Calculateur de la valeur de Whole-Hog

De plus en plus de producteurs de porc envisagent de posséder leur produit plus loin que les emballeurs. Une grande partie de cet élan provient de laugmentation des marges de coupe ou de vente au détail à la ferme. Cependant, de nombreux producteurs ne sont pas conscients de la variabilité potentielle des produits, des prix et, en fin de compte, des bénéfices qui se produit dans le secteur de lemballage et de la transformation. De plus, en raison de la variabilité des poids des articles et dautres spécifications, un nombre minimum danimaux vivants est nécessaire pour maintenir les installations opérationnelles. Ainsi, les producteurs intéressés par une transformation ultérieure ont besoin dun moyen de prédire la quantité de produit associée à un nombre donné de porcs. Cest pourquoi le Whole Hog Value Calculator (WHVC) a été développé.

Développement de modèles

Le Whole-Hog Value Calculator a été développé pour aider les producteurs et autres à déterminer la valeur totale du porc un groupe de porcs. Il utilise les données fournies par les utilisateurs pour simuler les poids vivants et les poids des produits résultants pour les jambons, les longes, les mégots de Boston, les pique-niques, les ventres, les bajoues et les sous-produits. Les utilisateurs entrent le nombre de porcs, le pourcentage de brouettes, le poids vif moyen, le poids minimum et le poids maximum du groupe de porcs. Lutilisateur peut ensuite entrer les prix ou utiliser les valeurs par défaut pour diverses coupes et sous-produits de gros.

Le modèle a été développé à laide de Microsoft Excel. Visual Basic est largement utilisé dans le modèle pour calculer et stocker les nombreux poids et valeurs. Actuellement, le programme nécessite une capacité mémoire importante. Espérons que le programme pourra être affiné pour utiliser la mémoire plus efficacement. Jusque-là, il est recommandé aux utilisateurs potentiels de disposer dun minimum de 156 Ko de RAM et dune vitesse de processeur de 500 MHz. Bien que le programme fonctionne sur des ordinateurs avec moins de ces spécifications, les performances en termes de vitesse de traitement sont considérablement réduites.

Une fois toutes les informations nécessaires saisies, lutilisateur clique sur le bouton Exécuter la simulation pour commencer les calculs. Les poids sont produits à laide dun générateur de nombres aléatoires basé sur une distribution normale centrée sur la moyenne. Les poids maximum et minimum représentant les limites supérieure et inférieure sont utilisés pour tronquer la distribution à plus ou moins deux écarts types. Les poids sont ensuite divisés en quatre écarts (plus deux et moins deux) avec 68 pour cent des valeurs réparties uniformément entre plus un et moins un, et 27 pour cent répartis également entre les deux autres écarts. Comme il est peu probable que les utilisateurs connaissent lécart-type des poids des porcs, un écart-type est supposé.

Une fois les poids générés, des équations de prédiction sont utilisées pour estimer les livres de produit de porc par carcasse provenant de divers grossistes coupes. Les coupes de gros utilisées et leurs désignations IMPS associées sont présentées dans le tableau 1: Ham 401, Picnic 405, Boston Butt 406, Belly 409, Loin 410, Spareribs 416 et Jowl 419. Les équations de prédiction ont été obtenues à partir de la base de données du National Pork Board et sont disponibles sur demande.

Tableau 1. Coupes de gros spécifiques, leur désignation IMPS associée et les valeurs utilisées dans le rapport USDA-AMS Pork

Le poids de chaque coupe de gros est estimé par carcasse en utilisant les équations de prédiction. Après cela, le poids est divisé par deux (nombre de côtés dans une carcasse) donnant le poids attendu par article. Une fois le poids de larticle individuel calculé, le prix approprié est attribué et une valeur est calculée. Une fois la valeur de larticle calculée, elle est multipliée par 2, ce qui donne la valeur totale de cette coupe sur une base de carcasse.

Par exemple, le total des livres de jambon 401 pour une carcasse peut être calculé comme 45 livres sterling; cependant, après avoir divisé 45 par 2, le poids individuel réel du jambon est de 22,5 livres. Le prix des jambons de 20 à 23 livres est de 59 $ / cwt. Cela donne une valeur de 13,28 $ par jambon ou 26,55 $ par carcasse.

Étant donné que les prix des coupes de gros ne sont souvent pas indiqués par le numéro IMPS, il est nécessaire dutiliser les descriptions du rapport USDA-Pork. Les coupes de gros et leurs définitions de rapport de porc associées sont données dans le tableau 1.

En plus de prédire le poids et la valeur de coupes de gros spécifiques, les poids et valeurs des sous-produits sont également calculés.Les équations pour les poids de gros proviennent de Gralapp-Gonzalez et Goodwin (GGG). Les prix des sous-produits sont également les mêmes prix que ceux utilisés par GGG.

Une fois que les poids et valeurs individuels sont calculés par carcasse, les nombres agrégés sont indiqués dans la feuille récapitulative. Les valeurs déclarées dans la feuille récapitulative comprennent le poids vif total, le poids total en gros et la valeur, le poids total des sous-produits et leur valeur monétaire correspondante. Les poids et valeurs de coupe en gros sont ensuite ventilés par classe de poids, le cas échéant. Pour donner au producteur une idée du type de volume considéré, le poids de chaque article est indiqué en termes de 40 000 camions. Un exemple dimpression est montré dans la figure 1.

Application

Le modèle est appliqué à deux scénarios différents pour démontrer les différences qui peuvent survenir dans les valeurs. On suppose deux poids moyens différents, 250 et 260 livres. Les poids et paramètres spécifiques sont donnés dans le tableau 2.

Tableau 2. Hypothèses utilisées dans lanalyse de la valeur du porc entier

Ces deux poids ont été analysés en utilisant les quatre combinaisons de rendement et de méthode de mesure. À des fins de présentation, seuls les résultats du Fat-O-Meater (FOM) sont donnés. Les résultats de la règle sont disponibles sur demande.

Les lecteurs doivent savoir quen raison de la variation introduite par le générateur de nombres aléatoires, les poids moyens réels ne sont pas nécessairement le poids moyen exact saisi par lutilisateur. Les moyennes réelles doivent être à moins de 0,7 livre de la moyenne saisie par lutilisateur.

Lexamen des résultats (tableau 3) montre limpact du rendement et du poids sur les livres de coupes en gros et la valeur de ces coupes. Une augmentation de 10 livres par porc dans le groupe Rendement 1 augmente les livres de morceaux de gros de 1 192 livres et de 1 144 livres pour le Rendement 2. Les différences de valeurs sont respectivement de 921 $ et 848 $.

Limpact des rendements est également apparent car les différences entre les porcs de rendement 1 et de rendement 2 sont respectivement de 1 589 livres et de 1 541 livres pour les porcs de 250 et 260 livres. La différence de valeur moyenne est de 1 198 USD ou 6,15 USD par personne.

Tableau 3. Poids et valeurs des produits vivants, de gros et des sous-produits pour les exemples de poids

aLe rendement 1 est 75 % ou moins, le rendement 2 est supérieur à 75%

Coupes en gros

En plus de fournir des informations sur le poids total et la valeur des coupes en gros pour un groupe, le WHVC détaille également les livres et valeurs pour les différentes coupes de gros (tableau 4). Pour les porcs de 250 livres produisant plus de 75 pour cent, le poids total en gros est de 31 861 livres et est évalué à 26 582 $ ou 132,91 $ par tête.

Tableau 4. Coupes et valeurs spécifiques en gros pour les porcs de 250 et 260 livres

Lanalyse de la contribution des poids et valeurs des différentes coupes révèle quelques faits intéressants. Le poids de lépaule (crosse de Boston, pique-nique et bajoue) représente 26,93% du poids du produit de gros, mais seulement 20,57% de la valeur totale de gros. À linverse, la longe représente environ 28,07 pour cent du poids en gros et 39,03 pour cent de la valeur du groupe. Sur la base de la livre, la coupe la plus intéressante dans cette analyse est celle des côtes levées car elles représentent 4,33% du poids et 7,58% de la valeur. Les contributions de poids et de valeur sont indiquées dans la figure 2.

En plus de spécifier le poids et la valeur de chaque produit de gros, certaines coupes sont également ventilées en poids. Ceci est important car trois coupes en gros de la longe 410, du jambon 401 et des ventres sans pépins; ont des prix qui dépendent de la taille de la coupe. La distribution de leurs poids et valeurs est présentée dans le tableau 5.

Il est facile de voir à partir de ce tableau que le poids et le rendement peuvent avoir des effets considérables sur la distribution des poids et des valeurs.Pour illustrer davantage ce point, la distribution des poids et des valeurs des jambons est représentée sur la figure 3. Notez quà mesure que le poids et le rendement augmentent, la distribution se déplace vers la droite, y compris plus de longes et de jambons dans les classes les plus lourdes. Le résultat est une augmentation des revenus même si les jambons plus lourds apportent un prix inférieur.

Informations sur les sous-produits

Les revenus provenant des sous-produits et des viandes de variété sont souvent là où de nombreuses entreprises demballage et de transformation fabriquent leur de largent. Pour aider les producteurs à planifier cette source de revenus, les poids et les valeurs des sous-produits sont également indiqués sur la page de synthèse (Figure 1). Étant donné que le prix de ces produits ne dépend généralement pas des poids individuels, seuls les totaux pour chaque produit sont indiqués.

Tableau 5. Répartition des poids et des valeurs de coupe en gros par style

Implications pour les producteurs

Les différences rapportées entre ces différents scénarios peuvent sembler minimes, mais leffet cumulatif est considérable. La valeur de différence moyenne par tête pour les deux poids est denviron 4,43 $. Ainsi, une opération avec un débit de 25 000 têtes par semaine qui a mal calculé le poids moyen de 10 livres pourrait voir une différence de chiffre daffaires de 110 625 dollars par semaine, soit plus de 5,75 millions de dollars. De plus, les différences dans le pourcentage de brouettes achetées ainsi que dans la répartition du poids peuvent avoir des impacts considérables. Bien que le type de porcs transformé soit vraiment une donnée dans nimporte quelle situation, il est impératif que les producteurs aient une bonne idée de la variation qui existe dans le secteur de la transformation avant de se lancer dans une nouvelle entreprise commerciale.

Résumé

Les producteurs qui envisagent de posséder leur produit au-delà de la porte demballeur doivent tenir compte de nombreux facteurs. La fourchette de poids des porcs vivants ainsi que la répartition des poids dans cette fourchette peuvent avoir un impact considérable sur la quantité de produit qui peut être commercialisée. Outre les pondérations, la note de rendement peut avoir un effet significatif sur les revenus.

En combinant les équations de prédiction et les entrées de lutilisateur, le WHVC estime les nombres, les poids et les valeurs pour des coupes de gros spécifiques et sous-produits. En utilisant correctement cet outil, les producteurs devraient désormais être en mesure de prendre des décisions plus éclairées concernant la propriété de leur produit plus bas dans la chaîne de valeur.