Comment faire cuire un rôti de surlonge de bœuf
I Jadore un bon rosbif.
Le haut de surlonge est lun des rôtis de prix moyen à plus élevé. Il y a certainement des rôtis moins chers (oeil de rôtis ronds et de mandrin) et des rôtis plus chers (filet et côte de bœuf), mais le surlonge supérieur est un excellent choix au milieu du chemin. Il ne casse pas la banque et cest toujours un morceau de bœuf agréable et tendre.
Mais, comme tout rôti, il est important de savoir le faire cuire correctement. Un rôti de surlonge trop cuit est un repas très déprimant. Cela peut être dur et sec. Mais il nest pas nécessaire que ce soit ainsi et le haut de surlonge préparé et cuit correctement est juteux, tendre et délicieux.
Les rôtis de surlonge sont de différentes tailles et je trouve que je préfère le rôti à 5 -6 livres.
Jadore mettre quelques gousses dail dans le rôti. Il ajoute une belle saveur à travers toute la viande. Utilisez simplement un couteau doffice pour enfoncer le rôti denviron 1 1/2 à 2 pouces. Presser une gousse dail dans chacune des fentes de la viande. Pour un rôti de surlonge de 5 à 6 livres, jutilise 5 à 7 gousses dail.
Saupoudrer lassaisonnement partout rôtir. Sel de mer, poivre noir concassé, thym et origan, le tout se mélange pour donner lassaisonnement parfait au rôti.
Pour un rôti de surlonge de 5 à 6 livres, jutilise
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre noir frais concassé
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café dorigan
Une fois assaisonné de partout, le rôti est prêt à aller au four.
Si le rôti nest pas attaché, utiliser de la ficelle de boucher aide à maintenir le rôti ensemble pendant la cuisson.
Assurez-vous de déposer le rôti de bœuf dans la rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Garder la graisse sur le dessus permet de garantir un rôti moelleux et juteux.
La cuisson du rôti de surlonge est simple.
Tout dabord, mettez le rôti dans un four préchauffé à 450F. Faites-le cuire à découvert pendant 15 minutes à 450F.
Ensuite, sans ouvrir la porte du four, baissez le feu à 325F. Maintenant, faites cuire le rôti jusquà ce que la température interne de la viande soit de 135F. Il en résulte une torréfaction moyennement rare. En fait, je le retire juste avant quil natteigne 135F – généralement une fois quil atteint 133F.
Pour un rôti de 5 à 6 livres, je trouve que le temps de cuisson total est denviron 3 heures. Mais, chaque four est différent et les rôtis varient en poids et en forme, donc au lieu de cuire pendant un certain temps, il est préférable dutiliser un thermomètre pour aliments pour surveiller la température réelle à lintérieur du rôti.
Couvrez le rôti de papier daluminium et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes.
Au fond de la rôtissoire, il y a beaucoup de graisse de bœuf et daccumulation. Cest parfait pour faire de la sauce. Si votre rôtissoire peut aller sur la cuisinière, cest le moyen idéal pour faire de la sauce. Placez le plat à rôtir sur lélément de cuisson et allumez à feu moyen. Ajoutez 1 1/2 tasse deau et utilisez un fouet pour déglacer le fond de la casserole. Une fois quil bout, incorporer au fouet 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs. Continuez à fouetter la sauce jusquà ce quelle épaississe. Retirez du feu et passez-le dans une saucière.
Laisser le rôti reposer pendant 10 à 15 minutes, jus de fruits dans le rôti et donne une viande tendre juteuse. Utilisez un long couteau à manger pour trancher le rôti.
Il existe de nombreuses coupes de bœuf et le rôti de surlonge est lun de mes préférés. Ce nest pas le plus cher, mais il est tout de même très tendre et juteux.
Non seulement un surlonge est un excellent rôti à cuire au four, mais il est également génial à fumer. Jai des instructions détaillées pour fumer un rôti de surlonge supérieur que vous pouvez trouver ici: Rosbif de surlonge fumé