Barbara Pleasant: Garden Sage (Français)
Les épis de fleurs de sauge bleue occupent une place centrale dans le jardin de la fin du printemps, encadré par le doux feuillage gris-vert de la sauge. Les fleurs de sauge sont aussi comestibles que les feuilles, bien quil y ait quelques détails à connaître. Par exemple, chaque fleur bleue tubulaire est tenue par une bractée de papier. Mangez-vous la bractée et la fleur? Et quen est-il des petites étamines baveuses, ou de la base des pétales, qui ont parfois un goût amer dans dautres fleurs comestibles?
Dans une certaine mesure, comment vous vous toilettez les fleurs de sauge dépendent de ce que vous voulez en faire. La façon la plus délicieusement décadente de manger des fleurs de sauge est de les tremper dans une pâte et de les faire frire jusquà ce quelles soient croustillantes, auquel cas laisser les bractées intactes donne aux petits morceaux la structure indispensable. Mais les bractées ont un goût assez fort cru, alors je suggère de les pincer lors de la préparation de fleurs de sauge pour les salades, les tartinades au fromage ou au beurre, ou pour la garniture générale. Tenez le capuchon supérieur et la lèvre inférieure dune fleur fermés dune main, et pincez la bractée et la base de lautre. Vos doigts sentiront la sauge pendant des heures.
Jai pratiqué avec des branches bien rincées, pour que les fleurs soignées puissent aller directement dans le réfrigérateur (se refroidir rapidement soulève des pétales de disquette). Ne vous y trompez pas: les fleurs de sauge sont un ingrédient de grande couleur et de grande saveur lorsquelles sont consommées crues. Ils emballent un punch réchauffant qui persiste en bouche, alors attendez-vous à bien plus quune jolie assiette. En parlant dassiette, associer des fleurs de sauge bleue à des aliments orange comme les oranges, les carottes ou les courges dhiver crée toujours des effets spéciaux mémorables.
Les fleurs rouges de la sauge ananas sont également comestibles et très appréciées pour être mélangées à un quatre-quarts ou du pain de maïs. En bleu ou en rouge, les fleurs de sauge sont ultra-fraîches flottées dans de petits pots de gelée de sauge.