Chicken Chop Suey (Français)
Aujourdhui, nous avons une recette pour vous qui rappelle les débuts du chinois immigration aux États-Unis: Chop Suey. La cuisine chinoise en Amérique a beaucoup évolué depuis, au point que chop suey lui-même sonne comme un terme dépassé. Mais cela ne le rend pas moins savoureux!
Quest-ce que Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì en mandarin) fait référence à des « bricoles » ou à des restes divers. Cest un plat combinant toutes ces bricoles et finitions en un sauté de viande et de légumes, enrobé dune sauce savoureuse.
Aujourdhui, nous pourrions appeler le chop suey un plat de nettoyage du réfrigérateur. Vous pouvez ajouter le dernier quelques carottes ou champignons dans le frigo, du céleri, un demi-poivron et une protéine, comme de la poitrine de poulet ou des restes de poulet rôti, et voilà! Vous avez une côtelette de poulet!
Les origines de Chop Suey
Il existe de nombreuses histoires sur les origines du chop suey. Certains disent quil a été amené par des immigrants chinois de Taishan, une ville de la province du Guangdong et qui abrite bon nombre des premiers Chinois doutre-mer aux États-Unis.
Dautres disent que les chefs chinois ont adapté le plat pour les Occidentaux en utilisant des ingrédients locaux familiers (céleri, carottes, champignons de Paris) ainsi que des pousses de bambou, des châtaignes deau et des germes de soja pour le rendre plus « chinois ».
Quelle que soit lhistoire, le chop suey est devenu le plat signature de nombreux restaurants chinois, car vous pouvez le dire aux nombreuses enseignes du restaurant « Chop Suey » qui parsèment la photo ci-dessous du quartier chinois de San Francisco:
Comme le fameux Chicken Chow Mein, préparé avec du poulet râpé, des oignons, du céleri et du chou , germes de soja et nouilles frites, Chop Suey était également le produit de lévolution précoce de la cuisine chinoise aux États-Unis.
Substitutions
Parce que le sens du plat est « chance et se termine », nhésitez pas à utiliser les ingrédients dont vous disposez.
Utilisez du tofu en tranches au lieu du poulet, et vous avez une côtelette de légumes. Tranchez un peu de bœuf ou un reste de steak saignant, et vous avez un chop suey de bœuf. Utilisez des restes de char siu, et côtelette de porc est ce quil y a au menu!
Vous avez lidée maintenant. Quelle que soit la variété de chop suey classique qui se retrouve sur votre table, cela dépend de ce que vous trouverez dans votre réfrigérateur ce soir-là. Soyez assuré que vous pouvez utiliser cette recette comme guide pour créer la version de votre choix pour votre famille!
Poulet Chop Suey: Instructions pour la recette
Combinez le poulet tranché avec de leau, de la sauce aux huîtres et du vin de Shaoxing. Massez le poulet jusquà ce quil absorbe tout le liquide. Ensuite, mélangez 1 cuillère à café dhuile et 2 cuillères à café de fécule de maïs jusquà ce que le poulet soit uniformément enrobé. Mettre de côté.
Pour un guide complet sur la façon de préparer le poulet pour le sauté en utilisant cette méthode de velours chinois, consultez notre article détaillé sur Comment faire du poulet en velours.
Dans un petit bol, mélangez ensemble tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Chauffez votre wok à feu vif jusquà ce quil fume légèrement, et versez 2 cuillères à soupe dhuile végétale sur le pourtour. (Chauffer le wok de cette façon est la clé de la méthode de cuisson antiadhésive au wok de Judy.) Étalez le poulet en une seule couche.
Saisir pendant quelques secondes, puis faire sauter le poulet pendant encore 15 secondes, ou jusquà ce quil soit légèrement doré marron et opaque. Retirer le poulet du wok et réserver. (Il devrait être cuit à environ 80% à ce stade.)
Conseil de pro: saisir le poulet ajoute une saveur extraordinaire au plat. Vous pouvez déglacer le wok avec le vin et les légumes que vous ajouterez ensuite et conserver toute cette saveur de poulet. Cependant, si vous brûlez du tout le wok (vous verrez de petits morceaux brûlés se former à la surface), assurez-vous de le laver pour éliminer les particules noircies.
Remettez le feu à haut et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire dhuile avec lail haché.
Une fois que lail commence à grésiller, ajoutez les champignons, les carottes et le céleri.
Faites sauter pendant 20 secondes et ajoutez le bok choy.
Remuez le tout et étalez le vin de Shaoxing autour du périmètre du wok pour le déglacer.
Ensuite, remuez votre sauce chop suey préparée et étalez-la autour du périmètre pour déglacer davantage le wok. Utilisez votre spatule pour wok pour tout remuer rapidement.
Une fois que la sauce commence à mijoter, ajoutez vos germes de soja et vos pois mange-tout. Remettez également le poulet dans le wok.
Quand la sauce arrive à un fort mijotage ou ébullition, mélangez votre lisier de fécule de maïs.Versez-le dans la sauce, en remuant constamment, jusquà ce quil épaississe à une consistance que vous aimez. Ajoutez plus de mélange de bouillie de fécule de maïs si vous aimez la sauce plus épaisse. Pour plus de détails sur la cuisson avec de la fécule de maïs, consultez notre article sur lutilisation de la fécule de maïs dans la cuisine chinoise.
Cuire encore 10 secondes pour sassurer que tout est enrobé de sauce. Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur!
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Chicken Chop Suey
Ingrédients
Pour le poulet & m arinade:
- ▢ 12 onces de poitrine de poulet désossée et sans peau (340 g, coupée en tranches de ¼ po dépaisseur)
- ▢ 3 cuillères à soupe deau (45 ml)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ 1 cuillère à café de vin Shaoxing (ou de xérès sec)
- ▢ 1 cuillère à café dhuile végétale
- ▢ 2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour la sauce:
- ▢ 2/3 tasse de bouillon de poulet faible en sodium (160 ml)
- ▢ 1/4 cuillère à café de sucre granulé (ou cassonade, 1 g)
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja noire
- ▢ 1 1 / 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ 1/2 cuillère à café dhuile de sésame grillé
- ▢ 1/8 cuillère à café de blanc poivre
Pour le reste du plat:
- ▢ 3 cuillères à soupe dhuile végétale
- ▢ 2 gousses dail (hachées)
- ▢ 4 champignons (champignons blancs ou baby bella, tranchés; environ 50g)
- ▢ 1/2 petite carotte (45g, tranchée finement)
- ▢ 2 / 3 tasses de céleri (80 g, tranché finement)
- ▢ 6 onces de bok choy (170 g, coupé en morceaux de ¾ « x 2 »)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 3/4 tasse de germes de haricot mungo (3 onces ou 85 g)
- ▢ 1 tasse de pois mange-tout (3 onces ou 85 g)
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à 2 cuillères à soupe deau)
Instructions
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Combinez les tranches de poulet avec eau, sauce aux huîtres et vin Shaoxing. Massez le poulet jusquà ce quil absorbe tout le liquide. Ensuite, mélangez 1 cuillère à café dhuile et 2 cuillères à café de fécule de maïs jusquà ce que le poulet soit uniformément enrobé. Réserver.
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Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
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Chauffez votre wok à feu vif jusquà ce quil fume légèrement et versez 2 cuillères à soupe dhuile végétale sur le pourtour. Répartir le poulet en une seule couche.
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Saisir pendant quelques secondes, puis faire sauter le poulet pendant encore 15 secondes, ou jusquà ce quil soit légèrement doré et opaque . Retirer le poulet du wok et réserver. (Il doit être cuit à environ 80% à ce stade.)
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Remettez le feu à haut et ajoutez une cuillère à soupe dhuile supplémentaire avec lail haché. Une fois que lail commence à grésiller, ajoutez les champignons, les carottes et le céleri. Faites sauter pendant 20 secondes et ajoutez le bok choy. Remuez le tout et étalez le vin Shaoxing autour du périmètre du wok pour le déglacer.
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Ensuite, remuez votre côtelette préparée sauce suey et étalez-la autour du périmètre pour déglacer davantage le wok. Utilisez votre spatule wok pour tout remuer rapidement.
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Une fois que la sauce commence à mijoter, ajoutez vos germes de soja et vos pois mange-tout.Remettez également le poulet dans le wok.
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Lorsque la sauce commence à mijoter ou à bouillir, mélangez votre lisier de fécule de maïs. Versez-le dans la sauce, en remuant constamment, jusquà ce quil épaississe à une consistance que vous aimez. Ajoutez plus de mélange de bouillie de fécule de maïs si vous aimez la sauce plus épaisse. Cuire encore 10 secondes pour sassurer que tout est enrobé de sauce. Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur!
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