Comment faire du vinaigre de cidre de pomme à partir de déchets

Apprenez à fabriquer un vinaigre de pomme à partir de zéro. Jetons un coup dœil à la différence entre le vrai vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de pomme que vous pouvez faire à la maison, ainsi quune recette de vinaigre de pomme et mes meilleures réponses aux questions courantes sur la fabrication du vinaigre à la maison.

On dit quil ny a pas de repas gratuit…

Mais il y a du vinaigre de cidre de pomme maison. Et je vais maventurer à dire que cest à peu près aussi proche dun déjeuner gratuit que vous allez avoir.

Ce nest un secret pour personne que nous, les homesteaders, sommes complètement fanatiques de ce truc – nous lutilisons pour tout du nettoyage à la cuisine, en passant par le soin des animaux et tout le reste. Les bienfaits pour la santé du vinaigre de cidre de pomme cru sont également impressionnants. Mais saviez-vous que vous pouvez pratiquement le faire GRATUITEMENT?

Je sais, non?

Lesprit est époustouflé.

Il existe plusieurs façons plus élaborées de faire de la pomme du vinaigre de cidre à la maison, mais aujourdhui je vais vous montrer comment le fabriquer à partir de morceaux de pomme. Jaime particulièrement cette méthode car elle me permet dutiliser les pommes pour dautres choses (comme une délicieuse compote de pommes maison et des tranches de pomme en conserve) tout en faisant toujours un produit précieux à partir des «déchets». Je laime aussi parce que cest vraiment facile. Et je Je suis paresseux.

Prêt à être impressionné.

Attendez, est-ce un VRAI vinaigre de cidre de pomme ou un vinaigre de rebut de pomme?!?

Remarque: cette section a été ajouté en mars 2020. Après avoir reçu de nombreux commentaires de votre part, mes adorables lecteurs, jai fait un peu plus de recherches sur ce sujet. Voici ce que jai trouvé…

Jai récemment appris que ma recette était en fait un du vinaigre de pomme. Pour fabriquer du vrai vinaigre de cidre de pomme, vous devez dabord fabriquer du cidre de pomme, puis le transformer en vinaigre.

Voici un excellent tutoriel du Centre national pour la conservation des aliments à domicile sur comment faire votre propre cidre de pomme et au bas du tutoriel, ils vous montrent comment en faire du vinaigre de cidre de pomme.

Ma recette (ci-dessous) est toujours un excellent vinaigre r pour faire pour votre maison. Il est moins acide que le vrai vinaigre de cidre de pomme, alors ne lutilisez PAS pour la mise en conserve (voici mon article sur les raisons pour lesquelles la sécurité de la mise en conserve est importante). Cest toujours un vinaigre incroyablement utile et a de nombreuses utilisations. De plus, jaime toujours que vous utilisiez des restes de pommes que vous jetteriez autrement.

Informations générales sur la fabrication de vinaigre de ferraille maison

Le vinaigre fait maison est le résultat de la fermentation. La fermentation des aliments à la maison est très amusante (je suis accro à la choucroute maison et jadore le pain au levain fait maison), mais vous devez garder quelques choses à lesprit pour avoir plus de succès que déchecs avec la fermentation à domicile.

Assurez-vous que vos bocaux, bols et ustensiles de fermentation sont propres.

Nous voulons empêcher les mauvaises bactéries de ruiner votre lot de vinaigre de pomme maison. Lune des meilleures façons dy parvenir est de commencer avec une cuisine propre et des fournitures propres. Vous pouvez utiliser des pots dun litre ou dun demi-gallon pour cela. Jadore ce bol à mélanger.

Évitez dutiliser de leau chlorée.

Leau chlorée peut tuer les microbes naturels qui rendent la fermentation possible. Si leau de votre robinet contient du chlore, utilisez plutôt de leau filtrée OU versez leau du robinet dans un bol ou un pichet et laissez-la sur le comptoir pendant la nuit. Le matin, le chlore sera suffisamment évaporé pour pouvoir être utilisé en toute sécurité pour fabriquer ce vinaigre de pomme. Si vous êtes à la recherche dun filtre à eau, celui-ci devrait faire laffaire.

Nutilisez pas de récipients en métal.

Le métal réagit mal avec les fermentations et les vinaigres et vous laissera avec un vilain produit inutilisable. Pour éviter que les mauvais goûts et les produits chimiques ne sinfiltrent dans votre ferment, essayez dutiliser des bocaux en verre.

Nabandonnez pas le sucre.

Le sucre est important pour toute la fermentation. processus en vinaigre. Ne lésinez pas sur lajout de sucre (jutilise ce sucre), car cest ce que les bactéries vont manger. Vous pouvez utiliser du miel à la place (jadore ce miel brut), mais cela ralentira considérablement le processus de fermentation. Donc, si vous utilisez du miel, attendez-vous à ajouter au moins quelques semaines de plus au processus.

Utilisations du vinaigre de ferraille de pomme maison

Il existe de nombreuses utilisations du vinaigre de ferraille de pomme maison. Il peut être utilisé pour les produits ménagers et la cuisine. Ce n’est pas parce qu’il ne s’agit pas d’un authentique vinaigre de cidre de pomme que ce vinaigre de cidre de pomme n’est pas encore un excellent produit sain pour la maison. Cest aussi une excellente option économe pour ne pas simplement jeter les restes de pommes.

Voici quelques utilisations courantes:

• Recettes de vinaigrette
• Un substitut au vinaigre ordinaire dans nimporte quelle recette
• Utilisez à la place du jus de citron dans la mayonnaise maison
• Ketchup maison
• Bouillon ou bouillon maison (voici ma recette de bouillon de base préférée)
• Pièges à mouches des fruits
• Produits de nettoyage naturels faits maison (comme un nettoyant pour douche à faire soi-même)
• Rince-cheveux maison
• Recettes de toner pour le visage à faire soi-même
• Recettes de trempage pour les pieds

Comment faire du vinaigre de cidre de pomme à partir de déchets

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Vous aurez besoin de:

• Pelures ou noyaux de pommes
• Sucre (1 cuillère à soupe pour une tasse deau – jutilise celui-ci)
• Eau filtrée / non chlorée
• Pot en verre (un quart est un bon point de départ, mais vous pouvez certainement en faire de plus grandes quantités, auquel cas, utilisez un pot dun demi-gallon.)

Instructions:

Remplissez le bocal en verre ¾ du chemin avec lapplication les pelures et les noyaux.

Mélangez le sucre dans leau jusquà ce quil soit dissous et versez sur les morceaux de pomme jusquà ce quils soient complètement couverts. (Laisser quelques centimètres despace en haut du pot.)

Couvrir sans serrer (je recommande un filtre à café ou un morceau de tissu fixé avec un élastique) et placer dans un endroit chaud et sombre pendant environ deux semaines.

Vous pouvez le remuer tous les quelques jours, si vous le souhaitez. Si une écume brunâtre / grisâtre se développe sur le dessus, écumez-la simplement.

Une fois que deux semaines se sont écoulées, filtrez les restes du liquide.

À ce stade, mon vinaigre est généralement a une odeur de cidre de pomme agréablement sucrée, mais il manque toujours cette belle saveur.

Jetez les restes (ou donnez-les à vos poulets!) et mettez le liquide filtré de côté pendant encore 2 à 4 semaines.

Vous saurez que votre vinaigre de cidre de pomme est complet une fois quil aura cette odeur et ce goût de vinaigre incomparables. Sil nest pas encore tout à fait là, laissez-le simplement reposer un peu plus longtemps.

Une fois que vous êtes satisfait du goût de votre vinaigre, il vous suffit de le boucher et de le conserver au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez. Ça ne va pas mal.

Si une goutte gélatineuse se développe sur le dessus de votre vinaigre, félicitations! Vous avez créé une «mère» de vinaigre. Cette mère peut être utilisée pour lancer de futurs lots de vinaigre. Vous pouvez la retirer et la stocker séparément, mais je laisse généralement la mienne flotter dans le vinaigre pendant que je la stocke.

Utilisez votre vinaigre maison comme vous le feriez du vinaigre du commerce – pour la cuisine, le nettoyage et tout le reste!

À propos de la conservation et du marinage avec du vinaigre maison: il est généralement recommandé de NE PAS utiliser vinaigre fait maison pour tout type de conservation. Afin dassurer la sécurité de vos conserves maison, vous avez besoin dun vinaigre avec un taux dacide acétique de 5%. Puisque la plupart dentre nous nont pas de moyen de vérifier les niveaux de notre maison vinaigre, il est préférable de ne pas lutiliser pour la mise en conserve ou la conservation – mieux vaut prévenir que guérir!

(Cest ma nouvelle façon préférée de peler les pommes – en particulier si vous avez besoin de traiter un paquet à la fois. Cest génial je vous le dis, BRILLANT. Rend ce travail tellement plus facile!)

Notes de cuisine:

• Si votre famille naime pas les pelures dans sa compote de pommes maison, cest le moyen idéal de les empêcher de se perdre.
• Il est parfaitement normal dutiliser des restes de morceaux légèrement meurtris ou des pommes dorées pour votre vinaigre de pomme. Cependant, évitez dutiliser des fruits pourris ou moisis.
• Vous navez pas assez de morceaux de pomme pour un lot complet? Pas de problème – récupérez simplement vos restes au congélateur jusquà ce que vous en ayez assez pour un pot plein.
• Puisque nous utilisons les pelures pour cette recette, je recommande fortement de commencer avec des pommes biologiques pour éviter tout pesticide ou produit chimique des résidus.
• Vous pouvez donner un coup de pouce à votre vinaigre maison en y ajoutant du vinaigre de cidre de pomme cru.
• Vos restes de pommes pourraient flotter à la surface. Nous les voulons sous le liquide, alors pensez à utiliser des poids de fermentation.
• Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre dans cette recette si vous le souhaitez vraiment. Cependant, lutilisation de miel ralentira un peu le processus. De plus, gardez à l’esprit que les organismes bénéfiques mangeront le sucre tout au long du processus de fermentation, il ne restera donc que peu ou pas de sucre dans le produit final. Cest mon miel brut préféré provenant dune petite ferme familiale basée en Floride.
• Vous pouvez faire nimporte quelle quantité de vinaigre que vous aimez – mon premier lot était dans un pot dun litre, mais maintenant jai obtenu mon diplôme dans un pot de gallon. * a-hem *
• Vous pouvez certainement expérimenter avec dautres restes de fruits, surtout les poires et les pêches.
• Si vous aimez les pommes, voici plus de 100 autres façons de utilisez des pommes. Je vous en prie. 😉
• Vous ne voulez pas faire votre propre vinaigre de cidre de pomme? Cest une excellente option dachat.

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Autres conseils de cuisine Heritage:

• Recette de tranches de pomme en conserve (puis utilisez les restes pour cette recette de vinaigre de pomme maison!)
• Cours intensif de cuisine du patrimoine (apprenez à cuisiner rapidement et facilement des aliments à lancienne)
• Comment utiliser un pot de fermentation
• Un guide sur les légumes marinés rapidement