Comment faire de lhuile dail

Saveur intense et souvent dominante, lail devient tendre, sucré et beaucoup plus rond une fois rôti ou cuit lentement. La même chose sapplique à lhuile infusée à lail – cest une excellente façon dajouter un filet de saveurs plus subtiles à vos plats préférés.

Que pouvez-vous faire avec de lhuile dail?

Une fois que vous aurez commencé à utiliser cette huile parfumée et percutante, vous voudrez lajouter à tout ce qui est salé – elle est incroyablement polyvalente.

Cest une excellente base pour les vinaigrettes: utilisez-la à la place de la gousse dail et de lolive huile dans cette salade niçoise classique; au pesto dans cette salade panée de halloumi et de courgettes; ou secouer une vinaigrette au miel, moutarde de Dijon et citron pour verser sur une salade de quinoa, chou frisé, grenade et asperges. agrumes dans cette salade de légumes grillés et cette salade de nouilles froides.

Asperges britanniques / loveFOOD

Soulevez les sauces pour pâtes avec une petite pointe de de lhuile dail. Essayez-la dans des spaghettis crémeux aux champignons, une marinara classique et des boulettes de viande; la sauce épicée aux tomates et pancetta connue sous le nom damatriciana; ou une simple tomate rôtie et pâtes au piment.

Utilisez-les dans des marinades rapides et audacieuses pour aromatiser les fruits de mer comme les crevettes et les sardines, ainsi que le poulet et le steak. Vous pouvez lutiliser sur les légumes et les substituts de viande comme le tofu.

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Versez un peu dhuile dail dans les ragoûts avant de servir pour ajouter de la richesse et de la saveur. Il fonctionne particulièrement bien avec le poulet fumé et les haricots noirs et les crevettes épicées et la tomate. Ne pensez même pas à servir une soupe de chou-fleur lisse et crémeuse, une soupe aux champignons, une soupe de haricots cannellini, une soupe de poisson en morceaux ou une soupe de fruits de mer épicée coréenne sans un filet sur le dessus.

Waitrose & Partners / loveFOOD

Cest fantastique avec des œufs de toutes sortes – en remuer sur la shakshuka ou en incorporer aux œufs brouillés avec beaucoup de poivre noir et un peu de parmesan.

Il fait une magnifique mayonnaise à lail (utilisez un mélange dhuile dail et dhuile dolive ordinaire) et est juste fait pour le houmous. Quelques grosses gouttes dhuile dail et quelques clous de girofle confits tendres et visqueux en ajoutant de lail cru tous les jours.

Lhuile dail fait également une focaccia imbattable. Essayez cette recette et utilisez un mélange dhuile dail et dhuile dolive.

Comment faire de lhuile dail

Pour faire de lhuile dail, ajoutez des gousses dail pelées dans une casserole dhuile et faites chauffer doucement jusquà ce que la saveur soit infusée. La raison pour laquelle il est chauffé est de tuer une bactérie qui vit dans le sol et cause le botulisme.

Pour une huile légère, douce et propre, gardez la chaleur basse et évitez de colorer lail. Si vous voulez créer quelque chose de plus fort et de plus complexe, augmentez légèrement la température pour introduire de la couleur.

Voir les ingrédients et les instructions étape par étape ci-dessous.

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Pouvez-vous ajouter dautres herbes?

Vous pouvez ajouter des herbes ligneuses – le romarin, le thym et lorigan fonctionnent bien. Les piments séchés et les grains de poivre peuvent être utilisés pour réchauffer, et le zeste de citron ajoute un peu de piquant (veillez simplement à ajouter la peau plutôt que la moelle amère).

Un mot davertissement sur les ajouts: plus vous avez de saveurs ajoutez, moins lhuile finie sera polyvalente.

Sea Wave /

Et lail sauvage?

Lail sauvage doit être traité dune manière légèrement différente, et peut être transformé en une huile avec une saveur plus douce et plus fraîche.

Pour faire de lhuile dail sauvage, laver les feuilles, blanchir à leau bouillante pour une minute, égouttez et plongez dans un bain deau glacée. Essorez autant dhumidité que possible, puis mélangez avec de lhuile et passez au tamis fin. Une fois fait, utilisez dans quelques jours. Il est parfait pour égayer les plats de poisson ou une salade de pommes de terre.

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Quelle huile dois-je utiliser?

Nutilisez rien de trop sophistiqué. Une huile dolive douce et bon marché fonctionne bien, ou optez pour de lhuile de colza (huile de canola) si vous voulez quelque chose avec un point de fumée plus élevé.

DUSAN ZIDAR /

Comment conserver lhuile dail?

Conservez votre huile dail dans une bouteille ou un bocal en verre stérilisé. Utilisez du plastique et Vous aurez peut-être du mal à vous débarrasser de lodeur dail par la suite.

Il est préférable de conserver lhuile dail maison au réfrigérateur et de lutiliser en quelques semaines. Vous pouvez laisser les gousses dail délicieusement molles dans lhuile. Elles sont parfaits pour les écraser dans des pommes de terre ou sur des toasts chauds.

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