Comment faire cuire une dinde congelée sans la décongeler

Si vous « lisez cet article le matin de Thanksgiving, vous êtes probablement dans un état de panique.

Si cest le cas, respirez profondément. Exhaler. Tout ira bien. Il est possible de faire cuire une dinde congelée – oui, vraiment! Et non seulement il sera bien cuit, mais il « sera également magnifiquement doré, moelleux et délicieux.

Si vous voulez passer à la partie où nous vous disons quoi faire, faites défiler jusquà lendroit où il est dit « comment faire cuire une dinde congelée ».

Vous pouvez revenir et lire le reste plus tard, une fois que loiseau est dans le four et que vous « buvez un verre de vin.

Décongeler correctement une dinde congelée peut prendre des jours

Chaque année, nous encourageons les lecteurs à planifier à lavance afin de laisser suffisamment de temps pour que leur dinde congelée décongèle. A en juger par la popularité de larticle, cest un sujet sur lequel de nombreux lecteurs sinterrogent.

Malheureusement, beaucoup de ces lecteurs semblent trouver larticle le matin de Thanksgiving, à quel moment il est trop tard pour utiliser lune des méthodes décrites dans larticle.

Cest parce que le seul moyen sûr de décongeler correctement une dinde congelée est au réfrigérateur , qui, selon la taille de votre dinde, peut prendre plusieurs jours, jusquà cinq jours pour un oiseau de 20 livres.

Si vous essayez daccélérer le processus ou utilisez une technique qui nest pas sûre, vous risquez de transformer votre dinde en une bombe bactérienne qui pourrait finir par rendre beaucoup de gens malades.

Dans cet esprit, si vous vous réveillez le matin de Thanksgiving et votre dinde est un rocher solidement gelé, vous pourriez commencer à penser que vous allez devoir commander des plats à emporter, ou peut-être reporter Thanksgiving pour samedi.

Est-il sécuritaire de faire cuire une dinde congelée?

La bonne nouvelle est que vous POUVEZ faire cuire une dinde qui est encore congelée. En fait, une étude réalisée par un consultant en sécurité alimentaire formé au MIT décrit comment cela peut être fait conformément au code alimentaire de la FDA.

En effet, dun certain point de vue, cest « une méthode plus sûre, car une dinde congelée » ne coule pas de jus chargé de salmonelles partout dans votre évier et votre comptoir.

De plus, la poitrine, qui est la plus sujette à la surcuisson et au dessèchement, cuit plus lentement lorsquelle commence congelée, de sorte que votre viande blanche peut devenir plus juteuse que dhabitude.

Dun autre côté, vous ne pourrez pas saumurer la dinde, ni lassaisonner avec votre fameux mélange dépices. Le bourrage sera également problématique.

Rappelez-vous cependant, et cest important: à ce stade, vous cherchez à sauver votre Thanksgiving. Quels que soient les espoirs et les rêves que vous avez nourris pour les éloges que cette dinde gagnerait (si savoureux! Le plus juteux jamais!) Doivent maintenant céder la place à une réalité froide et dure.

Vous aurez une dinde, et elle sera entièrement cuite. Il ne remportera probablement pas la dinde de lannée. Mais quand vous réussirez (et vous le ferez), vous aurez des raisons dêtre fier.

Après tout, nimporte qui peut cuisiner une dinde quand tout va bien. Cest surmonter ladversité qui rend ce que vous êtes sur le point daccomplir si spécial. Prêt? Allons-y.

Comment faire cuire une dinde surgelée

Premièrement, gérez les attentes de vos invités. La cuisson dune dinde congelée prendra environ 50% de plus que la cuisson dune dinde qui a déjà été décongelée. Vous voudrez donc sortir les collations pour vous assurer que les gens ne commencent pas à manger les meubles.

Pour une dinde de 14 à 18 livres, qui nécessiterait normalement quatre heures de cuisson, il vous faudra environ 6 heures au four, plus 30 à 45 minutes de repos après (la dinde, pas vous , bien que vous ayez besoin de vous reposer dici là aussi).

Vous voudrez modifier les temps de cuisson si votre dinde pèse moins ou plus que cela. Un thermomètre à viande (celui que vous laissez dans loiseau pendant quil rôtit) vous aidera. Mais à titre indicatif, calculez 1,5 fois votre temps de cuisson.

Deuxièmement, préchauffez votre four à 325 F. Vous voulez une température très basse pour que le lextérieur de la dinde ne brûle pas avant que lintérieur ne soit cuit.

Tapisser une rôtissoire de papier daluminium et y mettre une grille à rôtir. Cela garantira que la dinde reste au-dessus de tout liquide qui pourrait sécouler, ce qui la ferait cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Et il cuit plus uniformément sur une poêle peu profonde que sur une poêle à bords hauts.

Vous aurez peut-être plus de chance de placer la dinde enveloppée sur la grille, puis de décoller lemballage de la dinde, plutôt que dessayer de manipuler une dinde nue et congelée. Assurez-vous simplement que vous « avez supprimé tous les emballages.

Noubliez pas le sac de gobelets!

De toute évidence, avec la dinde congelée solide, vous ne pourrez pas sortir le sac dabats de la cavité. Ne vous inquiétez pas pour le moment. Placez la dinde sur la grille et mettez-la au four. Nouvrez pas la porte du four pendant deux heures.

Après deux heures, vous devriez être en mesure de faire pénétrer votre thermomètre à viande dans la partie la plus profonde de la cuisse. Ce qui fonctionne le mieux, cest le type numérique que vous pouvez définir pour vous alerter lorsque votre viande ou votre volaille atteint sa température cible. Idéalement, la cuisse atteindra 175 à 180 F, mais pour linstant, elle « lira probablement 90 à 95 F.

Une fois que vous avez la sonde dans la cuisse, brossez la peau avec du beurre fondu, assaisonnez avec du sel et du poivre et remettez-la au four pendant une heure supplémentaire. Dici là, vous devriez être en mesure de sortir le sac dabats. Heureusement de nos jours, il semble quils soient emballés dans du papier plutôt que du plastique, mais de toute façon, vous ne voulez certainement pas le laisser là-dedans.

Au bout de trois heures, la lecture de la cuisse devrait être denviron 140 F, mais cela dépend de que vous ayez le thermomètre à fond ou non. Cela peut être difficile quand il est gelé, et vous ne réaliserez peut-être pas si vous avez touché un os.

Dans des circonstances normales, faire plusieurs trous dans une dinde avec des thermomètres ne serait pas être recommandé. Mais ce ne sont pas des circonstances normales.

Par conséquent, idéalement, en plus de votre thermomètre à sonde, vous disposerez également dun thermomètre à lecture instantanée. De cette façon, vous pouvez laisser le thermomètre à sonde dans la cuisse tout en utilisant le thermomètre à lecture instantanée pour prendre des mesures de température ailleurs, comme le sein, et dans la cavité corporelle.

Température cible Est 165 F

Pour être sûr, chaque partie de la dinde doit atteindre 165 F. Encore une fois, le but est que vous atteindrez 175 F à la cuisse, mais cest plus un problème de qualité. Sur le plan de la sécurité, le nombre magique est de 165 F.

Si tout se passe bien, la cuisse lira entre 175 et 180 F, tandis que partout ailleurs vous indiquera au moins 165 F Si oui, félicitations! Vous pouvez maintenant sortir la dinde du four, la couvrir de papier daluminium et la laisser reposer pendant 30 à 45 minutes avant de la découper.

Pendant ce temps, vous pouvez utiliser les jus de cuisson pour faites une magnifique sauce.

Que faire lorsque la dinde est encore congelée à lintérieur

Voici un conseil utile, que vous utilisiez la méthode décrite ci-dessus , ou vous faites cuire une dinde de la manière conventionnelle, et vous vous êtes retrouvé ici parce que votre dinde est toujours congelée à lintérieur et que vous vous demandez quoi faire:

Mettez le remettre dans le four et continuer à le cuire!

Sil est encore gelé à lintérieur, cela signifie que les parties congelées, ainsi que dautres parties environnantes de loiseau , sont toujours crus. Comme dans, crues. Non seulement la dinde crue ne serait pas savoureuse, mais sa simple manipulation poserait un risque important pour la sécurité alimentaire (sans parler de sa consommation).

Remettez-le donc dans le four et laissez-le continuer à cuire jusquà ce que la minuterie pop-up se déclenche et / ou une température re Si la raison pour laquelle vous lavez sorti du four, pour commencer, est que la peau semble assez brune, drapez-y du papier daluminium pour lempêcher de devenir trop sombre et laissez-la continuez à cuisiner.

Enfin, un mot davertissement. Quoi que vous fassiez, nessayez PAS de faire frire une dinde congelée. Lhuile chaude pourrait exploser, vous blesser gravement ou blesser quelquun dautre, et vous pourriez provoquer un incendie.