Ailes de poulet cuites au four
Jai essayé plusieurs méthodes concurrentes pour faire des ailes de poulet cuites au four contre les miennes, et celles-ci sont toujours les meilleures! Il y a aussi des centaines de critiques élogieuses dans les commentaires.
Ces ailes de poulet cuites au four sont très croustillantes grâce à une méthode de cuisson spéciale détuvage pour se débarrasser de lexcès de graisse, puis à cuire dans un four très chaud.
Moins de matières grasses, moins de calories et plus saines que les ailes frites!
Cette recette dailes croustillantes au four est lune des plus anciennes et des plus populaires sur mon site, et pour une bonne raison. Une aile de poulet à la peau craquelée, cest tellement bon!
Je suis amoureux depuis longtemps des ailes (comme en témoignent les nombreuses variantes sur mon site, comme ces ailes de parmesan à lail, les ailes de poulet coréennes et les ailes de poulet au miel et à lail) , et jutiliserai nimporte quel événement sportif diffusé à la télévision comme excuse pour les préparer.
Pourquoi cest la méthode de cuisson ultime pour les ailes cuites au four:
En bref, ceci La méthode de cuisson en deux parties donne la peau la plus croustillante, sans sortir de la friteuse.
Au cours des 8 années écoulées depuis la publication de cette recette, de nouvelles méthodes pour les ailes cuites au four ont fait surface. Jai pensé quil était temps de revoir cette recette et de voir si ces méthodes étaient meilleures que celle-ci.
Premièrement, il y a des recettes où vous faites simplement cuire les ailes au lieu de les étuver dabord, et je savais déjà quand Jai initialement publié cette recette selon laquelle létuvage est meilleur, car je les ai testés côte à côte.
Létuvage en premier est utile car il rend une partie de la graisse vers le bas, permettant un résultat final plus net. Jen parlerai plus en détail ci-dessous.
Une nouvelle méthode populaire consiste à enduire les ailes de levure chimique et à les cuire au four les dans un four bas (250F) pendant un certain temps, puis dans un four à haute température (425-450F). Personnellement, jai trouvé que cette méthode était un peu plus craquelée que croustillante, et la peau me paraissait coriace. Je nétais pas fan.
Ensuite, jai testé un hybride de la méthode de la levure chimique avec la mienne (vous pouvez voir les côte à côte de tous ci-dessus), mais ce nétait pas aussi croustillant comme la méthode détuvage, et cétait plus difficile que loriginal.
À la fin de la journée, la méthode originale détuvage et de cuisson de 2012 est restée reine.
Comment faire les meilleures ailes de poulet cuites au four:
Voici un aperçu du plan de match.
- Coupez les ailes en pilons et wingettes, si nécessaire. Si vous achetez des « ailes de fête » au magasin au lieu dailes entières, elles sont déjà préparées pour vous. Je vous le recommande pour gagner du temps et gagner du temps.
- Laisser mijoter les ailes de poulet dans de leau salée pendant environ 7 minutes, pour rendre lexcès de graisse.
- Égouttez les ailes et séchez-les soigneusement.
- Placez les ailes face vers le bas sur une plaque de cuisson et faites cuire au four, en les retournant une fois pendant la cuisson.
- Mélangez les ailes dans la sauce de votre choix et servez.
Guide visuel pour préparer cette recette:
La première chose à faire est de faire bouillir le des ailes.
Si vous nêtes pas familier avec létuvage, tout cela signifie que vous allez cuire partiellement les ailes de poulet dans leau frémissante avant de cuire au four.
Faire bouillir la viande est très étrange, mais jai fait des lots de tests comparant létuvage à la cuisson simple, et létuvage est la voie à suivre.
Cela aide à éliminer une partie de lexcès de graisse pour que les ailes de poulet soient plus croustillantes.
Cest un peu comme quand on doit restituer la graisse sur un du ck la poitrine pour la rendre croustillante. Létuvage fait bouillir une partie de lexcès de graisse afin que nous puissions obtenir une fine couche qui craque plus facilement quune couche épaisse et molle.
Après étuvage pendant 7 minutes, égouttez les ailes dans une passoire:
Placez les ailes sur du papier absorbant et séchez-les très bien, en serrant chacun deux.
Il est VRAIMENT important de bien les sécher avec les serviettes, car il a un grand impact sur la façon dont les ailes seront croustillantes plus tard.
Pour que les ailes deviennent croustillantes, toute leau de surface doit sévaporer et cuire en premier, donc vous en voulez le moins possible dès le début .
Combien de temps pour cuire les ailes de poulet:
Faites cuire les ailes dans un four à 450F pendant environ 25 minutes, jusquà ce que vous commenciez à voir des morceaux dorés sur le fond des ailes.
Regardez attentivement, et vous pouvez voir des morceaux dor jaillissant des côtés ici:
Retourner toutes les ailes sur, et vous pouvez voir ces parties caramélisées:
Cest ce que nous voulons! Mais nous devons le cuisiner davantage. La plupart ne sont pas encore croustillants.
Continuez à cuire les ailes pendant encore 5 à 10 minutes, jusquà ce que la peau soit croustillante:
Sauce et aromatise les ailes:
À ce stade, elles sont prêtes à être mélangées avec de la sauce aux ailes de buffle et dégustées.
Si vous préférez quelque chose qui nest pas épicé, vous aimerez peut-être mieux les ailes de parmesan à lail. Jai aussi des ailes de poulet coréennes sucrées et épicées ou des ailes de poulet au miel et à lail.
Que servir avec cette recette:
Servez les ailes avec une trempette au fromage bleu si vous faites du Buffalo classique Sauce, accompagnée de bâtonnets de céleri et de bâtonnets de carotte.
Vous pouvez également faire un accompagnement de Buffalo Garlic Knots and Buffalo Chicken Dip (ou de la version Crockpot, Crockpot Buffalo Chicken Dip) pour compléter une bonne dose de football collations!
Conseils et FAQ:
Comment sassurer que les ailes ne sen tiennent pas la casserole – Quelques personnes ont signalé des problèmes avec les ailes collées à la casserole. Cela signifie quils étaient trop humides lorsquils sont allés au four. Assurez-vous de:
- Sécher les ailes très soigneusement après létuvage. Comme indiqué dans la recette, laissez-les sécher à lair pendant quelques minutes (vous verrez littéralement de la vapeur sévaporer des ailes en refroidissant). Ensuite, séchez-les très bien avec des serviettes, en les pressant bien.
- Si vous voulez une assurance supplémentaire, vous pouvez graisser la poêle avec une huile à point de fumée élevé, comme le ghee, le suif, lavocat, les légumes, le canola, etc. assurez-vous de ne pas mettre de papier sulfurisé ou de tapis en silicone sous les ailes, car ils ne croqueront pas de la même manière.
- Cuire sur une plaque de cuisson non couchée (affilié) pour de meilleurs résultats, et utiliser un tourneur comme celui-ci (affilié) pour vraiment passer sous les ailes et ramasser les morceaux croustillants.
Pouvez-vous congeler les ailes de poulet cuites? Je vous recommande seulement de les cuire frais. Ils ne resteront pas croustillants plus tard.
Pouvez-vous les préparer à lavance? Oui, suivez toutes les étapes détuvage des ailes et de bien les sécher avec une serviette en papier, puis placez les ailes sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur NON COUVERT jusquà 6 heures. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de les mettre dans le four chaud et de les cuire. Parce quelles seront froides, elles devront probablement cuire un peu plus longtemps.
Les ailes de poulet surgelées peuvent-elles être cuites au four? Ne faites jamais cuire la viande congelée, décongelez-la toujours en premier. Parce que vous les étuirez de toute façon, vous pouvez les décongeler rapidement dans de leau froide, puis les faire bouillir.
Sont-ils sans gluten? Oui, ces ailes de poulet sont fabriquées sans levure chimique, sans farine, sans panure daucune sorte. Ils sont également Paleo, Whole30 et adaptés à dautres types de styles alimentaires. Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix ou les manger telles quelles.
Les ailes cuites au four sont-elles plus saines que les ailes frites? Oui définitivement! Létuvage rend une partie de la graisse dans les ailes, et la graisse restante est utilisée pour croustiller laile naturellement.
Variations sur le temps de cuisson / sécheresse: Les tailles des ailes dans les épiceries varient énormément, donc le visuel les signaux sont extrêmement importants! Assurez-vous de regarder les photos ci-dessus et dutiliser les temps de cuisson comme estimations. Si les ailes sont sèches, cela signifie quelles ont été trop cuites. Ils ne devraient certainement pas être secs à lintérieur.
Essayez dutiliser des ailes FRAÎCHES plutôt que congelées: les viandes congelées perdent de lhumidité lors du processus de congélation, et cela est vrai non seulement pour le poulet, mais aussi pour le bœuf, le porc, etc.
Ailes de poulet cuites au four
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Ingrédients
Pour les ailes de poulet
- 2 lb dailes de poulet « style fête » (prédécoupées en wingettes et en pilons)
- sel
Idées de plats à servir avec des ailes
- Trempette au fromage bleu
- Couper des bâtonnets de céleri et de carotte
- Sauce aux ailes de buffle
- Noeuds dail de buffle
Instructions
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Préchauffez le four à 450 degrés F.
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Faites chauffer une grande casserole deau bouillante. Assaisonnez leau comme vous le feriez pour la cuisson des pâtes (goûtez leau, doit avoir un goût un peu salé répulsif, comme leau de mer).
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Ajoutez les ailes de poulet au casserole et réduire légèrement le feu pour les laisser mijoter pendant 7 minutes.
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Égouttez les ailes dans une passoire, puis placez-les sur une grille pendant quelques minutes , en laissant la vapeur sévaporer des ailes de refroidissement et en laissant tout excès dhumidité ségoutter. Séchez-les ensuite très bien avec du papier absorbant ou des torchons très absorbants.
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Placez les ailes de poulet directement sur une plaque en tôle, avec le dessus le plus gras vers le bas.
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Cuire les ailes de poulet pendant 25 minutes sur le premier côté, puis retournez les ailes et faites cuire encore 5 à 10 minutes de lautre côté, jusquà ce que la peau soit dorée et croustillante. Assurez-vous de garder un œil sur eux, en particulier si vous avez des ailes plus petites, pour vérifier la cuisson. Une cuisson excessive risque de dessécher lintérieur.
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Si vous servez les ailes avec de la sauce, enrobez-les pendant quelles « est bien chaud à la sortie du four. Jaime ma Perfect Buffalo Wing Sauce, mais vous pouvez faire des ailes de parmesan à lail pour une option non épicée ou cette sauce coréenne sucrée et épicée pour ailes de poulet. Profitez-en!
Remarques
Nutrition
La nutrition est estimée en utilisant une base de données sur les aliments et ne doit être utilisé quà titre indicatif.
Article mis à jour en août 2020. Publié à lorigine en 2012.