Comment faire du mascarpone (infaillible)
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Si vous navez jamais essayé le fromage mascarpone fait maison avant vous » re dans un vrai régal! Ne cherchez plus une recette de mascarpone infaillible! Apprenez à faire du mascarpone luxueusement épais, riche et crémeux. Cest super facile, coûte moins cher que celui acheté en magasin, et les résultats vous épateront!
Cette recette de mascarpone maison infaillible est si facile à faire et coûte moins cher que les produits achetés en magasin! Javais lhabitude de grimacer à chaque fois que je devais payer le prix exorbitant associé à un petit pot de mascarpone au magasin. Ces jours de grimace sur le prix du mascarpone sont révolus! Le faire vous-même est non seulement super facile et rapide, mais vous fera économiser de largent!
Quest-ce que le mascarpone?
Le fromage mascarpone est un fromage à la crème double ou triple qui est fabriqué en chauffant la crème à feu doux et constant, puis en ajoutant de lacide pour lépaissir. Le mélange est ensuite laissé égoutter dans une étamine pendant quelques heures où le lactosérum se séparera des solides, ce qui donnera un fromage à la crème épais et tartinable.
Le mascarpone est originaire de la région de Lombardie au nord de lItalie et on pense quil remontent à la Renaissance. Il est utilisé dans les plats sucrés et salés. Il est surtout connu pour son utilisation dans la fabrication du célèbre dessert italien, le tiramisu.
Mascarpone par rapport au fromage à la crème
Le goût, la texture et la teneur en matières grasses sont différents. Le mascarpone a au moins le double de matière grasse que le fromage à la crème américain (par exemple, le Philadelphia), ce qui lui donne une texture beaucoup plus riche, plus épaisse et fondante que le fromage à la crème standard. Bien que le fromage à la crème ait une saveur acidulée, le mascarpone est beaucoup plus doux et n’est pas du tout acidulé. Le fromage à la crème est plus ferme et de texture plus «caoutchouteuse», tandis que le mascarpone est plus doux et beaucoup plus crémeux. Bien que vous puissiez utiliser les deux de manière interchangeable, la saveur et la texture seront différentes. La crème fraîche française ou la crème anglaise caillée sont plus proches du mascarpone.
Comment utilisez-vous le mascarpone?
Le mascarpone est aussi polyvalent que la crème fouettée et les possibilités sont donc sans fin. Voici quelques délicieuses façons de lutiliser:
- Tiramisu (nous allons dabord indiquer lapplication la plus célèbre)
- Mélangé avec des baies et un peu de miel pour un dessert sain
- Pour faire des parfaits ou des bagatelles
- Pour faire du semifreddo
- Étaler sur des toasts ou des bagels avec un filet de miel
- En guise de glaçage pour gâteau
- Comme garniture pour crêpes
- Remplacez-le par de la crème sure dans les gâteaux et muffins
- Glaçage au fromage à la crème au mascarpone pour votre gâteau aux carottes (ou sans gluten gâteau aux carottes)
- Servez-en une cuillerée avec du frui rôti à thé ou aux légumes
- Ajoutez-le au risotto pour une texture extra crémeuse
- En remplacement de la crème fouettée
- Pour faire une trempette savoureuse aux herbes ou une trempette sucrée pour fruits
- Utilisez-le comme sauce blanche pour votre pizza
- Utilisez-le pour faire vos Fettuccine Alfredo
- Comme base dans vos sauces crémeuses
- Ajoutez-en à votre purée de pommes de terre
- Ajoutez une cuillerée à vos soupes et ragoûts
- Combinez avec du Nutella pour un glaçage ou une garniture pour tarte
- Utilisez-le pour préparer cheesecake
- Ajoutez-en à vos légumes ou pommes de terre gratinées
- Ajoutez-en à vos œufs brouillés
- Ajoutez-en à vos gruaux du Sud pour les rendre encore plus crémeux
Combien de temps le mascarpone se conserve-t-il?
Le mascarpone doit être conservé au réfrigérateur et se conservera pendant 3 à 5 jours. Sil développe de la moisissure ou une odeur étrange, jetez-le.
Pouvez-vous congeler du mascarpone?
Le mascarpone nest pas le meilleur candidat pour la congélation car, comme la plupart des fromages à pâte molle, il a tendance séparer une fois décongelé. Cependant, une fois quil est décongelé, vous pouvez essayer de le remettre en forme. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez toujours utiliser le mascarpone pour cuisiner. Vous pouvez le congeler dans des sacs de congélation résistants pendant environ 2 mois, puis le décongeler très lentement au réfrigérateur.
Quoi Dois-je faire du mascarpone?
- Crème épaisse (crème épaisse ordinaire ou « à fouetter »)
- Lait (non ultra-pasteurisé)
- Tartrique Acide
- Chlorure de calcium
- Thermomètre
- Mousseline
Acide tartrique
Traditionnellement fabriqué en ajoutant une substance acide pour épaissir la crème (appelée «dénaturation»). Bien que vous puissiez utiliser du jus de citron, du vinaigre ou de lacide citrique, jai trouvé que lacide tartrique est le plus infaillible et donne les meilleurs résultats pour une texture vraiment belle et épaisse. Vous pouvez trouver de lacide tartrique dans nimporte quel magasin de vin ou de fromage.
Jachète mon acide tartrique de qualité alimentaire ici sur Amazon.
Chlorure de calcium
À moins dutiliser de la crème fraîche directement de la vache, vous aurez besoin de chlorure de calcium.Cest un ingrédient nécessaire lors de lutilisation de lait et de crème pasteurisés, cest ce qui aide le lait / la crème à coaguler et à épaissir.
Thermomètre
Vous aurez besoin dun thermomètre pour vérifier la température de votre crème. Vous pouvez utiliser un thermomètre laitier ou un thermomètre numérique ordinaire. Jutilise un thermomètre à lecture instantanée que jai déjà sous la main et que jutilise régulièrement pour faire du pain et dautres choses.
Étamine
Cest ce que vous utiliserez pour égoutter votre crème épaissie. Jutilise et je recommande cette étamine car elle est 100% coton non blanchi, est de haute qualité, est très durable pour de multiples utilisations et vous en obtenez une tonne. Dans lensemble, cest le meilleur rapport qualité-prix que jai trouvé pour la qualité.
Prêt à faire du mascarpone maison parfait?
Commençons!
Comment faire du mascarpone
Versez la crème épaisse et lait dans une petite casserole. Incorporer soigneusement le mélange de chlorure de calcium en sassurant quil est bien réparti dans la crème. Chauffer doucement la crème à feu moyen jusquà ce quelle atteigne 185-190 F, en remuant constamment pour éviter quelle ne brûle. Utilisez un thermomètre pour produits laitiers ou un thermomètre à lecture instantanée.
Une fois que la crème atteint 185-190 F, ajustez la température pour que le la crème reste à 185-195 F et maintenez-la à cette température constante pendant 5 minutes.
Pendant les 5 minutes, diluez lacide tartrique dans 2 cuillères à soupe deau. Incorporer le mélange dacide tartrique en remuant constamment pendant environ une minute. La crème caillera et prendra une consistance de fine crème de blé. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Versez la crème épaissie dans une passoire tapissée de gaze. Couvrez-le pour éviter que quoi que ce soit y tombe et placez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour le laisser égoutter pendant environ 4 heures (ou plus) jusquà ce que la consistance désirée soit atteinte.
Transférer le mascarpone dans un bol. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Il se conservera pendant 3 à 5 jours. (Voir aussi la section ci-dessus sur la congélation du mascarpone.)
Profitez-en!
Noubliez pas dessayer également notre quark maison!
PIN MOI!
Comment faire du mascarpone (infaillible)
Kimberly Killebrew
Ingrédients 1x2x3x
- 1 tasse de crème épaisse ou de crème à fouetter épaisse (35-40%)
- 1 tasse de lait (NON ultra-pasteurisé)
- 1/16 cuillère à café de chlorure de calcium, mélangé dans 2 cuillères à soupe deau avant de lajouter à la crème
- 1/8 cuillère à café dacide tartrique, mélangé dans 2 cuillères à soupe deau avant de lajouter à la crème
Instructions
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Versez la crème épaisse et le lait dans une petite casserole. Incorporer soigneusement le mélange de chlorure de calcium en sassurant quil est bien réparti dans la crème. Chauffer doucement la crème à feu moyen jusquà ce quelle atteigne 185-190 F, en remuant constamment pour éviter quelle ne brûle. Utilisez un thermomètre à lait ou un thermomètre à lecture instantanée.
Une fois que la crème atteint 185-190 F, ajustez la température pour que la crème reste à 185-195 F et maintenez-la à cette température constante pendant 5 minutes.
Pendant les 5 minutes, diluez lacide tartrique dans 2 cuillères à soupe deau. Incorporer le mélange dacide tartrique en remuant constamment pendant environ une minute.La crème caillera et prendra une consistance de fine crème de blé. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Versez la crème épaissie dans une passoire tapissée de gaze. Couvrez-la pour éviter que quoi que ce soit y tombe et placez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais pour laisser égoutter pendant environ 4 heures (ou plus) jusquà ce que la consistance désirée soit atteinte.
Transférer le mascarpone dans un bol. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Il se conservera pendant 3 à 5 jours. (Voir aussi la section ci-dessus à propos de la congélation du mascarpone.)
Donne environ 2 tasses de fromage mascarpone.
Remarque: Cette recette peut être doublée.