Authentiques nouvelles sopapillas mexicaines
Un vrai dîner du sud-ouest nest pas complet à moins que vous nincluiez un panier de nouvelles sopapillas mexicaines authentiques
Arrosés de miel, les sopaipillas sont un excellent moyen de commencer toute fête de fête!
Quiconque a déjà vécu au Nouveau-Mexique sait ce que sont les authentiques sopapillas du Nouveau-Mexique; une délicieuse rotation du pain frit amérindien, les sopapillas sont de «petits coussins» de pâte qui gonflent lorsquils sont frits. Et je veux dire bouffée!
Vous parlez dêtre plein dair chaud , la poche à lintérieur est la cavité idéale pour remplir toutes sortes de choses délicieuses comme le miel, les frijoles con carne (haricots frits et viande) ou même la crème glacée. Ils peuvent être consommés en entrée, en plat principal ou en dessert! Les sopapillas sont aussi uniques que leur région dorigine. (Et non, ce ne sont pas des scones !!!)
À côté de Hatch Green Chile, le Sopapilla est le symbole emblématique de la nouvelle cuisine mexicaine et peut être trouvé dans presque tous les restaurants régionaux!
Cette pâte de sopaipilla est juste commence à gonfler dans lhuile chaude.
Un des choses étonnantes que jaime dans le sud-ouest, cest la riche histoire et la culture de la région. Lintégration des traditions hispaniques et amérindiennes imprègne tout, de larchitecture à la nourriture. Promenez-vous dans lun des Pueblos un week-end dété et vous pourrez probablement acheter du pain indien frais au bord de la route. Assurez-vous de vous arrêter et den essayer; Je laime! Le pain indien a la même forme et la même taille qu’une assiette, avec beaucoup de «bulles» formées lorsque la pâte est frite. Les sopapillas sont un peu différentes en ce que la pâte est roulée plus mince et coupée en morceaux carrés. Il fait frire très gonflé et totalement creux à lintérieur.
Celui-ci est presque prêt pour le bol. Ou ma bouche…
Il ny a pas de sauce dingrédient secret ni de technique pour faire des sopapillas, elles sont en fait assez simples. La chose la plus importante à retenir est de garder la pâte humide. Sil sèche, il perdra de son élasticité et fritera comme une très grosse tortilla. Si la pâte est trop malaxée, trop de gluten se formera et vous ne pourrez pas non plus rouler la pâte à l’épaisseur appropriée. Si vous suivez mes instructions, elles devraient être parfaites à chaque fois! Et merci beaucoup à mon amie Geneviève qui ma appris cette recette il y a si longtemps. : 0)
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Description
Bouffies, dorées et creuses, les sopapillas sont la marque de la nouvelle cuisine mexicaine. Leur texture croustillante mais douce est délicieuse et est tout simplement incroyable lorsquelle est arrosée de miel ou farcie dune délicieuse garniture copieuse.
Ingrédients
- 4 tasses de farine, tamisée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe dhuile végétale + 2 2/1 tasses pour la friture (le shortening ou le saindoux peuvent être utilisés à la place de lhuile végétale)
- 1 1/3 tasse deau tiède
Instructions
- Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Créez une petite dépression au centre et versez 2 cuillères à soupe dhuile végétale. Fouettez lhuile dans les ingrédients secs jusquà ce que de petits grumeaux se forment.
- Versez doucement de leau tiède dans le bol et remuez avec une cuillère en bois jusquà ce que la pâte se rassemble. Vider la pâte sur une surface de travail propre et continuer à pétrir la pâte à la main jusquà ce quelle devienne lisse. Divisez la pâte en deux et scellez chaque moitié dans un sac à fermeture à glissière pendant que vous passez à létape 3.
- Faites chauffer lhuile de friture dans une cocotte ou une poêle à frire résistante à environ 350 à 375 degrés. Lhuile doit avoir au moins 2 pouces de profondeur. Lorsque lhuile arrive à température, retirez un sac dune portion de pâte et abaissez la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. À laide dun emporte-pièce, coupez la pâte en carrés denviron 4 X 4 pour un joli look de restaurant.(Vous pouvez également faire frire les triangles supplémentaires qui restent si vous le souhaitez.)
- Placez une feuille de pellicule plastique sur la pâte roulée et coupée; il est très important que la pâte reste humide et ne sèche pas pendant que vous faites frire chaque morceau, sinon elle ne gonfle pas. Soulevez doucement un carré de pâte et faites-le glisser dans lhuile chaude. Il devrait commencer à gonfler en 5 à 10 secondes environ. Utilisez une grande cuillère ou des pinces pour arroser soigneusement le dessus de lhuile jusquà ce que le dessous soit doré, environ 30 à 60 secondes.
- Retournez et faites frire lautre côté jusquà ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Retirer de lhuile et placer dans un grand bol tapissé de papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte. Servir immédiatement avec du miel ou de la farce et de la sauce chili.
- Catégorie: Côté
- Cuisine: néo-mexicaine
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