Comment faire bouillir des pilons
Si vous êtes novice, les poitrines désossées et sans peau sont à peu près le type de viande le plus facile à cuisiner. Une fois que vous avez acquis un peu d’expérience, vous pouvez élargir vos compétences en optant pour des produits bon marché. des coupes avec os comme des pilons ou des cuisses. Il y a beaucoup de bonnes façons de les cuisiner – frites et grillées sont des endroits évidents pour commencer – mais beaucoup danciennes recettes suggèrent également de faire bouillir vos cuisses de poulet.
Cuisses de poulet bouillies
La première chose que vous devez comprendre à propos du poulet bouilli est que bouillir ne signifie pas vraiment bouillir. Cuire du poulet ou de toute autre viande à pleine ébullition fait se contracter et resserrer les fibres musculaires , et cela rend vos aliments durs. Ne laissez jamais le liquide de cuisson bouillir complètement. À la place, portez-le à ébullition et laissez-le à peine mijoter pendant que le poulet cuit.
Si le recette demande votre poulet bouilli, cuit, poché ou braisé, cest la partie la plus importante de la technique. Tout le reste, de la façon dont vous préparez les pilons à votre temps de cuisson final, dépend des résultats que vous recherchez.
Cuisses de poulet pochées
Si vous recherchez le poulet le plus tendre et le plus juteux possible, le braconnage est la voie à suivre. Les cuisses ou pilons de poulet pochés ont une texture moelleuse et tendre quil est difficile de faire correspondre avec toute autre technique. Vous pouvez pocher dans de leau ordinaire si vous le souhaitez, mais idéalement, vous devriez ajouter de la saveur plutôt que de simplement le cuire. Vous pouvez le faire. en ajoutant des herbes fraîches, des épices et des légumes aromatiques comme les oignons et le céleri, ou vous pouvez commencer avec un liquide savoureux comme du vin, du jus de fruits ou votre soda préféré.
Articles LeafTv associés
Commencez le poulet dans le liquide froid dans une poêle profonde ou dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Une fois quils ont atteint cette température, faites cuire les pilons pendant 12 à 15 minutes, jusquà ce quils soient cuits juste à travers. Les cuisses peuvent prendre un peu plus de temps. Si vous commencez avec un oiseau plus gros ou plus âgé, pocher des pilons de poulet dans du lait, du vin ou du cola peut aider à les attendrir. Les cuisses finies peuvent être croustillées dans une poêle ou sur le gril si vous le souhaitez.
Pilons de poulet ragoût ou braisés
La plupart des recettes de pilons de poulet «bouillis» font vraiment du poulet ragoût ou braisé. Ce sont des recettes de la vieille école destinées à transformer un vieux coq coriace ou une poule pondeuse mature en un repas tendre et savoureux , ils nécessitent donc un temps de cuisson relativement long. Le plat de campagne français classique coq au vin, par exemple, fait mijoter un vieil oiseau coriace dans du vin rouge jusquà ce quil devienne enfin tendre.
Comme pour le braconnage, vous pouvez faire mijoter les pilons dans de leau, du bouillon ou quelque chose de plus intéressant comme le vin ou une marinade concentrée. Ces recettes nécessitent un temps de cuisson plus long, généralement de 1 à 3 heures, voire plus. Les instructions peuvent demander ou non de dorer dabord les morceaux de poulet, ce qui ajoute une étape mais ajoute également de la saveur. Si vous « avez la chance dacheter un de ces poulets coriaces mais savoureux sur le marché de votre fermier local, vous pouvez suivre les recettes au fur et à mesure quelles » sont écrites.
Adapter votre recette
Si vos pilons proviennent de poulets normaux de supermarché, vous devrez modifier un peu la recette. Les poulets des temps modernes sont jeunes et tendres, et les cuire lentement à lancienne les rendra malheureusement trop cuits et filandreux plutôt que tendres et humides. Une technique consiste à faire mijoter votre bouillon ou les ingrédients de la sauce jusquà ce que les saveurs soient bien développées; puis ajoutez le poulet.
Soulevez les pilons avec une cuillère à trous une fois quils « sont cuits, et faites mijoter votre sauce jusquà ce que les autres ingrédients soient tendres et bien cuits. Épaississez votre sauce ou laissez-la mijoter jusquà ce quelle sépaissit tout seul, puis remettez les pilons. Vous obtiendrez le meilleur des deux mondes: une saveur old-school avec la tendresse dun poulet jeune et délicat.