Comment congeler les champignons

Vous pouvez sécher la plupart des types de champignons avec succès, mais pas tous. Certains ont une bien meilleure texture si vous les congelez. Alors que certains champignons sont mieux cuits avant dêtre congelés, dautres peuvent être congelés crus.

Les champignons de Paris dépicerie, les crémeaux et les portobellos (qui sont des crémeaux mûrs) sont des champignons de culture qui peut être congelé cru ou cuit. Les champignons Poule des bois et les champignons maitake se congèlent bien crus. Les champignons sauvages du genre Suillus à coiffe visqueuse sont savoureux, mais ils ont une teneur en humidité si élevée quil est presque impossible de bien se déshydrater – ils sont certainement mieux conservés en les congelant crus.

Avec les champignons crus et cuits, lobjectif lors de la congélation est déviter que les champignons ne collent ensemble en un gros bouquet. Quand vient le temps de les utiliser dans une recette, vous voulez pouvoir sortir exactement ce dont vous avez besoin et ne pas avoir à décongeler une brique entière daliments surgelés. Avec les champignons crus, les congeler en une seule couche avant de les emballer évite ce problème.

Congeler des champignons crus

1. Nettoyez les champignons les plus frais que vous puissiez trouver. Évitez les champignons avec des taches brunes, ceux qui sont ratatinés et ceux qui ont une odeur désagréable.
2. Coupez les champignons en tranches ou coupez-les en dés. Vous pouvez toujours les couper plus petits lorsque vous les utilisez. Pour linstant, visez simplement des morceaux qui ne dépassent pas 1/2 pouce dépaisseur.
3. Étalez les morceaux de champignons en une seule couche sur une plaque à biscuits ou une grande assiette. Ce nest pas grave si les pièces se touchent, mais elles ne doivent pas se chevaucher. Congeler pendant 2 heures.
4. Transférer les champignons surgelés dans des contenants de congélation. Parce quils ont dabord été congelés en une seule couche, les morceaux restent détachés et individuels dans les conteneurs.

Congélation de champignons cuits

Épicerie les champignons de Paris, les shiitakes et les champignons sauvages, y compris les huîtres, le poulet des bois et les champignons à dents, ont une meilleure texture lorsque vous les utilisez enfin sils sont cuits avant dêtre congelés.

• Nettoyez les champignons les plus frais que vous puissiez trouver. Évitez les champignons avec des taches sombres, ceux qui sont ratatinés et ceux qui ont une odeur désagréable.
• Coupez les champignons en petits morceaux ou en lamelles de moins de 1/2 pouce dépaisseur (vous couperez les en petits morceaux que pour la méthode crue).
• Faites chauffer un peu dhuile ou de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant souvent, jusquà ce que les champignons libèrent leur liquide. puis réabsorber. Vous pouvez également préparer les champignons en les faisant dabord cuire à la vapeur.
• Attendez que les champignons cuits refroidissent à température ambiante. Transférez les champignons refroidis dans de petits récipients de congélation ne dépassant pas 1 tasse
• Vous pouvez également placer les champignons dans des sacs de congélation en une couche ne dépassant pas 1/2 pouce dépaisseur. Conservez les sacs de congélation horizontalement. Vous obtiendrez une « crêpe » aux champignons surgelée. que vous pouvez facilement diviser en morceaux pour ne retirer que ce dont vous avez besoin.