Comment démarrer une boulangerie

Les boulangeries sont un type détablissement de restauration populaire, et elles vous permettent dexprimer votre créativité culinaire tout en servant un marché unique. De plus, les personnes nayant pas de formation culinaire peuvent facilement entrer dans lindustrie en ouvrant une boulangerie à domicile. Louverture dune boulangerie présente de nombreux défis uniques qui diffèrent des autres types dentreprises. Nous vous guiderons tout au long du processus douverture dune boulangerie, de la rédaction dun plan daffaires et lobtention du financement à la demande de permis et au choix du bon équipement pour votre nouvelle boulangerie.

Vous pouvez également utiliser les liens ci-dessous pour accéder à des sections spécifiques du processus douverture de la boulangerie.

• Rédaction dun plan daffaires de boulangerie
• Prêts de démarrage
• Permis et licences
• Conception dun aménagement
• Commande déquipement de boulangerie
• Embauche de personnel
• Publicité de votre boulangerie
• Organisation dune grande ouverture

Types de boulangeries

Avant de pouvoir commencer à planifier et organiser votre nouvelle boulangerie, vous devez comprendre les différents types de boulangeries et quel type de clients elles servent. Il existe deux principaux types de boulangeries: la vente au détail et la vente en gros. Bien que ces deux types de boulangeries puissent fabriquer des produits similaires, ils ont des besoins et des bases de clients différents.

Boulangeries au détail

Les boulangeries au détail sont le type de boulangerie le plus courant, et ce sont les boulangeries qui vendent des produits de boulangerie et du pain directement aux clients. Les boulangeries au détail se présentent sous de nombreuses formes différentes, et bon nombre dentre elles se spécialisent dans un seul type de pâtisserie. Ils ont également besoin despace à lavant et à larrière de la maison. Voici quelques types spécifiques de boulangeries au détail:

• Boulangerie café: ce type de boulangerie est une combinaison dune boulangerie et dun café, et généralement vendez des produits de boulangerie comme du pain, des pâtisseries, des biscuits, etc., ainsi que du café et du thé. Les cafés-boulangeries ont généralement un espace de restauration où les clients peuvent sasseoir et manger.
• Service au comptoir: bien que les boulangeries au comptoir aient une devanture, elles ne disposent généralement pas dun espace de restauration. Au lieu de cela, ils ont un comptoir où les clients peuvent commander des produits fraîchement cuits à emporter chez eux.
• Camions de nourriture de boulangerie: plutôt que dutiliser un magasin physique, les boulangeries de camion de nourriture vendent leurs produits à partir dun camion mobile. En raison du petit espace, de nombreux camions de cuisine de boulangerie ne cuisent pas réellement dans leur camion, choisissant plutôt de cuire leurs produits à lavance dans une cuisine de commissaire ou une boulangerie à domicile.
• Boulangeries spécialisées: une boulangerie spécialisée se concentre généralement sur un type de pâtisserie, comme les gâteaux de mariage, les petits gâteaux ou les articles sans gluten. Ce type de boulangerie peut exceller parce quil propose des produits de niche que les clients ne peuvent trouver ailleurs ou qui sont meilleurs que les produits quils peuvent obtenir dans dautres boulangeries moins spécialisées.
• Boulangeries à domicile: ce type de boulangerie est de plus en plus courant, en particulier parce que vous navez pas besoin de beaucoup de capital de démarrage ou dexpérience culinaire pour démarrer une boulangerie à domicile. Les boulangeries à domicile commercialisent généralement leurs produits en ligne, puis livrent De nombreuses boulangeries maison sont également très spécifiques et proposent des variantes sur un type de pâtisserie, comme les petits gâteaux, les biscuits ou les brownies.

Boulangeries en gros

Lautre type principal de boulangerie est celui des boulangeries en gros. Plutôt que de vendre leurs produits directement aux clients, les boulangeries en gros commercialisent leurs produits de boulangerie à des entreprises comme les épiceries, les restaurants, les épiceries fines et les cafés.

Parce que les boulangeries en gros ont pour répondre aux demandes des clients commerciaux, elles sont généralement plus grandes que les variétés de détail. De plus, comme elles ne servent pas une clientèle typique, les boulangeries en gros n’ont pas besoin d’avoir une façade ou d’être situées dans un endroit – zone de trafic. Mais, ils doivent produire des volumes plus élevés o f des produits de boulangerie, les boulangeries en gros ont donc besoin dun grand espace et de nombreux équipements de boulangerie, ce qui entraîne des coûts de démarrage plus élevés.

Comment démarrer une boulangerie

Après avoir décidé quel type de boulangerie que vous souhaitez ouvrir et quel type de produits vous souhaitez fabriquer, vous pouvez commencer à entrer dans les détails de la création dune boulangerie. Nous avons divisé le processus douverture dune boulangerie en 9 étapes simples que vous pouvez référencer tout au long de la conception et de louverture de votre nouvelle entreprise.

Rédigez un plan daffaires

La première étape à louverture de votre nouvel établissement devrait être de rédiger un plan daffaires de boulangerie. Le plan daffaires fait partie intégrante du démarrage dun nouveau restaurant car il définit le type dentreprise que vous souhaitez ouvrir, la manière dont il sera structuré, le type de produits que vous allez vendre, les stratégies marketing et financières. projections.Le plan daffaires dune boulangerie comprend sept sections principales:

1. Résumé
2. Présentation et description de lentreprise
3. Analyse du marché
4. Offres commerciales
5. Plan de gestion et structure de propriété
6. Stratégie de marketing et de publicité
7. Projections financières

Votre plan daffaires sert de la base de votre entreprise, et un plan solide peut vous aider à obtenir un financement et à faciliter le processus douverture dune nouvelle boulangerie.

Obtenir des prêts et un capital de démarrage

Lors du démarrage dune boulangerie, vous devrez prendre en compte de nombreux coûts, tels que la location dun espace commercial, lobtention dune assurance, léquipement de votre espace en équipement, lembauche et la formation dun personnel, le stockage de votre cuisine et le paiement des services publics. doivent disposer d’une somme importante pour couvrir ces coûts. De plus, quelques mois après louverture peuvent être nécessaires pour que votre boulangerie devienne rentable, vous aurez donc besoin de liquidités pour couvrir les coûts pendant plusieurs mois après louverture.

Il est peu probable que vous et vos partenaires commerciaux sera en mesure de financer vous-même votre nouvelle boulangerie, vous devrez donc contracter des emprunts. Les propriétaires dentreprise peuvent obtenir des financements de trois manières: les prêts commerciaux, les marges de crédit aux entreprises et les prêts aux petites entreprises.

1. Prêt commercial traditionnel: vous pouvez demander un prêt commercial traditionnel dans nimporte quel grand ou local Banque. Ce type de prêt a des taux dintérêt plus bas et un accès à de gros capitaux, mais vous oblige à avoir une cote de crédit élevée et à attendre potentiellement des mois pour accéder à largent.
2. Marge de crédit entreprise: une ligne de le crédit est similaire à une carte de crédit. Vous êtes autorisé à utiliser jusquà un certain montant, mais vous nêtes facturé que pour le montant que vous utilisez. De plus, au fur et à mesure que vous payez le solde, vous pouvez accéder à plus de crédit. Mais une marge de crédit ne vous permet pas accéder à autant d’argent que les autres types de prêt et nécessite une norme de prêt plus élevée.
3. Prêt aux petites entreprises: créé par la Small Business Association, un prêt aux petites entreprises est un type de prêt qui vise à protéger les petites entreprises et à fournir eux avec un capital de démarrage. Les prêts aux petites entreprises ont généralement des taux dintérêt plus bas et sont disponibles pour les personnes ayant un crédit limite. Cependant, ils nécessitent des garanties et peuvent prendre plus de temps pour être approuvés que les autres types de prêts.

Location dun espace commercial

Une fois que vous avez obtenu un financement, vous pouvez commencer à chercher un espace commercial pour votre boulangerie. Le type despace commercial dont vous aurez besoin dépendra du type de boulangerie que vous « allez ouvrir. Par exemple, si vous » lors de louverture dune boulangerie de camion de restauration, vous devrez acheter le camion et vous voudrez peut-être chercher à louer un espace dans une cuisine de commissaire. Les boulangeries de détail voudront rechercher un espace dans un emplacement central proche de leur groupe démographique cible qui a également une zone avant de la maison.

Étant donné que les boulangeries en gros vendent leurs produits aux entreprises plutôt quaux clients, elles peuvent être situées plus loin du centre-ville ou des zones peuplées. Mais quel que soit le type de boulangerie que vous utilisez  » à louverture, il y a certaines choses que vous voudrez prendre en compte lors de la recherche dun espace commercial:

• Données démographiques
• Accessibilité
• Proximité des fournisseurs
• Concurrence
• Exigences de taille et despace
• Réglementation sanitaire et zonage
• Taux de sécurité et de criminalité

Une fois que vous avez trouvé un emplacement approprié pour votre entreprise, vous pouvez engager un avocat pour rédiger et négocier un bail avec le propriétaire. Pour vous protéger de tout problème potentiel lors de la négociation dun bail, assurez-vous de préciser la durée du bail, toute augmentation de loyer qui pourrait être incluse, qui paiera pour les rénovations potentielles et tous les services publics couverts.

Permis et licences

Lindustrie de la restauration est fortement réglementée au niveau fédéral, étatique et local, et vous devrez obtenir certains permis et licences avant douvrir votre boulangerie. Les types Le nombre de permis dont vous aurez besoin varie en fonction de votre emplacement. Assurez-vous donc de vérifier vos lois et réglementations locales pour voir si des lois spécifiques sappliquent à votre nouvelle entreprise.

Conception dun aménagement

Après avoir choisi un emplacement pour votre nouvelle boulangerie, vous pouvez commencer à planifier léquipement dont vous aurez besoin et comment organiser votre cuisine. De plus, si votre boulangerie dispose dun à lavant de la maison, vous devrez concevoir un plan détage.

Créer une disposition de larrière de la maison

Il existe de nombreuses façons dorganiser votre cuisine Mais, il y a quatre sections que chaque cuisine de boulangerie aura: le nettoyage, le stockage, la préparation des aliments et la cuisson des repas, et vous voudrez organiser votre cuisine pour que ces quatre sections senchaînent. De plus, les boulangeries-cafés et les boulangeries avec une zone devant la maison auront également une station-service, où ils livrent la nourriture au client.

Vous voudrez aménager votre cuisine en fonction du flux logique des aliments tout au long du processus de cuisson. Cela commence par la zone de stockage, puis va aux sections de préparation des aliments et de cuisson des repas. Une fois vos produits de boulangerie préparés, vous pouvez les servir à vos clients ou les emballer. Enfin, votre vaisselle, vos casseroles et vos poêles sales se retrouveront à la station de nettoyage.

Laménagement de votre cuisine dépendra également fortement de lespace que vous louez et de lemplacement des conduites deau et de gaz. Vous voudrez également mesurer votre espace et vous assurer davoir suffisamment despace pour tout le nécessaire équipement avant de finaliser votre plan de cuisine.

Conception dun plan détage avant de la maison

Certaines boulangeries auront une zone avant de la maison où les clients pourront parcourir leur sélection de produits de boulangerie La création dune disposition optimale dans la zone de devant de la maison peut permettre à vos clients de se sentir à laise pour parcourir et faciliter les achats. Il existe quatre agencements de boulangerie principaux, chacun avec ses propres avantages.

1. Plan détage droit: vos vitrines sont organisées en lignes droites pour faciliter la navigation des clients.
2. Plan détage angulaire: ce plan détage utilise des écrans incurvés pour créer une présentation haut de gamme.
3. Plan détage en diagonale: Un plan détage en diagonale permet aux clients de circuler facilement dans votre boulangerie.
4. Plan détage mixte n: Vous pouvez également utiliser une combinaison de tous les types de sol pour maximiser votre espace.

Commande déquipement pour votre boulangerie

Léquipement dont votre boulangerie aura besoin dépend du type de produits de boulangerie dont vous avez besoin se préparera. Par exemple, vous pouvez avoir besoin de fournitures de pâtisserie spécifiques pour créer différents types de produits de boulangerie dans votre cuisine. Mais si vous vous concentrez sur la cuisson du pain frais, vous nen aurez peut-être pas besoin. Bien que léquipement spécifique puisse changer en fonction de la taille et du type de votre boulangerie, vous devez remplir plusieurs fonctions:

• Préparation de la pâte: Cela comprend des équipements tels que des mélangeurs commerciaux, des tables de travail pour pétrir, des diviseurs de pâte, des laminoirs à pâte et des balances à pâte. Vous pouvez également avoir besoin darmoires de maintien, darmoires de fermentation, de combos de ralentisseur / étuve et de réfrigérateurs pour préparer votre pâte.
• Stockage: le stockage est important pour garder votre cuisine organisée. Les étagères et les supports de stockage sont essentiels pour toute boulangerie. Si vous travaillez avec des sacs volumineux de farine et de sucre, vous devriez investir dans des camions, des chariots et chariots pour déplacer de grands sacs dans votre cuisine.
• Équipement de cuisson: les fours à convection sont un excellent équipement de boulangerie polyvalent car ils fournissent une chaleur sèche et cuisent uniformément. Si vous préparez beaucoup de pains artisanaux, vous pouvez choisir un four à sole pour donner à vos produits une base croustillante. Les boulangeries en gros recherchent peut-être des fours à haut rendement, tels que des fours à chariot ou des fours rotatifs.
• Présentoirs et ventes: choisir les bonnes vitrines pour vos produits de boulangerie peut vous aider à augmenter vos ventes. Vous pouvez choisir des boîtes en libre-service ou à service complet, et il existe des options réfrigérées et non réfrigérées, en fonction de vos besoins. En plus de vos vitrines, assurez-vous également de choisir des boîtes et des emballages élégants pour vos produits de boulangerie.
• Nettoyage et lavage de la vaisselle: un évier à 3 compartiments devrait être la pièce maîtresse de toute station de nettoyage. Mais assurez-vous de commandez des stations de lavage des mains pour vos employés, des gants jetables, des produits chimiques de nettoyage, des éponges, des épurateurs et dautres articles de nettoyage essentiels.

Petits articles de boulangerie

En plus de votre gros équipement , votre boulangerie devra également être approvisionnée en petits ustensiles, tels que des bols à mélanger, boîtes dâge, fouets, couteaux à pain, tabliers, etc. Nous avons compilé une liste des équipements de boulangerie essentiels pour vous assurer de ne rien oublier.

Vous pouvez télécharger la liste de contrôle PDF ci-dessous:

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Recrutement et formation du personnel

La taille de votre personnel dépendra de la taille et du type de votre boulangerie. Par exemple, une boulangerie de vente au détail devra embaucher et former du personnel à la réception pour prendre les commandes et faire fonctionner la caisse enregistreuse. Cependant, la plupart des employés de votre boulangerie travailleront à larrière de la maison pour préparer et cuire vos aliments.

Votre boulangerie doit avoir au moins un ou deux employés ayant une formation formelle ou une expérience en boulangerie pour superviser le processus de cuisson réel. De plus, vous pouvez également embaucher des travailleurs non qualifiés pour laver la vaisselle, mélanger les ingrédients, emballer les produits et effectuer dautres tâches qui ne nécessitent pas dexpérience ou dexpertise préalable.

Certaines boulangeries auront également besoin de chefs pâtissiers professionnels et du personnel pour accomplir des tâches délicates et spécialisées. Par exemple, les boulangeries qui préparent des gâteaux de mariage devraient rechercher des décorateurs de gâteaux expérimentés. Les boulangeries qui offrent des pains artisanaux devraient envisager dembaucher quelquun qui se spécialise dans la boulangerie.

Stratégies de marketing et de publicité

Avant douvrir votre boulangerie au public, vous devez mener des campagnes de marketing et de publicité pour faire passer le mot et créer du buzz. Vous pouvez diviser votre stratégie marketing de boulangerie en cinq étapes générales:

1. Réaliser une étude de marché: la première étape dune campagne de marketing consiste à mener une étude de marché et déterminez votre marché cible. Cela inclut des informations telles que les données démographiques de la région de votre boulangerie, les concurrents et les marchés de niche que vous pouvez occuper. Une fois que vous avez une idée de votre marché cible, vous pouvez commencer à élaborer des stratégies.
2. Rédigez une analyse de marché: votre analyse de marché est un résumé de votre étude de marché et doit figurer dans le business plan de votre boulangerie. Il doit inclure des informations telles que le niveau de revenu moyen dans votre région, les dépenses discrétionnaires de votre marché cible et les prix de vos concurrents.
3. Fixez des objectifs pour votre campagne marketing: créez des objectifs réalistes pour votre boulangerie et votre campagne de marketing et de publicité. Par exemple, définissez des objectifs concernant le nombre dabonnés que vous souhaitez gagner sur vos comptes de réseaux sociaux et le nombre de ventes que vous souhaitez réaliser en un mois.
4. Déterminez comment vous souhaitez promouvoir votre entreprise : Il existe de nombreuses façons de faire de la publicité pour votre boulangerie et chacune a ses propres avantages. Si vous êtes dans une zone urbaine, utiliser des panneaux est une option intéressante et abordable. Vous pouvez également envisager des tactiques publicitaires traditionnelles, telles que des publicités dans les journaux et des dépliants.
5. Créez une présence sur les réseaux sociaux: le marketing sur les réseaux sociaux est un excellent moyen dinteragir avec vos clients, de créer du buzz et de faire la publicité de votre inauguration et dautres événements. De plus, de nombreuses personnes rechercheront le site Web de votre boulangerie et les comptes de médias sociaux avant de décider si elles souhaitent visiter, alors assurez-vous davoir une présence en ligne active.

Bon nombre de ces tactiques sappliquent aux boulangeries de détail, mais les tactiques de marketing seront différentes pour les boulangeries en gros. Les boulangeries en gros devraient plutôt se concentrer sur lanalyse des concurrents et rechercher où les restaurants et les épiceries locaux sapprovisionnent en produits de boulangerie. Ensuite, ils peuvent tendre la main et essayer de conclure un accord.

Organiser une grande ouverture

La dernière étape de louverture dune boulangerie consiste à organiser votre grande ouverture et à accueillir les clients dans votre entreprise. Une grande ouverture réussie peut permettre à votre nouvelle boulangerie de bien démarrer et aidez à fidéliser vos clients. Vous devez annoncer votre inauguration pour susciter lintérêt et vous assurer que les clients savent quand votre boulangerie ouvre.

Une excellente façon dattirer les clients de votre boulangerie lors de votre grande ouverture est doffrir remises et promotions. Par exemple, vous peut offrir des réductions pour les 100 premières personnes à visiter. Une autre option consiste à offrir gratuitement aux clients qui commandent une douzaine de cupcakes un cupcake. Vous pouvez également offrir des échantillons gratuits de vos pains et autres produits de boulangerie pour aider à convaincre les clients deffectuer un achat.

Démarrer une boulangerie présente de nombreuses situations uniques, et cest différent de démarrer un restaurant traditionnel ou autre établissement de restauration. Une des meilleures façons de garantir le bon déroulement de louverture de votre boulangerie est de rester organisé et de vous assurer dêtre minutieux. Créer un plan daffaires détaillé, le suivre avec précision et organiser vos documents vous aidera à démarrer votre entreprise du bon pied. .