Comment faire la tarte aux myrtilles parfaite

Tarte aux bleuets parfaite à base de myrtilles fraîches ou surgelées

La tarte aux myrtilles parfaite est juste la bonne quantité de sucré et acidulé, débordant de saveur de myrtille fraîche, recouvert dune croûte feuilletée, tendre et sucrée, et facile à trancher et à servir.

Quand jai commencé à vraiment apprendre à cuisiner au début de la vingtaine, je pensais que je naimais pas vraiment cuisiner tarte. Jétais obsédé par lapprentissage de tout ce quil y a à savoir sur la cuisson des gâteaux, des biscuits, des muffins, du pain, même des pâtisseries laminées comme les croissants et les danois. Mais quelque chose à propos de la croûte de tarte ma découragé.

Pour être clair, je nétais pas opposé à la tarte. Je viens de le cuire. Rétrospectivement, je ne sais pas pourquoi cet étrange mépris pour la cuisson des tartes sest logé dans mon cerveau, et je ne peux pas vraiment savoir quand cela a commencé à changer pour moi. Mais, à un moment donné, au cours des 15 dernières années environ, jai commencé à comprendre le vrai plaisir de faire une tarte.

Le plaisir de faire une tarte

« Quand vous faites une tarte tarte, vous êtes dans la cuisine en compagnie de fantômes. – Dans le sud, un gâteau ou une tarte pour le dessert? (NY Times)

Je ressens cela à propos de beaucoup de recettes. Je nai jamais fait une miche de pain aux bananes sans penser à ma mère. Et, cuire un lot de biscuits à lavoine géants ou de biscuits à la confiture est la seule chose à faire lorsque mes grands-parents me manquent.

La pâtisserie est une façon personnelle unique de nous connecter à notre passé dune manière tangible. sont précieux, précieux et difficiles à conserver sans rappels tangibles.

Les souvenirs sestompent beaucoup trop rapidement sans quon leur donne quelque chose à quoi saccrocher. Nous les attachons donc à des personnes, des lieux et des choses. Nous des objets de trésor qui nous rappellent une personne, un lieu ou un instantané dans le temps et qui aiment se remémorer avec ceux qui partagent notre passé. Et, pour beaucoup dentre nous, cest lune des raisons pour lesquelles nous aimons cuisiner.

Je pense que la tarte est lune de ces choses dont la plupart des gens ont une histoire.

Ils me parlent de la recette de la croûte de tarte cest la génération connectée après génération de boulangers familiaux, ou sur la façon dont ils cueillaient des baies avec leur mère chaque été puis rentraient à la maison et préparaient une tarte, ou sur le fait que Thanksgiving ne serait tout simplement pas la même chose sans la citrouille ou la tarte aux pommes de tante untel.

Quand nous nous réservons quelques heures précieuses pour rester dans la cuisine et cuire ces tartes, nous sommes en effet en compagnie de fantômes. C’est réconfortant et réel, et relie notre passé à notre présent avec une précieuse solidité.

Du moins, c’est ce que cuire une tarte est pour moi maintenant. Faire une tarte et partager la recette relie mon passé, mon présent et mon avenir. Cela me donne le temps de me souvenir des tartes que ma mère et ma grand-mère cuisinaient quand jétais enfant. Et cela me donne quelque chose à transmettre à mes propres enfants pour quils puissent faire de même.

Comment faire une tarte aux bleuets parfaite

À mon avis, une tarte aux myrtilles parfaite a une saveur de fruits concentrée et brillante qui conserve sa forme lorsquelle est coupée en tranches. Pour obtenir une consistance délicieusement tranchable sans interférer avec la saveur ou la texture, jaime utiliser une combinaison de tapioca et de fécule de maïs. La combinaison me permet de profiter du pouvoir épaississant de chaque type damidon sans aucun des inconvénients.

Trop de fécule de maïs peut rendre la garniture de tarte aux fruits trouble et lui donner un goût légèrement crayeux. Le tapioca crée une garniture de baies brillante et claire, mais qui peut parfois donner une consistance gluante. Combiner de plus petites quantités de fécule de maïs et de tapioca est une excellente solution, créant une garniture brillante et luxueusement soyeuse qui conserve sa forme lorsquelle est coupée en tranches.

Mais, avant dajouter le tapioca ou la fécule de maïs, la première chose à faire est de faire en sorte que ces myrtilles libèrent un peu de leur jus pour que vous ayez quelque chose à épaissir! Il y a plusieurs façons de le faire.

Dans ma tarte aux baies et prunes préférées, jaime laisser le jus sécouler des baies, puis lépaissir séparément avant de remettre les fruits. Cette méthode aide à Gardez les baies super délicates comme les framboises quelque peu intactes tout au long du processus de cuisson.

Avec la tarte aux myrtilles, je préfère cuire la moitié des baies en premier, en cassant certaines dentre elles pour créer un sirop de myrtille concentré super savoureux. Cela permet au tapioca et à la fécule de maïs dépaissir tout ce délicieux sirop, en suspendant les myrtilles entières restantes dans des morceaux de tarte tranchés qui ne sont pas coulants.

Le résultat final est un mélange de garniture riche et épaisse aux bleuets poivrée partout avec des myrtilles entières par opposition à une garniture aux fruits qui coule partout à la seconde où vous la coupez.

Quelques réflexions sur la croûte à tarte…

Cette recette appelle à mes essais vraie croûte à tarte préférée, nommée à juste titre Fool Proof Pie Crust. Cest la croûte que je fais depuis plus de 2 décennies et elle est vraiment infaillible grâce à deux ingrédients «secrets»: le vinaigre et un œuf.

Le vinaigre interfère avec la formation du gluten dans la farine, qui attendrit la pâte. Dans la plupart des recettes de croûte à tarte, vous devez faire très attention à ne pas surcharger la pâte afin de ne pas activer le gluten dans la farine et créer une pâte dure. Dans Fool Proof Pie Crust, le vinaigre fait un excellent travail de protection contre le développement du gluten afin que vous obteniez une croûte super tendre et floconneuse à chaque fois.

Lœuf dans Fool Proof Pie Crust rend la pâte plus souple et facile à étaler. La pâte est assez élastique et casse rarement, et quand cest le cas, il est très facile détirer et de presser la pâte au besoin pour recouvrir lintérieur dune assiette à tarte ou le dessus dune tarte.

Cela dit, si vous avez un favori recette de croûte à tarte, veuillez lutiliser. La croûte à tarte est souvent lune de ces choses dont nous parlions plus tôt – un lien tangible avec le passé.

uelle que soit la croûte à tarte que vous utilisez, il est indispensable de donner au dessus une pincée de sucre. Ce magnifique plateau sucré est non seulement joli, mais il ajoute une belle croquant sucré à chaque bouchée.

Plus de recettes de tarte préférées:

• Tarte aux croustilles aux cerises sucrées
• Tarte à la crème au chocolat
• Tarte aux baies et prunes mixtes
• Tarte aux pommes au caramel
• Tarte aux fraises et à la crème
• Tarte aux trois cerises

Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire, notez-le ou prenez une photo et taguez-le #ofbatteranddough sur Instagram.

Bonne pâtisserie!

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