Comment faire de la pâte de haricots rouges (红豆 沙)

Ingrédient essentiel pour de nombreux plats chinois classiques, la pâte de haricots rouges maison ne nécessite que trois étapes simples. Il a un goût bien meilleur que les versions commerciales.

Les haricots rouges (红豆), également connus sous le nom de haricots Adzuki, sont largement utilisés dans Cuisine chinoise (également dans la cuisine japonaise et coréenne). Ils sont de couleur rouge comme les haricots rouges, mais assez petits (légèrement plus gros que les haricots mungo).

La façon la plus populaire de préparer les haricots rouges est de les cuire dans une pâte sucrée, ce qui est essentiel ingrédient pour de nombreux plats chinois classiques, tels que Zongzi, Tangyuan, Mooncake, glace pilée aux haricots rouges, sucette glacée aux haricots rouges, petits pains cuits à la vapeur aux haricots rouges, Jiandui, etc.

Il nest pas difficile de trouver de la pâte de haricots rouges prête à lemploi (红豆 沙) dans les magasins chinois / asiatiques. Cependant, je pense que la version maison a beaucoup meilleur goût. Il ny a pas dadditif, de colorant artificiel ou darôme et vous pouvez contrôler la quantité de sucre en fonction de vos goûts. Mon amateur culinaire n ° 2 de notre Maison Rouge ne mangerait pas de pâte de haricots rouges du commerce, mais il ne peut pas en avoir assez de celle faite maison.

Il existe deux types de pâte de haricots rouges: lisse ou en purée. Le premier a une consistance très fine et lisse. Il est couramment utilisé comme garniture pour Tangyuan, Mooncake par exemple. Dans cet article, je partage la version en purée qui a un look plus rustique. La plupart de la pâte est lisse, mais vous pouvez toujours trouver des haricots cassés et des balles de haricots qui rendent la texture plus intéressante. Des recettes comme le Zongzi (boulettes de riz gluant chinois), la glace pilée aux haricots rouges, les petits pains cuits à la vapeur aux haricots rouges appellent normalement ce type de pâte.

Il est très facile de faire de la pâte de haricots rouges en purée. Vous navez besoin que dun peu de temps et de patience. Il y a trois étapes simples à suivre:

1. Faire tremper les haricots avant la cuisson. Plus vous les faites tremper, moins vous aurez besoin de temps de cuisson.
2. Laissez-les mijoter dans leau jusquà ce que les haricots soient très tendres.
3. Ajoutez du beurre (ou du saindoux, généralement utilisé dans les recettes traditionnelles) et le sucre, puis faites bouillir leau. En remuant constamment, la plupart des haricots seront bien écrasés.

Si vous souhaitez faire une pâte de haricots rouges lisse, vous devez égoutter les haricots après létape 1 et les passer au tamis. Séchez ensuite lhumidité en faisant cuire la pâte dans une poêle antiadhésive à feu doux.

Comment faire de la pâte de haricots rouges (红豆 沙)

Ingrédient essentiel pour de nombreux plats chinois classiques, la pâte de haricots rouges maison ne nécessite que 3 étapes simples. Il a un goût bien meilleur que les versions commerciales.

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Cours: Dessert

Cuisine: chinoise

Mot clé: végétarien

Cuisson: 1 heure

Ingrédients

• ▢ 200 g de haricots rouges, ou haricots adzuki
• ▢ 700 ml deau
• ▢ 30 g beurre ou saindoux
• ▢ 40 g de sucre en poudre ou 2 cuillères à soupe de sucre ordinaire, voir note 1

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Instructions

• Rincer le rouge b Ensuite, faites-les tremper dans leau pendant une nuit.
• Versez les haricots rouges et leau dans une casserole. Porter leau à ébullition puis laisser mijoter environ 50 minutes (voir note 2). À ce moment-là, les haricots sont toujours en forme mais peuvent être écrasés très facilement du bout des doigts.
• Tourner la chaleur à haute. Ajouter le beurre et le sucre. Remuez constamment (pour éviter de brûler) jusquà ce que les haricots deviennent pâteux et quil ny ait plus de liquide (mais pas trop sec).

REMARQUES

1. Vous êtes libre dajuster la quantité de sucre. Personnellement, je naime pas ça trop sucré. Cependant, si cette pâte est utilisée pour un plat censé être assez sucré, jajouterais plus de sucre. Parfois, jaime mélanger un peu de lait concentré. Il offre également un goût plus sucré et une belle saveur laiteuse.

2. Le temps de cuisson peut varier en fonction de lustensile et de la puissance de la chaleur. Vous devriez vérifier le niveau deau en cas dincertitude. Ajouter un peu plus si nécessaire.

3. Stockage: Laisser la pâte refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique (ou un sac en plastique refermable) jusquà 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

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Auteur: Wei @ Red House Spice

Merci de lintérêt que vous portez à ce message. Je partagerai plus de recettes utilisant cette délicieuse pâte à lavenir.

Bonne cuisine!