Comment couper le fenouil

Jai vu une souche de fenouil plus dun cuisinier à la maison, avec son bulbe large et les branches ressemblant à du céleri rayonnant. Je comprends, cest bizarre. .. par où commencez-vous? Honnêtement, cest facile. De plus, le fenouil est un trésor de friandises: il ya le bulbe tendre et croquant, les tiges aromatiques et les frondes herbacées. Voici comment le découper en tranches, en dés ou en faire ce que vous voulez. Ne devenez pas trop bizarre, d’accord?

Les outils

Tout dabord, vous aurez besoin dun couteau bien aiguisé et dun éplucheur de légumes. Je suis un grand fan des éplucheurs en Y fabriqués par Kuhn Rikon.

Taille et nettoyage

La première étape consiste à couper les tiges là où elles rencontrent le sommet de lampoule. Cependant, ne les jetez pas simplement: les tiges peuvent être utilisées pour aromatiser les bouillons, en particulier le bouillon de poisson (aka fumet) et les soupes. Et les frondes doivent être traitées comme des fines herbes parfumées à lanis qui peuvent être hachées et jetées dans une salade ou une sauce, ou utilisées comme garniture. Elles « sont bien plus jolies que les feuilles de persil.

La plupart des bulbes de fenouil ont lair un peu meurtris, sales et tachés à leur surface. De nombreux livres de cuisine et guides de cuisine recommandent denlever cette couche extérieure et de la jeter. Je trouve cela inutile; au lieu de cela, épluchez-le. Vous vous débarrasserez de l’extérieur indésirable, mais économiserez une partie importante du fenouil comestible au cours du processus.

Une fois quil est pelé, coupez la racine du bulbe.

Vous avez maintenant un bulbe de fenouil nettoyé et paré qui peut être coupé en deux ou en quartiers pour rôtir, en tranches pour les salades ou en dés pour faire sauter.

Trancher

La chose principale que vous voulez décider lors du tranchage du fenouil est de savoir sil faut le faire avec le noyau dedans ou dehors. Le fenouil est construit un peu comme un oignon, avec plusieurs couches maintenues ensemble par un noyau. Dans un oignon, ce noyau est très petit, tandis que dans le fenouil, il est un peu plus gros et sétend plus loin de la racine au centre du bulbe.

Dans le cas du fenouil, le noyau est entièrement comestible, si un tout petit peu plus ferme que le reste du bulbe. Cela signifie que vous pouvez le laisser dedans ou le découper. Le laisser dedans produira des tranches contenant chacune plusieurs couches de fenouil, toutes maintenues ensemble par le noyau. Si vous retirez le noyau, vous obtiendrez des lanières individuelles très fines.

Lorsquil est évidé, vous pouvez choisir entre deux façons de trancher le fenouil: dun poteau à lautre (avec le couteau parallèle au ligne allant de lextrémité de la racine à lextrémité de la tige), qui produit des tranches plus droites; ou en orbite (avec le couteau perpendiculaire à la ligne pôle à pôle), ce qui produit des tranches plus arrondies. Les photos ici montrent le plus droit, pôle à pôle -pole option.

Trancher le fenouil avec le noyau attaché

Commencez par couper le bulbe de fenouil en deux par le milieu, en coupant parallèlement au bulbe « sw ider dimension.

Posez chaque moitié sur le côté plat et coupez-la dans le sens de la longueur épaisseur souhaitée. Comme vous pouvez le voir, vous vous retrouvez avec des tranches contenant chacune les couches de lampoule, maintenues ensemble par le noyau. Vous pouvez les manger crues, les rôtir ou les saisir dans une poêle; la cuisson est un bon choix pour ce type de couper, aussi, car la taille des tranches les rend moins susceptibles de tomber à travers la grille dans les charbons ci-dessous.

Trancher le fenouil sans le noyau

Pour faire des tranches plus minces, vous « Je veux dabord supprimer le noyau. Pour ce faire, commencez par couper lampoule par le milieu. Chaque trimestre aura un quart du noyau attaché. Tenez votre couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper et coupez le noyau.

Maintenant, coupez chaque quartier de fenouil évidé en tranches longitudinales, à lépaisseur désirée. Vous obtiendrez des lanières individuelles de fenouil tranché. Ce type de coupe est idéal dans les salades, par exemple, ou, sil est coupé en tranches épaisses, dans le cadre dun plateau de crudité.

Fenouil coupé en dés

Couper le fenouil en dés est un peu comme couper un oignon en dés. En commençant par votre bulbe pelé, coupez-le à nouveau en deux par le milieu, parallèlement à la plus grande dimension de lampoule.

Placez chaque demi-plat planche à découper et coupez lampoule en une série de coupes verticales, en faisant attention de ne pas couper complètement à lextrémité de la racine, afin que les couches restent connectées.

Ensuite, faites une série de coupes horizontales dans lampoule. Enfin, coupez le fenouil en dés en effectuant une série de coupes verticales perpendiculaires à la première série de coupes verticales, en utilisant les jointures de votre main sans couteau comme guide pour la lame.

À quelle distance vous espérez le les coupes verticales et horizontales détermineront la taille finale des dés.