Chop Suey (Poulet Sauté)
Chop Suey – un sauté de poulet savoureux rempli de morceaux de poulet tendres, de légumes et recouvert de sauce brune chinoise comme vous en obtenez dans les meilleurs restaurants chinois! Utilisez tous les légumes de votre choix dans ce sauté rapide et facile.
Cette recette partage également deux secrets de restaurant chinois peu connus afin que vous puissiez faire un sauté qui est vraiment aussi bon que votre plat préféré!
Chop Suey – Poulet Sauté
Chop Suey est juste une version légèrement occidentalisée dun classique, basique Sauté chinois. Pour cette raison, il ny a vraiment pas de règles strictes sur ce quil contient, mais la caractéristique générale est que la sauce est dune couleur marron assez claire, il y en a beaucoup (et vous savez que jaime ma sauce !!) et il est assez épais pour quil saccroche à votre riz ou à vos nouilles.
Comment faire un Chop Suey VRAIMENT de qualité restaurant
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vos sautés ne sont pas aussi savoureux que ce que vous obtenez de (bons) restaurants chinois, voici les deux choses qui vous ont probablement échappé:
Secret 1 – Vin de cuisine chinoise
Le vin de cuisine chinoise (ou vin de Shaoxing) est lingrédient secret de presque toutes les recettes chinoises qui sont utilisées au gallon dans les restaurants chinois du monde entier! Il ajoute de la profondeur et de la complexité de la saveur même dans les sauces les plus simples avec juste une petite quantité. Apprenez-en plus ici, y compris pourquoi cest si important, la différence que cela fait dans les recettes et les meilleurs substituts.
Les meilleurs substituts du vin de cuisine chinois – Mirin ou sherry sec.
Meilleur Le substitut non alcoolisé de Chop Suey consiste à utiliser du bouillon de poulet (bouillon de poulet liquide) à la place de leau dans la sauce.
Secret 2 – Poulet attendri
Avez-vous remarqué que le poulet dans les restaurants chinois est incroyablement doux et presque « velouté »? Cest parce que les restaurants « veloutent » le poulet (cest le terme qui est utilisé).
Il y a plusieurs façons de le faire, mais jaime utiliser une méthode simple où le poulet est enrobé dune petite quantité de bicarbonate de soude (bi-glucides), laissé pendant 20 minutes pour attendrir, puis rincé avant la cuisson le sauté. C’est le moyen le plus simple et le moins d’effort pour la cuisine à la maison – et un effet à 100%.
Le veloutage est facultatif si vous utilisez des cuisses de poulet, car il sagit dune coupe juteuse. Mais si vous utilisez de la poitrine ou des filets de poulet et que vous choisissez de lattendrir, vous serez étonné de voir à quel point le poulet est juteux et tendre.
En savoir plus à ce sujet – Velouté: façon de attendrir le poulet dans un restaurant chinois .
Ce qui se passe dans Chop Suey
Jai fait Chop Suey avec des ingrédients qui sont couramment utilisé par les restaurants chinois – légumes verts asiatiques (Choi Sum), germes de soja, carottes et champignons. Mais nhésitez pas à utiliser les légumes que vous voulez!
Comment faire Chop Suey
Chop Suey est un sauté de 5 minutes qui commence par faire sauter lail et loignon avant dajouter les légumes dans lordre de cuisson. Les légumes qui prennent plus de temps à cuire entrent en premier, et les légumes plus délicats (comme les légumes-feuilles) en dernier.
Ensuite, la sauce est ajoutée, mijotée pendant une minute ou deux pour épaissir, puis servie immédiatement sur du riz pour absorber toute cette sauce savoureuse!
Que servir avec Chop Suey
Avec toute cette sauce savoureuse, Chop Suey demande à être servi avec du riz! Cependant, si vous recherchez une option à faible teneur en glucides, le riz au chou-fleur est une excellente alternative.
Si vous faites cela dans le cadre dun banquet plus grand ou si vous souhaitez faire un menu pour 4 personnes ou plus , essayez dajouter quelques-uns de ces autres plats à votre menu:
Si vous êtes nouveau dans cette recette de Chop Suey, soyez prêt à être étonné de voir à quel point elle ressemble vraiment aux plats à emporter chinois.
« Cest comme les sautés au Golden Century Chinese Restaurant !! », sexclament les novices.
Ou Golden Palace ou Golden Pearl ou Golden Wheel ou Golden Unicorn ou Golden Dragon.
Ahh, les noms de restaurants chinois sont très amusants. Mais cest une autre histoire! – Nagi x
Regardez comment faire
Envie den savoir plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez les dernières mises à jour sur Facebook, Pinterest et Instagram.
Chop Suey – Poulet Sauté
Ingrédients
Poulet attendri facultatif (note 1):
- ▢ 180 g (6 oz) de poitrine de poulet, tranchée finement
- ▢ 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / bi-glucides (facultatif, Remarque 1)
Sauce (ou utilisez Charlie, Note 2):
- ▢ 1 cuillère à soupe de maïzena / amidon de maïs
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère ou de soja tout usage (note 3)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (note 4)
- ▢ 1 c. À soupe de vin de cuisine chinois OU de mirin (note 5)
- ▢ 1/2 c. À thé dhuile de sésame (facultatif)
- ▢ Un trait de poivre blanc (ou noir)
- ▢ 185 ml (3/4 tasse) deau
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 c. à soupe dhuile végétale (ou autre huile de cuisson)
- ▢ 2 gousses dail, hachées finement
- ▢ 1/2 oignon, tranché (blanc, brun, jaune)
- ▢ 5 à 6 tiges de choy sum (ou autres légumes verts asiatiques)
- ▢ 1 carotte moyenne
- ▢ 1/2 tasse de champignons tranchés (le shiitake est authentique, mais tout fera laffaire)
- ▢ 1 tasse de germes de soja
Instructions
Poulet « Velvet » (facultatif, Note 1)
-
Placer le poulet dans un bol, saupoudrer de bicarbonate de soude. Mélangez avec vos doigts, puis mettez de côté pendant 20 minutes, pas plus de 30 minutes (peut devenir trop tendre). Rincez bien, tapotez lexcès deau avec du papier absorbant, mettez de côté (voir vidéo).
Ingrédients de préparation:
-
Sauce: Mettre la maïzena et la sauce soja dans un bol. Mélanger jusquà ce quil ne grumisse pas. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la sauce et mélangez.
-
Chop choy sum: Coupez le choy sum. Puis coupez en morceaux de 7 cm (3 « ). Séparez les tiges des feuilles.
-
Hachez la carotte – Épluchez-la puis coupez-la en 3 cm (1,3″) pièces. Puis tranchez finement les morceaux.
Sauté:
-
Chauffer lhuile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter lail, remuer rapidement, puis ajouter loignon, cuire 1 minute, en remuant constamment, jusquà ce que loignon commence à flétrir.
-
Ajouter le poulet , cuire 1 minute jusquà ce que la surface passe du rose au blanc.
-
Ajouter les tiges de choy sum, la carotte et les champignons. Faire sauter pendant 1 minute.
-
Ajouter les feuilles de choy sum, les germes de soja et la sauce. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusquà ce que la sauce épaississe en une consistance de sirop épais. Les légumes doivent toujours être tendres / croquants, non détrempés et mous.
-
Servir immédiatement avec du riz (pour une option faible en glucides et en calories, essayez Riz au chou-fleur!)
Notes de recette:
Sautez létape si vous utilisez de la cuisse de poulet – ce nest pas nécessaire, cest assez juteux.
2. CHARLIE est ma sauce pour sauté tout usage. Si vous ne l’avez pas encore rencontré et que vous aimez les sautés, vous serez très bientôt les meilleurs amis. Trouvez la recette pour lui ici, ainsi que comment l’utiliser. Pour utiliser Charlie pour cette recette, remplacez la sauce par 4 cuillères à soupe de Charlie + 3/4 cuillère à café de maïzena / fécule de maïs + 3/4 tasse deau.
3. SAUCE DE SOJA LÉGÈRE: Cest ce qui garde la couleur de la sauce claire. et il aura à peu près la même apparence. Si vous utilisez de la sauce soja noire, réduisez à 1 cuillère à soupe – sera toujours savoureuse mais la sauce sera dun brun très foncé et une saveur de soja plus forte.
4. Sauce aux huîtres – remplacer par la sauce aux huîtres végétarienne (disponible dans certaines grandes épiceries) pour loption végétarienne / sans fruits de mer.
5. VIN DE CUISSON CHINOIS: Un incontournable de la cuisine chinoise, utilisé par tous les restaurants chinois.
Substitutions: sherry sec ou mirin, suivi du saké japonais.
Non alcoolisé: utilisez du bouillon de poulet au lieu de leau dans le soucoupe e.
6. Pas besoin de faire mariner le poulet pour cette recette car il est tranché finement et il y a beaucoup de sauce!
7.Nutrition par portion, en supposant 2 portions. C « est 2 portions très généreuses, avec suffisamment de légumes pour un repas – vous n » aurez pas besoin d « un côté pour cela. Exclut le riz / les nouilles. Utilisez de la sauce soya faible en sodium pour réduire le sodium.
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en novembre 2017, modifié en octobre 2018 et mis à jour en mars 2020 avec de nouvelles photos et vidéos! Aucun changement à la recette!
Plus de favoris pour les sautés!
Cette grosse tête à fourrure était juste hors cadre sur chaque photo de ce post… ..
