Comment cuisiner un délicieux jambon de Pâques!

Vous « avez fait vos devoirs, choisi un bon jambon, vous lavez ramené à la maison – et maintenant? La façon dont vous décongelez et cuisez votre jambon peut le faire passer de » bon « à » GRAND « !

La grande majorité des jambons entièrement cuits qui sont expédiés (et une grande partie des jambons entièrement cuits que vous achetez à l’épicerie) sont congelés. Cela ne me dérange pas du tout car mon expérience na montré aucune différence de qualité entre les jambons congelés et non congelés – tant que vous utilisez le jambon congelé dans un délai dun mois et que vous traitez correctement le jambon congelé.

Une décongélation correcte est cruciale! Attendez 24 à 48 heures pour que votre méga-oinker décongèle lentement au réfrigérateur à environ 40 degrés. Ne pas – je répète NE PAS! – être tenté par un dégel rapide de leau glacée, ou (pire encore) un dégel à température ambiante où la sécurité ainsi que la qualité deviennent un problème. Aussi, ne succombez pas aux histoires de cuisson dun jambon congelé au four «tel quel». Pourquoi? Une décongélation lente appropriée minimise la perte dhumidité et entraîne une plus grande tendreté. Fin de lhistoire! Rappelez-vous: les bonnes choses arrivent à à ceux qui attendent et à ceux qui réalisent 48 heures à lavance quils doivent commencer à décongeler leurs jambons!

Une fois quun jambon bien cuit est décongelé, il faut prendre la décision de le chauffer. Ouais … Jai dit une décision … parce que le jambon peut être mangé « tel quel » et que certaines personnes le portent simplement à température ambiante avant de le servir. La bonne chose à propos de cette stratégie est que lhumidité maximale reste dans le jambon; dans le cas de jambons coupés en spirale, en fait, je pense que la température ambiante est la seule solution. Cependant, un jambon bien chauffé a une sensation de gras et une saveur nettement supérieures, coule avec du jus, se transforme en velours, et vous ne manquez pas le des arômes sublimes qui peuvent remplir votre cuisine!

Le péché cardinal que beaucoup de gens commettent en chauffant un jambon entièrement cuit est de le chauffer à t oo une température élevée pendant trop longtemps. Dans ma méthode idéale pour donner vie à un jambon entièrement cuit, avec os et réfrigéré, vous mettez le jambon dans une rôtissoire et placez une tente en aluminium lâche sur le dessus. Une grille nest pas nécessaire, car à basse température, vous êtes sur le point dutiliser le jambon ne fera pas un désordre collant dans le fond de la casserole. Placez le jambon dans un four à 275 degrés, puis – si vous avez un tout , jambon avec os – détendez-vous pendant très longtemps. Combien de temps? Les temps de cuisson varient en fonction dun certain nombre de facteurs différents, mais gardez à lesprit cette information essentielle: le thermomètre à lecture instantanée est votre meilleur ami! température tôt et vérifiez-la souvent. Vous voulez que la température finale de votre jambon, au fond de lintérieur, soit denviron 135 degrés – et le jambon sera beaucoup plus juteux et succulent si vous atteignez cette température lentement. Un jambon que jai testé a atteint 135 degrés à 5 1/2 heures, tandis quun autre prenait près de 8 heures. Vous pouvez compter environ 6 heures en moyenne. Lorsque le jambon atteint enfin 135 degrés, laissez-le reposer pendant 15 à 30 minutes environ avant de commencer à sculpter.

(Remarque: si vous avez acheté un jambon non cuit ou partiellement cuit, il doit être chauffé à 160 degrés avant servez-le.)

Pour plus dinformations sur David Rosengarten et pour des informations de commande complètes sur les jambons dont David a discuté aujourdhui, veuillez visiter son site Web à www.rosengartenreport.com/ham

Accompagnements traditionnels de Pâques… ..seulement mieux!
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Recettes gracieusement fournies par David Rosengarten « It » s All American Food « Little, Brown 2003.

Purée de pommes de terre richeDavid Rosengarten

Pour quatre personnes

Il ny a quune seule chose sur laquelle jinsiste dans une recette de purée de pommes de terre: lutilisation dun presse-purée ou dun moulin. Dautres moyens de purée des pommes de terre conduisent à des variations de grumeaux et de collant. Au-delà de cela, cependant, il existe de nombreuses options différentes pour le produit fini. La recette qui suit est une version moderne de ce qui a été servi dans ma maison. Ma mère, comme beaucoup de mamans, aimait faire de la purée de pommes de terre riche en produits laitiers; son DP de choix était du lait en conserve et évaporé. Nous lavons aimé! Mais si vous optez pour la voie laitière, je suggère que la purée de pommes de terre ait encore meilleur goût avec de la crème épaisse et beaucoup de beurre. Cette recette particulière a une double grandeur: la saveur laitière est merveilleuse ET la torréfaction des pommes de terre entraîne également une charge utile massive de saveur de pomme de terre.

1. Préchauffer le four à 400 degrés.
2. Placez les pommes de terre sur la grille centrale du four et faites cuire environ une heure, ou jusquà ce que la pomme de terre soit tendre lorsquelle est pressée.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, placez la crème dans une petite casserole à feu moyen. À lapproche de lébullition, ajoutez le beurre et faites cuire jusquà ce quil soit entièrement fondu. Éteignez le feu et réservez.
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant environ 2 minutes ou jusquà ce que vous puissiez les manipuler.Il est très important de ne pas trop refroidir les pommes de terre car elles deviendront féculentes. Couper les pommes de terre en deux et évider lintérieur.

Passer la pulpe de pomme de terre cuite dans un presse-purée ou un moulin à légumes dans une grande casserole propre. Réchauffez le mélange crème-beurre sil a refroidi. À feu doux, fouetter environ 3/4 du mélange crème-beurre dans les pommes de terre en tranches. Vérifiez la consistance des pommes de terre et ajoutez plus de crème et de beurre si vous aimez une texture plus riche et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre; incorporer la ciboulette (si désiré) et servir immédiatement.

912292160575609233561060497pommes de terre2,5 livres4 pommes de terre Russet moyennes, environ 2 1/2 lb de crème2coupe2 tasses de beurre épais 2 cuillère à café2 cuillères à café de sel (plus ou moins au goût) poivre noir moulu1 cuillère à café1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 4 cuillères à soupe > David Rosengarten

Pour plus dinformations sur David Rosengarten et pour des informations de commande complètes sur les jambons dont David a parlé sur « Today », visitez son site à: www.rosengartenreport.com/ham