Biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillants
Les biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillantes sont faits de beurre noisette, dune combinaison de cassonade et de sucre blanc, et de morceaux mi-sucrés et de chips. Un biscuit moelleux aux pépites de chocolat parfait!
Je suis parvenu à une réalisation dans ma recherche du biscuit aux pépites de chocolat parfait… chacun a des papilles gustatives différentes. Certains peuvent aimer le croustillant fin tandis que quelquun dautre préfère un gâteau épais et pâteux.
Prenons ma famille par exemple. Ma belle-sœur, Laura, méprise les biscuits au gâteau (juste là avec vous) et préfère un biscuit fin et moelleux. Ma mère adore les biscuits épais et moelleux aux noix. Mon frère Ryan en préfère un avec très peu de chocolat, donc la saveur des biscuits transparaît. Jai créé suffisamment de recettes de biscuits aux pépites de chocolat pour plaire aux masses! Faites défiler vers le bas pour trouver toutes mes recettes sur le miel moderne.
Cest précisément la raison pour laquelle je teste tant de pépites de chocolat recettes de biscuits. Jai été obsédé par la recherche de la MEILLEURE recette de biscuits aux pépites de chocolat, donc pour tous ceux qui aiment un biscuit aux pépites de chocolat fin et moelleux, cette recette est pour vous. Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une recette qui produit des biscuits super plats avec des montagnes de pépites de chocolat. Ils ne sont pas si plats!
Alors, comment faites-vous ces biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillantes? Tout commence dans la casserole. Le beurre noisette ajoute une quantité ridicule de riche saveur de caramel à ces biscuits et est certainement le secret pour faire des biscuits aux pépites de chocolat tueur. La clé est de faire cuire le beurre jusquà ce quil prenne une belle couleur ambrée chaude.
La clé est de ne pas faire dorer le beurre trop longtemps, sinon les liquides précieux sévaporent et vous perdrez une partie de lhumidité. Je suggère de le regarder comme un faucon et de le retirer du feu plus tôt que vous ne le pensez pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec des biscuits gonflés.
Il est impératif de retirer le beurre du feu et de le laisser il refroidit légèrement, juste à température ambiante, avant dajouter le reste des ingrédients (en particulier les œufs). Une fois le beurre légèrement refroidi, il est ajouté au bol de mixage et crémé avec les ingrédients restants.
Jadore utilisez un mélange de pépites de chocolat et de morceaux de chocolat. Mes pépites de chocolat préférées sont Ghirardelli, Guittard et Trader Joe’s. Si je peux trouver des pépites de chocolat Callebaut au Restaurant Depot, jadore les mélanger aussi.
Si vous avez lu mon blog pendant plus de deux secondes, vous savez ce que je ressens à propos du Trader Joes Pound Plus Bar . Cest un CHANGEUR DE JEU. Il est si bon dans la pâte à biscuits aux pépites de chocolat car il fond juste assez pour rendre les biscuits riches et chocolatés. Un grand bar dure aussi pour toujours!
Bien sûr, il est important de refroidir votre pâte. Je sais quil est difficile dêtre ce patient quand tout ce que vous voulez, ce sont des COOKIES. Mais vous devez lui donner ce temps précieux pour faire son travail. La pâte à biscuits saméliore avec le temps (à condition quelle soit bien enveloppée au réfrigérateur). Donnez-lui au moins 30 minutes au réfrigérateur. Si vous pouvez attendre plus longtemps, faites-le! Vous vous retrouverez avec un cookie encore meilleur. Je vous le promets.
Puisque nous parlons de cookies aux pépites de chocolat, parlons de toutes mes recettes sur Modern Honey. Faites-moi savoir lequel est votre préféré! Retrouvez toutes les recettes populaires ci-dessous. Je partage également mes outils de cuisson de biscuits préférés…. Ceux dont je ne pourrais pas vivre sans.
Pépites de chocolat Levain Bakery Copycat Cookies – le cookie aux pépites de chocolat le plus unique, utilisant différentes méthodes pour créer un biscuit épais et moelleux sans être pâteux. Je partage tous les secrets, trucs et astuces pour faire ce biscuit parfait. Jai travaillé pendant des mois à perfectionner cette recette de biscuits aux pépites de chocolat et cétait mon tout premier article sur Modern Honey. Avant même de commencer ce blog, un avocat ma proposé de breveter cette recette après avoir essayé les cookies. Cest un biscuit préféré de Modern Honey! Il y a de bonnes raisons pour lesquelles Levain Bakery est la boulangerie numéro un à New York. Je vous sauve un voyage parce que vous pouvez les préparer à la maison!
Ultimate Chocolate Chip Cookies – un traditionnel, imbécile- recette de biscuits aux pépites de chocolat. Cest ma recette préférée si je veux faire un biscuit aux pépites de chocolat classique.
Je veux tépouser Biscuits – cette recette de biscuits a remporté le concours Perfect 3 de Cooking Channel pour trouver le biscuit le plus parfait du pays. Jai filmé un segment de lémission, « The Perfect 3 » dans les Food Network Studios à New York. Cest devenu la recette numéro 1 sur cookingchannel.com en 2012. Cette recette est faite dans une casserole (aucun mixeur requis) et a une touche de avoine, pépites de chocolat et pépites de chocolat blanc. Cest un gagnant!
Biscuits aux pépites de chocolat les plus secrets de MJ – cest la recette qui a commencé mon histoire damour au beurre noisette. Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat est préparée dans une casserole (aucun mélangeur requis) et crée un biscuit aux pépites de chocolat à saveur de caramel.
Doubletree Hotel Copycat Chocolate Chip Cookies – les gens visitent les hôtels Doubletree juste pour mettre la main sur leurs très populaires biscuits aux pépites de chocolat et aux noix. Cette recette a quelques secrets pour la distinguer des autres. Le résultat est un biscuit moelleux aux pépites de chocolat.
Barres de biscuits aux pépites de chocolat – cest une recette super facile depuis la pâte à biscuits est cuit dans une casserole. Les gens deviennent fous pour ces barres de biscuits aux pépites de chocolat ooey gluantes. Ce nest pas étonnant quils soient lun des préférés!
Biscuits aux pépites de chocolat au lait malté 100K – la combinaison de poudre de lait malté et de chocolat au lait les chips en font un biscuit aux pépites de chocolat sucré et moelleux. Si vous aimez le malt sucré, vous allez adorer ces biscuits!
Mes outils de cuisson de biscuits préférés:
Demi-plaques à biscuits Baker – Je préfère une plaque à pâtisserie de couleur claire car elle assure la cuisson des biscuits uniformément sur le haut et le bas. Les plaques à pâtisserie de couleur foncée font brunir le fond trop rapidement.
Feuilles de cuisson en silicone – ce sont une invention géniale. Cela facilite le nettoyage et les cookies senlèvent si facilement. Cliquez ICI pour une version peu coûteuse. Cliquez ICI pour la version originale de Silpat.
Nylon Turner – cela garantit que les cookies se détachent parfaitement des plaques à biscuits.
Spatula Set – ceux-ci sont impératifs à utiliser pour enlever la pâte à biscuits sur les côtés du bol.
Cookie Scoop – cela crée des cookies uniformes et parfaitement formés à chaque fois.
Grilles de refroidissement – cela aide les cookies à refroidir et empêche les cookies de continuez à cuire sur des plaques à pâtisserie chaudes.
Kitchenaid Mixer – mon mixeur préféré. Cest une machine très utilisée chez moi! Je ne peux pas imaginer cuisiner sans cela.
Voici la recette de biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillantes:
- 1 1/2 tasse de beurre (3 cubes, fondu dans une casserole)
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1 tasse de sucre
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe dextrait de vanille
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de farine à gâteau ou à pâtisserie
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de pépites de chocolat
- 1/2 tasse de morceaux de chocolat (hachés dans une barre)
- 3/4 tasse de beurre (fondu dans une casserole)
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à café dextrait de vanille
- 1 tasse de farine
- 1/2 tasse de farine à gâteau ou à pâtisserie
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 3/4 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de pépites de chocolat
- 1/4 tasse de morceaux de chocolat (coupés dans une barre de chocolat)
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusquà ce que le beurre commence à prendre une couleur ambrée chaude et dégage un arôme de noisette. Surveillez-le attentivement et ne le laissez pas devenir trop brun car les liquides commenceront à sévaporer (voir REMARQUES ci-dessous). Versez le beurre dans un bol, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
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Une fois refroidi, ajoutez la cassonade, le sucre et la crème pendant 4 minutes. Raclez le bol. Ajoutez les œufs un à la fois (si vous faites le recette complète), en mélangeant après chaque ajout. Ajouter la vanille et mélanger.
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Incorporer la farine à gâteau ou à pâtisserie, la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, et le sel. Mélanger jusquà ce que tout soit mélangé. La quantité totale de farine ajoutée sera égale à 3 tasses pour le gros lot.
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Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de chocolat et mélanger.
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Couvrir dune pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 20 à 30 minutes. Lidéal est de 24 à 48 heures. Pour que les biscuits sétalent, laissez la pâte à biscuits atteindre la température ambiante après avoir été réfrigéré. Sil reste froid, il peut conserver sa forme.
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Chauffer le four à 375 degrés.
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Versez la pâte à biscuits sur les moules préparés. Cuire au four jusquà ce que les bords soient légèrement dorés, de 9 à 11 minutes pour des biscuits de taille moyenne ou de 11 à 13 minutes pour des biscuits plus gros.
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* Recette adaptée de G Bakes Recipe
** Pour que ce soit un cookie fin et croustillant, il est impératif de ne pas cuire le beurre trop longtemps. Si le beurre est doré trop longtemps, une partie du liquide dans le beurre sévaporera. Cela produira moins de beurre global dans les biscuits et la pâte à biscuits sera légèrement friable et sèche. Cela créera un cookie gonflé. Si vous ne savez pas combien de temps laisser le beurre brunir, je vous suggère de le laisser fondre et mijoter environ 2 minutes après sa fonte.
Bonne pâtisserie, mes amis! Venez dire « bonjour » sur mon instagram @modern_honey. xo