Carnitas mexicaines authentiques
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Cette authentique recette de carnitas crée le porc mexicain le plus tendre que vous puissiez imaginer! La technique, les épices et la saveur sont exceptionnelles. Faites-le pour les dîners de famille ou pour nourrir une foule.
Ces carnitas mexicaines peuvent prendre un peu plus de temps à préparer, mais les étapes sont très simples. Nous parlons de porc frit… croustillant à l’extérieur, tendre et savoureux à l’intérieur. Lorsquelle est râpée et farcie dans un taco avec de loignon, de la coriandre et un filet de citron vert, cest tout simplement LE MEILLEUR.
En combinant quelques astuces de cuisine traditionnelles telles quun bouquet savoureux dassaisonnements, cette recette de carnitas fait un repas qui est sûr de devenir un favori. Jadore faire un GRAND lot et le servir pour la famille, sur le Cinco de Mayo et les potlucks parce que cela nourrit une foule et que les côtés sont infinis.
Cest super davoir des restes aussi. Mes enchiladas aux carnitas sont un excellent moyen détirer ce repas.
Ingrédients
- Épaule de porc désossée – également appelée crosse de porc, coupée en morceaux pour une cuisson plus rapide
- Sain de porc – cest ce qui rend la viande croustillante à lextérieur et tendre à lintérieur
- Piloncillo – une forme brute de sucre de canne pur, également connu sous le nom de cassonade mexicaine
- Lait – ajoute une saveur supplémentaire à la viande, aide à décomposer la viande protéines pour devenir tendres
- Assaisonnement – ail, orange, oignon, feuilles de laurier, origan mexicain, bâton de cannelle
Comment faire dauthentiques carnitas de porc
Il existe plusieurs façons de faire des carnitas, y compris la cuisson lente ou lutilisation dun autocuiseur. Jai déjà ces recettes sur le site ici, regardez-les!
Ce qui en fait une recette de carnitas authentique, cest que le bout de porc passe à la vieille école et fait bouillir le porc frotté à sec dans du saindoux. Lutilisation de cette méthode de cuisson garantit une texture parfaite – des morceaux de viande tendres et juteux avec des bords parfaitement croquants.
En voici plusieurs conseils plus importants pour faire une recette de carnitas authentique:
- Préparation du bout de porc
Lune des étapes les plus importantes est de faire sécher la viande en saumure pendant la nuit. Cela permet au sel de pénétrer profondément dans la viande et de retenir lhumidité.
Il suffit de frotter du sel casher sur tous les morceaux de porc et de réfrigérer dans un récipient scellé pendant au moins 12 heures.
- Cuisson de la viande
Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir.
Apportez la viande à la température ambiante laide dabord à cuire plus uniformément. Il empêche également la viande de se gripper lorsquelle est ajoutée au saindoux chaud, ce qui lempêcherait de fondre dans la bouche.
Une fois que tout est bouillant, surveillez la couleur du Viande. Vous devrez peut-être baisser la température sur la cuisinière si la viande commence à brunir trop rapidement.
- Finition de vos carnitas mexicaines
Une fois la cuisson initiale terminée , ajoutez le lait. Il bouillira au début, mais ne le laissez pas continuer à bouillir. Cela le rendra aigre et caillera.
Surveillez la température pendant le processus de cuisson final. La viande doit continuer à mijoter, mais ne la laissez pas revenir à ébullition.
Laissez le repas refroidir avant de le déchiqueter. Si vous déchiquetez la viande quand elle est encore chaude, le jus séchappera et vous vous retrouverez avec des carnitas sèches.
Suggestions de service
Parce que ces authentiques carnitas de porc sont si tendres et savoureuses, vous serez tenté de les manger directement de lassiette!
Pour en faire un repas, déchiqueter et servir avec:
- torillas de maïs ou de farine
- haricots frits
- oignons blancs, tranchés
- coriandre fraîche, hachée
- limes, tranchées pour être pressées sur tout
Ajoutez une saveur extra fraîche avec votre choix de salsas et tartinades maison:
- tomatillo salsa verde
- salsa aux tomates rôties
- guacamole
- carottes marinées
- pico de gallo
Sil y en a les restes, ce qui est rare dans ma maison, essayez de les utiliser pour faire mon sandwich cubain. Cest tout simplement incroyable!
Regardez comment faire la recette authentique de carnitas ci-dessous!
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Carnitas mexicaines authentiques
Broche dimpression
Ingrédients
Carnitas
- 6 lb dépaule de porc désossée (bout de porc), coupée en 3 pouces morceaux
- sel
Assaisonnement Bundle
- 6 gousses dail
- 1/2 orange
- 1/2 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe dorigan mexicain (voir note 1)
- 1 bâton de cannelle
Friture
- 4 lb de saindoux de porc (voir note 2)
- 2 oz de Piloncillo ou cassonade (voir note 3)
- 1/3 tasse de lait
Portion
- tortillas de maïs ou de farine
- haricots frits
- 2 oignons blancs tranchés
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 3 limes tranchées
- salsa verde aux tomates
- salsa aux tomates rôties
- carottes marinées
guacamole
Instructions
-
Frottez le sel casher sur le porc. Placer dans un contenant scellé et réfrigérer toute la nuit.
-
Retirer le porc du réfrigérateur et laisser venir à température ambiante.
-
Dans un grand morceau de gaze, envelopper les gousses dail orange, oignon, feuilles de laurier, origan mexicain et bâton de cannelle et sécuriser avec de la ficelle de cuisine.
Friture
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Faites fondre le saindoux dans une grande marmite épaisse à feu vif. Ajoutez délicatement lassaisonnement, le piloncillo (ou la cassonade) et les morceaux de porc.
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Apportez du saindoux porter à ébullition à feu vif, baisser à moyen (régler le feu à moyen-doux si le porc brunit trop rapidement) et cuire, en remuant souvent, pendant 90 minutes. Le porc deviendra doré.
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Baissez le feu à doux et ajoutez délicatement le lait. Remuez et il bouillira légèrement pendant 30 secondes. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusquà ce que la viande se défasse tendre lorsquelle est légèrement pressée avec des pinces ou une fourchette.
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Transférer délicatement le porc de lhuile à laide dune cuillère à trous ou dune araignée sur un plat de service recouvert de papier absorbant. Laisser la viande refroidir légèrement et déchiqueter à la main ou à laide de fourchettes.
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Servir avec des tortillas chaudes, haricots frits, oignons émincés, tranches de tomate, coriandre, limes et salsas au choix.
Notes
- Lorigan mexicain est un parent de la verveine citronnée et est originaire du Mexique. Semblable en ce quil est piquant comme lorigan méditerranéen, lorigan mexicain a des notes de réglisse douce et dagrumes. Lorigan méditerranéen fait partie de la famille de la menthe et est le plus souvent utilisé dans les recettes grecques et italiennes. Lorigan méditerranéen est celui que lon trouve le plus dans les étagères à épices et les supermarchés.
- Jachète ARMOR Manteca / Lard dans un pot de 4 livres situé près de la section boucherie / viande de mon marché local.
- Piloncillo est du sucre de canne, au goût similaire à la mélasse et peut être trouvé dans la plupart des marchés mexicains / latins. Il se présente sous la forme dun cône de 8 onces, enveloppé de plastique. Pour cette recette, vous avez juste besoin de 2 onces, je coupe un quart de morceau, ou si je nen ai pas sous la main, je remplacerai par 1/4 tasse de cassonade.
- ** Linformation NUTRITIONNELLE est pour viande de carnitas uniquement.Le nombre de graisses et de calories indiqué ici est élevé et ne tient pas compte de la graisse jetée dans laquelle il est frit.
Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils dun nutritionniste professionnel.