Comment préparer les pommes de terre à lavance pour un repas des fêtes parfait

Éplucher les pommes de terre à lavance peut vous faire gagner du temps à condition de respecter quelques règles. Ces choses à faire et à ne pas faire garantissent des patates parfaitement moelleuses ou croustillantes.

Que vous planifiiez un menu de Thanksgiving ou que vous organisiez un dîner spécial, trouver des moyens de réduire le travail de préparation peut changer la donne, surtout si vous nourrissez une foule nombreuse. Éplucher des pommes de terre à lavance semble être une astuce pour faire de la purée ou des frites, cest-à-dire si vous le faites correctement.

Voici le problème: lorsque vous coupez dans une pomme de terre, vous exposez ses phénols naturels à loxygène, une réaction chimique qui entraîne une teinte rosâtre presque immédiate. Ils peuvent toujours être consommés sans danger et cela ne change pas le goût, mais qui veut servir des pommes de terre mauves?

La meilleure façon dempêcher les pommes de terre préparées de brunir est de les plonger dans de leau froide. Lorsque vous épluchez les pommes de terre à lavance, suivez ces conseils pour obtenir les meilleurs résultats.

Ne faites pas tremper les pommes de terre coupées plus longtemps quune nuit.

Si vous gardez les pommes de terre dans leau pendant plus dune heure , réfrigérez. Cependant, ne les faites pas tremper plus longtemps quune nuit – après cela, les pommes de terre commencent à perdre leur structure et leur saveur.

Ne faites tremper les petits morceaux de pommes de terre que pendant une courte période.

Les petites coupes, comme les pommes de terre en dés, se gorgent deau plus rapidement, il est donc préférable de les conserver dans leau froide pendant une courte période, comme pendant que vous préparez dautres ingrédients.

Les coupes plus grosses, par contre, peuvent rester heureusement dans leau pendant 8 à 12 heures. L’une des meilleures façons d’utiliser cette astuce consiste à faire de la purée de pommes de terre: vous n’avez pas à les couper en petits morceaux et vous ajouterez de toute façon du liquide. Le matin, mettre les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole deau froide et réfrigérer; quand il est lheure du dîner, il suffit de mettre la casserole sur la cuisinière et de lallumer!

Ne faites pas tremper les pommes de terre râpées.

Une telle coupe fine prend leau rapidement et est généralement cuits jusquà ce quils soient dorés – pensez aux latkes ou aux crêpes de pommes de terre – pour que rien de cette décoloration napparaisse de toute façon. À la place, rincez bien les pommes de terre râpées pour enlever leur fécule (afin quelles croustillent mieux pendant la cuisson), séchez-les, puis cuisez votre recette.

Coupez certains types de pommes de terre juste avant la cuisson.

Si votre plat dépend de lextérieur le plus croustillant (comme les pommes Anna) ou nécessite que vos pommes de terre dégagent très peu dhumidité (comme un gratin avec dautres légumes riches en eau), il nest pas nécessaire de les couper à lavance et de les faire tremper. Pour ces types de tubercules, le mieux est de les couper juste avant utilisation.

Découvrez ces recettes de pommes de terre faciles et saines:

• Crêpes de pommes de terre au beurre de pomme
• Gratin de pommes de terre en croûte de parmesan
• Purée de pommes de terre infusée à lhuile dolive
• Purée de pommes de terre soyeuse

Vous cherchez plus de préparation -ahead hacks cette saison de vacances? Utilisez cette liste de contrôle pratique de Thanksgiving pour planifier une journée de dinde sans stress.

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