Bière de gingembre

Bière de gingembre alcooliséeModifier

La bière de gingembre brassée est originaire du Royaume-Uni, mais est vendue dans le monde entier. Crabbie « s est une marque populaire au Royaume-Uni. Elle est généralement appelée » bière au gingembre alcoolisée « pour la distinguer des bières au gingembre commerciales plus établies, qui ne sont pas brassées (fermentées), mais gazéifiées avec du dioxyde de carbone sous pression.

Usine de bière au gingembreEdit

Lusine de bière de gingembre (GBP), également connue sous le nom de « vin dabeilles », « abeilles palestiniennes », « abeilles californiennes » et « baume de Gilead », nest pas ce que lon considère généralement comme une plante mais comme une organisme composite comprenant la levure Saccharomyces florentinus (anciennement S. pyriformis) et la bactérie Lactobacillus hilgardii (anciennement Brevibacterium vermiforme), qui forment une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Il forme une substance gélatineuse qui lui permet dêtre facilement transféré de un substrat en fermentation à lautre, tout comme les grains de kéfir, le kombucha et les tibicos. Le GBP a été décrit pour la première fois par Harry Marshall Ward en 1892, à partir déchantillons quil a reçus en 1887. La bière de gingembre originale est brassée en laissant de leau, du sucre, du gingembre, des ingrédients facultatifs tels que le jus de citron et la crème de tartre et la GBP fermenter pendant plusieurs jours, convertissant une partie du sucre en alcool. Le GBP peut être obtenu auprès de plusieurs sources commerciales. Jusquen 2008 environ, le GBP de qualité laboratoire était disponible uniquement auprès de la banque de levure Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen en Allemagne (numéro de catalogue DMS 2484), mais larticle nest plus répertorié. La Collection nationale des cultures de levure (NCYC) avait un ancien échantillon de « vin dabeilles » en 2008, mais le personnel actuel ne la pas utilisé et le NCYC nest pas en mesure de le fournir pour des raisons de sécurité, car la composition exacte de léchantillon est inconnue .

Au Royaume-Uni, les origines de lusine de bière au gingembre dorigine sont inconnues. Lorsquun lot de bière au gingembre était fabriqué à partir dune «usine» de bière au gingembre (GBP), le résidu de type gelée était également mis en bouteille et devenait le nouveau GBP. Une partie de ces livres sterling a été conservée pour la fabrication du prochain lot de bière au gingembre, et une partie a été donnée à des amis et à la famille, de sorte que la plante a été transmise de génération en génération. Suite aux recherches et expériences de Ward, il a créé sa propre bière de gingembre à partir dune nouvelle plante quil avait fabriquée, et il a proposé, mais na pas prouvé, que la plante avait été créée par des contaminants trouvés sur les matières premières, la levure provenant de la cassonade brute et les bactéries provenant de la racine de gingembre.

Levure de départEdit

Une entrée de bière au gingembre peut être fabriquée en fermentant un mélange deau, de brasseur ou de boulanger levure (pas le SCOBY décrit ci-dessus), gingembre et sucre; ceci est conservé pendant une semaine ou plus, avec du sucre régulièrement ajouté, par exemple, quotidiennement, pour augmenter la teneur en alcool. Plus de gingembre peut également être ajouté. Une fois terminé, ce mélange concentré est filtrée, diluée avec de leau et du jus de citron et mise en bouteille. Cest le procédé utilisé par les fabricants de bière au gingembre. La bière au gingembre fabriquée à partir dun démarreur à base de levure naurait pas le même goût ou la même sensation en bouche que celle faite avec de la bière au gingembre Et il faut noter que la perte presque complète de lusine de bière au gingembre est probablement due e à la diminution du brassage à domicile et à laugmentation de la production commerciale de bière au gingembre à la fin des années 1800 et au début des années 1900. Les brasseries à grande échelle ont favorisé lutilisation de la levure, telle quutilisée dans la fabrication de la bière conventionnelle, en raison de la facilité de production à grande échelle.

Boisson gazeuse à la bière au gingembreModifier

La bière au gingembre sans alcool est une type de boisson gazeuse aromatisée au gingembre. Un exemple est Stoney, un produit de The Coca-Cola Company largement vendu en Afrique australe et orientale.