Comment couper et cuire le yuca

Un ingrédient populaire dans la cuisine latine et caribéenne, le yuca est une longue racine tubéreuse féculente qui doit être cuite avant dêtre consommée. Il est également connu sous le nom de racine de manioc et est souvent mal orthographié sous le nom de «yucca», qui est en fait le nom dune plante non apparentée de la famille des agaves. Le Yuca (prononcé « joo-kah ») a une saveur de noisette et de terre qui « convient bien aux cuisines dorigine du tubercule, notamment dans diverses îles des Caraïbes, en Amérique du Sud, en Afrique et dans certaines régions dAsie.

Étant donné que les racines, les pelures et les feuilles contiennent des glucosides cyanogènes qui sont toxiques, le yuca ne doit jamais être consommé cru. La variété généralement vendue pour la cuisine familiale aux États-Unis est le manioc doux et sa teneur en cyanure est enlevé en pelant et en faisant cuire le tubercule. (Les yucas au goût amer produisent jusquà un gramme de cyanure par kilogramme de racines fraîches. Ce type de racine de manioc doit être trempé et cuit pendant des heures avant dêtre consommé sans danger.) La racine est sans gluten, sans céréales et sans noix, ce qui en fait un substitut alimentaire potentiel pour les personnes allergiques.

Comment sélectionner et stocker du yuca

Yuca est disponible dans le section de produits de certaines épiceries et marchés alimentaires latino-caribéens. La racine est recouverte de cire, ce qui préserve la peau externe pendant son déplacement. Sélectionnez ceux qui sont fermes et exempts de défauts ou de taches molles. Les racines doivent avoir un parfum frais et propre et un centre blanc neigeux lorsquelles sont ouvertes. La meilleure façon de vérifier si la racine est encore bonne est de casser lextrémité du yuca. Si la chair présente des taches noires, des lignes ou une décoloration, elle doit être jetée. Le yuca pourri ou en décomposition a des taches brunes molles et une odeur putride. Vous pouvez également trouver du yuca pelé et coupé congelé.

Le manioc non pelé doit être conservé dans un endroit frais et sec comme le garde-manger, où il durera une semaine. Une fois le manioc épluché, il durera deux à trois semaines au réfrigérateur couvert deau, leau changée tous les deux jours. Le Yuca peut également être gelé pendant trois mois.

Comment préparer le yuca

Avant dutiliser le yuca, il doit être pelées, coupées et cuites. Contrairement à lépluchage de pommes de terre et dautres légumes-racines, le meilleur outil pour éplucher le yuca est un couteau. En raison de lépaisseur de la peau et du revêtement protecteur en cire, un éplucheur de légumes nest pas recommandé; cela finira par être un processus frustrant et peut éventuellement causer des blessures.

Épluchez le Yuca

Avant de peler, le yuca doit être rincé et les extrémités coupées. Il est plus facile de peler en petites portions, alors coupez-le en segments de deux à trois pouces. Placez la racine sur son extrémité et coupez-la verticalement le long des bords jusquà ce que la peau soit complètement décollée. Vous pouvez également utiliser vos doigts pour aider à retirer la peau brune. En commençant par lextrémité la plus épaisse de la racine (sil y en a une), utilisez vos pouces pour passer sous le bord de lendroit où vous avez coupé, en passant sous la peau brune et la première couche blanche, et peler la peau vers le bas.

Découpez le noyau

Bien que vous puissiez faire cuire le yuca dabord, puis retirer le noyau, il est recommandé de retirer le noyau avant cuisine. Placez les morceaux de racine sur lextrémité et coupez la racine pelée en deux dans le sens de la longueur pour exposer le noyau ligneux. Ensuite, coupez à nouveau les moitiés de yuca dans le sens de la longueur, de sorte que la racine soit maintenant coupée en quartiers en longs bâtons avec le noyau exposé. Coupez le coin intérieur de chaque quartier de yuca pour retirer le noyau ligneux et jetez-le (semblable à un ananas). Le manioc est maintenant prêt à cuire dans une recette ou stocké pour une utilisation future.

Comment faire cuire le yuca

En raison de son goût doux et de sa consistance amylacée, ce tubercule peut être utilisé dans une variété de recettes, essentiellement de la même manière que vous pourriez préparer des pommes de terre cuites à la vapeur, cuites au four, écrasées, bouillies ou rôties. Le yuca est aussi souvent frit et transformé en chips, similaires dans la préparation et le goût des chips de pomme de terre; le légume racine est également transformé en frites de yuca, qui sont tout aussi croustillantes et délicieuses que les frites.Le yuca peut également être mangé de la même manière que la purée de pommes de terre, combiné avec du beurre, de lail rôti ou du fromage râpé, ou recouvert dun filet dhuile dolive extra vierge ou dune grande cuillerée doignon caramélisé.

La recette de manioc des Caraïbes la plus courante est le casabe, un pain plat de manioc. Le yuca est également un ingrédient essentiel du yuca con mojo, un plat cubain de manioc à lail.

Une fois le manioc cuit, il passe dune couleur blanche comme neige à un jaune pâle. Le manioc est également utilisé pour faire du tapioca et de la farina et est pulvérisé en farine pour être utilisé dans le pain, les produits de boulangerie et comme substitut sans gluten.

Comment faire bouillir le yuca

La racine de manioc est bouillie de la même manière que les pommes de terre. Le yuca bouilli peut être mangé tel quel, aromatisé avec dautres ingrédients, écrasé et assaisonné, et utilisé dans les recettes qui nécessitent de faire bouillir le yuca en premier.

1. Placez la coupe et morceaux de yuca pelés dans une casserole, couvrir deau froide, assaisonner de sel et porter à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter jusquà tendreté, environ 20 minutes.
3. Bien égoutter .

Comment faire frire du yuca

La friture du yuca est également un moyen courant de préparer la racine car elle se prête à une texture croustillante, tout comme les pommes de terre. Pour faire des frites, le manioc doit dabord être bouilli et séché avant de pouvoir être frit dans de lhuile chaude jusquà ce quil soit croustillant. Contrairement à la plupart des frites, le yuca doit être coupé en morceaux épais pour que lintérieur reste humide tandis que lextérieur devient croustillant. Pour les frites, le yuca doit être tranché finement et trempé dans de leau glacée avant de le frire.

1. Égouttez bien le manioc bouilli et séchez-le.
2. Dans une casserole profonde à fond épais, chauffer 2 pouces dhuile végétale à une température de 350 F.
3. Ajouter le yuca à lhuile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire jusquà ce quelles soient dorées, en les retournant de temps en temps.
4. Retirez les frites ou les chips de yuca avec une cuillère à trous ou une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Le yuca frit est délicieux avec une trempette épicée, une sauce à lavocat ou une simple salsa. La racine de manioc peut également être transformée en yuquitas rellenas, des boules de yuca frites farcies où le yuca est bouilli, écrasé et transformé en une boule farcie de fromage. La boule est ensuite frite, enrobée dun mélange de chapelure et frite à nouveau.

Yuca vs Yucca

Bien quelles aient une orthographe similaire et soient parfois confuses lun pour lautre, le yuca et le yucca sont très différents. Alors que le yuca est une racine comestible, le yucca est une plante ornementale. Il porte des fruits, des graines et des fleurs comestibles, mais nest pas lié à la racine de manioc. Le yucca fait partie de la famille des plantes dagave et se trouve dans le sud et louest des États-Unis.