre machine sous vide ou une grande casserole deau sur une cuisinière jusquà 165 ° F.
• Placez les sacs sous vide remplis de vos côtes restantes dans la machine / le pot.
• Laissez les sacs reposer dans le bain deau chaude pendant 45 minutes par pouce dépaisseur du contenu.
• Si vous faites cuire vos côtes levées congelées, laissez-les là-dedans pendant 30 minutes supplémentaires.
• Vous navez pas à vous soucier dajouter de lhumidité supplémentaire car le sac est scellé et sous vide utilise indirectement chauffer pour cuire votre viande.

Une scelleuse sous vide comme celle-ci est une machine assez pratique à avoir dans la cuisine pour conserver et réchauffer les restes de barbecue.

Réchauffer les côtes levées dans la friteuse à air

Une friteuse à air utilise de lair chaud concentré pour reproduire la cuisson dans une friteuse. Cela le rend idéal pour réchauffer vos côtes et garder une bonne croûte à lextérieur.

Malheureusement, la friteuse à air ne fonctionne pas bien avec les aliments humides, elle est donc mieux adaptée aux côtes levées avec un frottement sec que celles imbibées de sauce barbecue.

• Réglez votre friteuse à air pour préchauffer à 350 ° F.
• Tranchez vos côtes pour quelles tiennent confortablement dans votre friteuse à air sans que vous ayez besoin de les coincer. La surcharge de la friteuse à air signifie que lair chaud ne pourra pas circuler et certaines de vos côtes ne seront pas à la hauteur de 140 ° F.
• Ajoutez une cuillère à soupe dhuile pour empêcher vos côtes de sécher et ajouter un peu plus de croustillant à lécorce.
• Faites cuire vos côtes levées pendant environ 3 à 4 minutes, puis vérifiez leur température interne. Les friteuses à air peuvent brûler les aliments assez rapidement, alors faites-les cuire par courtes périodes pour vous assurer que vos côtes ne se dessèchent pas.

Réchauffez les côtes dans un cuiseur à vapeur

Réchauffez vos côtes dans le cuiseur à vapeur est un excellent moyen de garder la viande humide et de créer un peu de liquide darrosage dans le cadre du processus.

• Mettez un quart de tasse de jus de pomme dans une grande casserole sur la cuisinière et faites-le chauffer jusquà ébullition. Si vous réchauffez des côtes de bœuf, vous pouvez remplacer le jus de pomme par de la bière ou un bouillon de bœuf fin.
• Mettez vos côtes dans le panier vapeur, couvrez avec le couvercle et placez-les sur la casserole.
• Faites cuire vos côtes à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson à la vapeur, essayez de ne pas retirer le couvercle. Cela laisse la vapeur séchapper et abaisse la température dans la casserole. Plus vous enlevez le couvercle, plus ces côtes mettront de temps à cuire.
• Après 30 minutes, vérifiez la température de vos côtes. Sils mesurent jusquà 140 ° F, retournez-les sur une assiette. Sinon, continuez à cuire à la vapeur jusquà ce quils atteignent la température, en ajoutant un peu plus de liquide dans la casserole si nécessaire.
• Assaisonnez le liquide qui reste au fond de la casserole, remuez-le bien, puis arrosez soigneusement vos côtes fraîchement réchauffées avec.

Si vous réchauffez des côtes levées au micro-ondes?

Réchauffer les côtes levées au micro-ondes est la routine habituelle du lendemain car cest rapide et facile, mais cela ne vous donnera pas les meilleurs résultats. Les micro-ondes ont la réputation de sécher les aliments et de ne pas les chauffer régulièrement.

Cependant, si vous êtes pressé et que vous avez le temps de nuquer vos côtes, il y a quelques mesures que vous pouvez prendre pour obtenir les meilleurs résultats de votre micro-ondes.

Deux serviettes en papier humides

Lhumidité est la clé pour réchauffer les côtes et les empêcher de sécher en inédibilité filandreuse. Un moyen simple de le faire est de faire tremper deux serviettes en papier dans leau, de les faire sonner, puis den placer une sous le récipient dans lequel se trouvent les côtes et une au-dessus.

Le micro-ondes va rapidement transformer leau dans le des serviettes en papier dans la vapeur, gardant vos côtes bien humides et les serviettes en papier empêcheront la graisse et la sauce barbecue de cracher partout à lintérieur de votre four.

• Séparez vos côtes et mettez-les dans un plat non cuit. récipient.
• Ajoutez les deux serviettes en papier humides, une au-dessus et une en dessous.
• Chauffez au micro-ondes à puissance moyenne pendant deux à trois minutes, puis vérifiez la température interne des nervures.
• Si vos côtes mesurent jusquà 140 ° F, servez-les. Si ce nest pas le cas, continuez à les cuire par rafales de 30 secondes jusquà ce quelles atteignent la température.

Comment conserver les côtes levées cuites

La chose la plus importante à faire lorsque vous conservez vos restes de côtes levées les refroidit en dessous de 40 ° F le plus rapidement possible. Si vous les préparez à lavance, la meilleure façon de le faire est dutiliser la méthode Wozniak.

Mike Wozniak est le pitmaster de Quau, équipe de lannée 2010 de la Kansas City Barbeque Society, donc il sait une chose ou deux sur la viande.

La méthode Wozniak

Une fois que vos côtes ont fini de cuire, coupez-les en portions individuelles, enveloppez-les le plus étroitement possible dans du papier daluminium et pincez les extrémités. Vous essayez de faire un joint aussi serré que possible ici.

1. Couvrez vos côtes emballées dans un sac en plastique étanche.
2. Placez lemballage who dans une glacière remplie de glace et recouvrez-le de glace.
3. Une fois que vous avez baissé la température en dessous de 40 ° F, vous pouvez le déplacer en toute sécurité dans le réfrigérateur sans risquer daugmenter la température du réfrigérateur suffisamment pour gâcher le reste de vos aliments.

Comment conserver les côtes levées au réfrigérateur

Vous pouvez conserver vos restes de côtes levées au réfrigérateur, à condition quil fasse moins de 40 ° F, pendant 3 à 5 jours. Pour garder vos côtes levées dans les meilleures conditions, conservez-les dans un contenant hermétique ou un sac sous vide pour minimiser la perte dhumidité.

Si vous lavez sous la main, cest toujours une bonne idée dajouter la sauce à laquelle vous avez cuit les côtes. ou les restes de cuisson dans le récipient avant la réfrigération pour vraiment retenir lhumidité.

Comment conserver les côtes levées au congélateur

Vos côtes peuvent être conservées au congélateur pendant 6 à 12 mois, mais il est essentiel de bien les sceller. Les sacs sous vide sont les plus efficaces et ont lavantage supplémentaire de pouvoir être directement placés sous vide, mais un joint étanche avec une pellicule plastique, une feuille daluminium ou un sac à fermeture à glissière fonctionnera également bien.

Côtes réchauffées bien fait!

Réchauffer vos côtes ne signifie pas manger des aliments secs et sans goût. Si vous le faites correctement, ils peuvent être tout aussi savoureux et tendres que le jour où ils ont été cuits.

Noubliez pas de les refroidir rapidement, de les garder humides et dutiliser lune des méthodes de cuisson que nous avons détaillées ci-dessus, et vous pouvez être à nouveau dans le paradis du porc.

Avez-vous la recette parfaite pour des côtes qui ont tout aussi bon goût le lendemain? Y a-t-il une méthode de réchauffage que nous avons manquée de notre liste et qui, selon vous, fonctionne le mieux?