Abonnez-vous (Français)

Si vous voulez vraiment connaître la République dominicaine, commencez par sa nourriture. Les Dominicains sont très fiers de leur cuisine – et pour cause. La variété de plats locaux disponibles nest pas seulement impressionnante, mais aussi une représentation de notre histoire unique et des influences interculturelles des traditions africaines, espagnoles et taïno. Ces fusions ont abouti à ce que nous appelons aujourdhui «Comida Criolla», alias la cuisine traditionnelle dominicaine – une aventure délicieuse pour les sens.

Nous avons préparé ce guide avec 27 plats et plats dominicains typiques de différentes régions pour ceux dentre vous qui souhaitent simmerger culturellement et se faire plaisir avec une cuisine savoureuse et authentique.

Suivez-nous sur Instagram pour des conseils / guides de voyage, des visites de groupe et dautres informations. Consultez également nos circuits en République dominicaine – nous proposons des expériences culturelles immersives avec les habitants, des cours de cuisine, des retraites dans les Alpes dominicaines et nos célèbres circuits du patrimoine dominicain (présentés dans le NY Times).

Dominican Foods & Boissons à essayer

Catibia ou Cativia (Empanadas de Yuca)

• 

• 

• 

Un favori personnel de @ dominicanabroads, les catibias sont comme les empanadas de blé, mais plus savoureuses! Ils sont faits de farine de yuca râpée et remplis de poulet, de fromage ou de toute autre garniture créative. Ce sont des délices qui prennent beaucoup de temps à faire à la main (« guayando la yuca ») mais qui valent bien le travail acharné.

Guayando la yuca se traduit littéralement par « grating yuca » mais cest aussi un moyen dexprimer que vous avez travaillé très dur. Les deux yuca et guayo (photo ci-dessus) sont des mots Taino, comme les Tainos le faisaient guayar (râper) leur yuca sacré.

Vous pouvez les trouver dans la province de Monte Plata et dans les restaurants traditionnels de la zone coloniale.

Salpicon

Une assiette réfrigérée de fruits de mer et de légumes sur une île tropicale? Oui, sil vous plaît , oui. Particulièrement appétissant lors dune chaude journée à la plage, vous pouvez commander du salpicón en entrée ou en plat principal. Ses ingrédients sont des morceaux de fruits de mer bouillis ou cuits (il peut sagir dun mélange de poulpe, de conque, de poisson, de crevettes et / ou de tout autres fruits de mer), légumes hachés à la vinaigrette. Vous pouvez le manger tel quel sur la plage, ou avec un accompagnement de tostones, riz, salade, frites ou ignames frites – et vous pouvez ajouter un peu de citron vert ou de sauce piquante au goût.

Trouvez du Salpicón à Azua, Juan Dol io, Boca Chica et dautres villes balnéaires côtières.

Sancocho

Ce ragoût riche est généralement composé de différentes viandes, notamment du bœuf, du porc, de la chèvre et du poulet; aux côtés du plantain, des ignames, des citrouilles et dautres racines. Il est généralement servi avec un accompagnement de riz blanc et davocat.

En tant que cadeau africain au continent, de nombreux pays dAmérique latine ont leur propre version du sancocho, mais soyez assurés que le sancocho dominicain, avec son bouillon épais et son assaisonnement, ne ressemble à aucun autre.

Vous devriez pouvoir trouver du bon Sancocho nimporte où sur lîle, en particulier à Puerto Plata et dans les villes de montagne froides (comme Jarabacoa). Les versions les plus authentiques sont faites dans les comedores locaux, les restaurants typiques ou la maison dun voisin aimable.

Histoire intéressante: Haïti a sa propre version de sancocho appelée soupe joumou qui aujourdhui est vénéré comme un symbole de leur indépendance. Avant lindépendance dHaïti de la France, cette soupe était réservée aux maîtres coloniaux français et interdite aux esclaves. Aujourdhui, il est de tradition de savourer une soupe joumou chaque janvier 1, anniversaire de la Révolution haïtienne (1804) – la première rébellion desclaves réussie dans lhistoire enregistrée.

Helado de Batata

Glace délicieusement simple composée de trois ingrédients simples: (1) patate douce , (2) du lait et (3) du sucre. Et parfois avec de la noix de coco aussi!

Ce dessert se trouve couramment dans les congélateurs des femmes âgées à la campagne, où ils sont fabriqués et vendus avec amour. Si vous ne trouvez pas lun de ces vendeurs de sucreries, essayez-en quelques-uns des magasins de crème glacée locaux de Jarabacoa.

Pastel en Hoja

Les racines (viveres) et la viande ou «pasteles en hoja» sont des plantes-racines bouillies, râpées, écrasées, remplies de viande et enveloppées dans une feuille de bananier. Les principaux viveres utilisés pour les pastels sont généralement le yuca ou les plantains.

Commandez un pastel en hoja pendant les vacances dhiver auprès de vendeurs locaux; Si vous les cherchez, vous les trouverez. Même si vous ne parlez pas espagnol, rappelez-vous cette phrase: « Donde venden pasteles en hoja? » – Où sont vendus les pastels en hoja?

Tostones

Ces bananes plantains frites sont un aliment de base populaire sur lîle. Les tostones sont généralement consommées en accompagnement de nombreux plats ou seules. Les faire frire nest que lune des nombreuses façons de cuisiner des plantains et ils peuvent être servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

À lorigine, les plantains ont été importés sur lîle depuis lAfrique (via lAsie du Sud-Est) pendant la période de colonisation et sont depuis lors un élément essentiel de la cuisine dominicaine .

La façon la plus emblématique de les manger? Avec du salami dominicain frit et une bière fraîche.

Vous pouvez trouver une assiette de tostones pratiquement nimporte où sur lîle auprès de votre comédien local ( épicerie / restaurant local) dans un restaurant haut de gamme.

Chicharron

Parce que nous vous avions promis une peau de porc emblématique, chicharron ou frite, il fallait être o n la liste. Ces morceaux de porc salés frits sont généralement accompagnés de tostones, de yuca et / ou de plantains bouillis et dune sauce aux agrumes. Obtenez votre chicharron de lendroit qui le rend le mieux: Villa Mella, dans la partie nord de Saint-Domingue.

Manger du porc est une coutume introduite en République dominicaine par les colonisateurs espagnols. Aujourdhui, le porc est lun des plats de viande les plus populaires dans les Caraïbes hispanophones.

Mabí

Mabí ou Maví est une boisson caribéenne à base décorce darbre Mauby. Créé avec des racines médicinales utilisées par la population indigène, le mabí a ensuite été adapté au goût par les Africains, les Européens et les insulaires des Caraïbes.

Bien que vous puissiez trouver différentes versions de cette boisson dans différents pays, le mabí dominicain est similaire pour enraciner la bière en douceur et en effervescence. Certaines personnes disent quil a des propriétés médicinales, tandis que dautres affirment quil peut être un aphrodisiaque.

Pour mettre la main sur ce champagne dominicain, rendez-vous à El Seibo.

Yuca (manioc)

Le yuca est la racine du manioc et même sil est relativement sous-estimé dans les cultures occidentales, il est en fait un aliment de base populaire pour des millions de personnes dans le monde, du Nigéria à la République dominicaine. Vous ne pouvez pas visiter DR et manquer dessayer cette culture qui a été jugée suffisamment sacrée pour avoir sa propre divinité pour le Taino indigène.

Avec une saveur particulière de noisette, le yuca est un ingrédient polyvalent et sain qui comblera votre appétit et vos papilles au petit-déjeuner ou au dîner. Vous pouvez trouver les racines dans nimporte quel supermarché et à peu près nimporte quel buffet dhôtel, restaurant ou comédien. Mangez-le avec du salami, des œufs, du fromage ou avec une trempette.

Types de façons de manger du yuca:

• Casabe: Les Tainos indigènes de lîle avaient lhabitude de râper le yuca et de le transformer en un pain plat durci appelé casabe.
• Bouilli avec des oignons caramélisés sur le dessus.
• Frit (comme les tostones ci-dessous).
• Purée comme des pommes de terre.
• Comme farine de base ingrédient pour divers plats (comme la farine de blé).

Mamajuana

Ce nest pas seulement une boisson, Mamajuana est un trésor national . Les Tainos indigènes ont apprécié cette concoction comme tisane; Ce n’est que plus tard que les Espagnols de l’île ont ajouté de l’alcool au mélange. Mamajuana est faite de miel, de vin rouge, de rhum, décorce darbre et dherbes. Selon la rumeur, cette boisson a de nombreuses propriétés curatives et est parfois consommée pour faciliter la digestion, améliorer la circulation sanguine et augmenter la puissance sexuelle.

La bonne nouvelle est que vous pouvez profiter de ce trésor national dans presque tous les bars du pays; mais encore mieux, vous pouvez préparer votre propre mix. Vous avez la possibilité dacheter une bouteille qui est déjà préparée avec tous les ingrédients, ou la bouteille qui contient des écorces darbres et des herbes qui est prête à être préparée avec le rhum, le vin et le miel de votre préférence. Si vous choisissez ce dernier, assurez-vous de rechercher en ligne un guide sur la fabrication de Mamajuana, afin de ne pas finir par boire votre premier lot, qui nest utilisé que pour laver les écorces des arbres.

Rechercher les bouteilles Mamajuana sur les marchés traditionnels comme le «Mercado Modelo» à Santiago et dans la zone coloniale.

Poisson frit fraîchement pêché sur la plage

Avertissement: Ce nest pas seulement de la nourriture pour votre assiette, mais cest une expérience pour votre âme. Pour celui-ci, je vais vous demander de vous imaginer sur une plage avec de leau de différentes nuances de bleu, le bruit de ces vagues qui sécrasent sur les rochers à proximité et le soleil réchauffe votre peau. Vous êtes assis sur une table sous un parasol et en dessous de vous: Une assiette de poisson frit (généralement bar, vivaneau ou mérou) avec tostones, riz et salade. Habituellement accompagné dune bière Presidente ou dune noix de coco fraîchement coupée.

Bien que vous trouviez du pescado frito (poisson frit) avec des tostones dans presque toutes les villes côtières. Certaines des meilleures plages pour profiter de cette belle expérience sont:

• Playa Los Patos à Barahona
• Buen Hombre à Monte Cristi
• Playa Caleton à Rio San Juan
• Bahia de las Aguilas à Pedernales
• Restaurant Wilson à Cabarete

Continuez à lire: Le Meilleurs endroits à visiter en République dominicaine

Chenchen avec chèvre ou bœuf

Ce pilaf de maïs concassé se mange à la place du riz à San Juan, ou dans la région sud-ouest de le pays. Accompagnez-le de bœuf, de chèvre ou comme substitut du riz dans le plat La Bandera.

Le maïs est originaire des Amériques, mais quant à qui remercier pour cette invention du chen chen, levez votre verre pour Haïti et les nations africaines.

Ne manquez pas: notre voyage en famille épique à travers le sud-ouest dominicain

Chivo Guisado

La compote de chèvre est une expérience incontournable et appétissante lors des fêtes de famille. Il se compose de viande de chèvre dans une riche sauce dorange aigre, dail, doignons et de tomates. Ce qui donne à ce repas sa particularité, cest que ces chèvres sont généralement nourries avec de lorigan sauvage.

Allez à Azua, Monte Cristi, San Pedro ou San Cristobal pour déguster un incroyable chivo guisado.

Yaniqueque

Yaniqueque na pas de secret: une pâte frite avec du sel. Et pourtant, c’est l’une des collations de plage les plus convoitées de l’île. Cependant, différents vendeurs de plage autour de lîle ont leurs propres ajustements subtils pour faire du yaniqueque une délicieuse gâterie salée.

Lendroit le plus sûr pour en trouver est à Boca Chica Beach où les vendeurs ont leur propre façon de le faire , offrant aux amateurs de plage une expérience complète à chaque bouchée: du yaniqueque, du poisson, une boisson fraîche et locéan.

Selon la rumeur, les Yaniqueques sont apparus sur lîle à la fin des années 1800 lorsquun Américain du nom de Johnny a commencé à les vendre dans sa boulangerie sous le nom de «Johnny’s Cakes», dans la province de San Pedro de Macoris. Depuis lors, les gens appellent son invention semblable à une crêpe: Yani (Johny) – queque (gâteau).

Longaniza

Le longaniza est un type de saucisse de porc croquante et savoureuse semblable au chorizo espagnol frit. Il est couramment vendu comme nourriture de rue dans de nombreux quartiers de Saint-Domingue et dans les restaurants locaux à la campagne. Pour de nombreux jeunes dominicains, c’est une excellente façon de terminer une soirée en ville. Associez-le avec un côté de tostones!

Pastelitos & Empanadas

Deux options de collations salées et bon marché à offrir lors dune fête, ou à manger pour un petit-déjeuner rapide chez les vendeurs dempanada dans le coin de pretty presque toutes les rues du pays.

La différence entre les deux est que les empanadas ont la forme de la lune et les pastelitos (photo ci-dessus) sont ronds. Il est également plus courant de trouver des pastelitos cuits au four et des empanadas frites. Différents restaurants, boulangeries et vendeurs font preuve de créativité avec la garniture; vous pouvez en trouver avec différentes sortes de viande, fromage, œufs ou légumes.

Découvrez: Notre guide des 27 meilleures activités uniques & Incroyables choses à faire en République dominicaine

Mangú (avec Los Tres Golpes)

Autre plat incontournable axé sur le plantain, le Mangú est une purée de plantain généralement garnie doignons caramélisés. Selon le Musée del Hombre Dominicano, le mangu est une façon dinfluence africaine de cuisiner nos plantains semblable au fufu au Nigéria.

Les tres golpes (ou les trois poinçons) sont le salami, les œufs et le frit fromage qui est souvent servi avec du mangú.Le salami est un type de saucisse composé de porc et de bœuf avec une influence juive intéressante.

Puisquil existe environ 12 variétés de plantains, vous pourriez constater quun mangú est différent de lautre. Notre conseil? Essayez autant de types différents que possible. Selon le plantain utilisé, le mangú peut être plus sucré ou salé, et délicieux sous les deux formes.

Vous pouvez trouver de bons mangú pour le petit-déjeuner, le déjeuner et / ou le dîner dans presque tous les restaurants, foyers ou comédiens du pays.

Mofongo aux couennes de porc ou aux crevettes

Amateurs dail, celui-ci est spécialement pour vous. Le mofongo est composé de bananes plantains écrasées avec de lail et des éraflures de porc croquantes, ensemble transformées en boule, garnies de couennes de porc ou de crevettes, et traditionnellement servies dans un pilón. Ce n’est pas tout, il est accompagné d’un bouillon d’ail que vous pouvez utiliser pour humidifier les plantains au fur et à mesure que vous les mangez.

Le mofongo nest quun autre plat à base de plantain, cest un trésor culinaire hérité dAfrique (semblable au fufu). Vous pouvez trouver un excellent mofongo aux crevettes à Samaná et à La Vega.

Fait amusant: le mofongo est également emblématique à Porto Rico où il est plus souvent garni dun ragoût de viande à base de tomate.

La Bandera

Frappez à la porte de une famille dominicaine à lheure du déjeuner à un jour donné et il y a de fortes chances quils aient La Bandera.

Ce repas est composé de riz, haricots, viande, salade à lavocat, et parfois un accompagnement de tostones ou de plantains sucrés frits. Cela semble beaucoup? Eh bien, il est censé être un repas copieux pour le peuple dominicain qui travaille dur.

La Bandera signifie «le drapeau», ce qui montre à quel point ce repas est populaire dans les ménages dominicains. De plus, les ingrédients sont une fusion de nos influences criollo interculturelles. Doù la raison pour laquelle cette assiette est souvent appelée « comida criolla ».

Vous pouvez facilement trouver La Bandera dans la maison de votre voisin dominicain, un comédien (épicerie fine locale) ou tout autre restaurant qui vend des plats dominicains typiques .

Dessert Habichuelas Con Dulce

Vous pouvez sentir la douceur du mélange et des épices des ménages locaux à Pâques (Semana Santa) quand il est de coutume pour chaque ménage de faire son propre lot et offrez un bol à leurs voisins.

Morir Soñando

Le nom dit tout: «à Die Dreaming.» Cette boisson tropicale, sucrée et réfrigérée est faite de lait évaporé, de sucre, de vanille, de jus dorange et de glace. Assurez-vous de ne pas en avoir un avant de conduire, car la boisson est si copieuse quelle vous mettra au lit.

Doù vient le morir soñando est inconnu, mais il fait partie de la cuisine dominicaine depuis un long moment. Vous pouvez facilement trouver du morir soñando rafraîchissant dans la zone coloniale de Saint-Domingue.

Moro de Guandules Con Coco

Moro de guandules: riz cuit avec des pois cajan et du lait de coco. Comme la plupart des choses avec du lait de coco, il devrait être accompagné dun avertissement: vous ne pouvez pas avoir quune seule assiette! Assurez-vous de lessayer si vous vous arrêtez dans la province de Samaná dans laquelle la recette a été inventée.

Asopao (Asapado)

Avec la consistance dune bouillie ou dun risotto, cette soupe épaisse à base de riz est parfaite pour les jours de pluie ou après une soirée. Lasopao est un ragoût à base de tomate à base de riz, cuit avec du poulet (ou des crevettes), des pois, des carottes et dautres légumes.

Pour trouver des asopao, arrêtez-vous dans un restaurant local, surtout à la campagne. Vous pouvez facilement trouver lasapao dans les Alpes dominicaines froides.

Puerco Asao (Asado)

• 

• 

Dernier et certainement pas des moindres, le cochon rôti est un aliment de base apprécié lors des célébrations les plus festives, en particulier pour le dîner des 24 et 31 décembre.

Depuis le tout début, les Tainos indigènes apprécient de faire cuire leur viande au barbecue, y compris le porc qui a été apporté par les colonisateurs espagnols. Cette tradition interculturelle a été transmise de génération en génération et est maintenue très vivante aujourdhui. Vous trouverez le porc rôti traditionnel ou «puerco asao» dans presque toutes les tables dominicaines pendant la saison de Noël.

Ce nest pas une liste exhaustive, bien sûr. Il existe dinnombrables autres trésors culinaires de plats dominicains, des rues aux recettes de spécialités que vous devrez commander sur mesure auprès de vendeurs locaux. Mais maintenant que vous avez cette liste des trésors emblématiques et cachés, offrez-vous quelques-uns de ces 23 plats / plats et boissons dominicains qui captiveront vos sens!

Buen Provecho!

Cet article a été écrit par Marianne Florentino et organisé / édité par DominicanAbroad. Marianne vit en République dominicaine. Elle est copropriétaire de @UnaVainaBienSpanish et instructeur de yoga et de méditation. Elle aime les livres, les gens et la nature. Suivez-nous sur Instagram @MarianneFlorentino et @DominicanAbroad.

Épinglez-moi pour plus tard!

• 

•