À quoi ressemble la vie lorsque le maïs est hors de la table
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Parce que les allergies au maïs sont rares, de nombreux médecins ne sont pas familiers avec la portée potentielle. Robinson a déclaré quelle était le premier cas que son médecin dorigine avait jamais vu en 38 ans de pratique, et il ne savait pas comment la déconseiller aux dérivés du maïs. Même les sources officielles dinformations médicales peuvent prêter à confusion, indiquant aux patients allergiques au maïs quils nont pas besoin déviter la fécule de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les informations erronées abondent également dans lautre sens, car les allergies au maïs peuvent être faciles à mal diagnostiquer et à sauto-diagnostiquer facilement. Tout cela signifie que les personnes allergiques au maïs rencontrent beaucoup de scepticisme. Mais Robert Wood, président de lAmerican Academy of Allergy, Asthma & Immunologie et allergologue pédiatrique chez Johns Hopkins, ma dit que des dérivés comme le sirop de maïs peuvent en effet causer des problèmes à certaines personnes.
Les personnes allergiques au maïs se retrouvent naturellement sur Internet. Un groupe Facebook appelé Corn Allergy & Intolérance (Maize, Zea Mays) compte désormais près de 8 500 membres. Becca, un technicien de lÉtat de Washington, écrit un blog assez important appelé Corn Allergy Girl. (Elle a demandé que je nutilise pas son nom de famille parce quelle ne voulait pas que son état de santé affecte sa vie professionnelle.) Le blog rassemble des années de recherche de Becca sur les allergies au maïs, ainsi que des ressources héritées dautres allergies au maïs, aujourdhui disparues. blogs.
Les membres du groupe Facebook ont également tissé des liens avec des fermes individuelles. Une fois par an, a déclaré Robinson, un agriculteur de Californie envoie aux membres du groupe une grande boîte davocats qui nont pas été exposés au maïs -dérivé de gaz déthylène ou de cires. « Cest un excellent mois lorsque vous essayez de les éliminer tous », a-t-elle déclaré. Pour le reste du temps, elle obtient la plupart de sa nourriture dun CSA avec une ferme locale en Pennsylvanie.
Becca, qui écrit Corn Allergy Girl, obtient également une grande partie de ses produits des fermes locales. Le reste, elle grandit. Elle se rend chez un boucher et un transformateur de viande spécifique qui traitera des animaux entiers sur mesure pour elle sans utiliser dacide lactique ou dacide citrique. Elle a deux réfrigérateurs et plusieurs congélateurs pour conserver les aliments pour lhiver, lorsque les légumes frais sont moins abondants. «Je vais toute la petite maison dans la prairie le week-end», dit-elle, «mariner les choses, les déchiqueter et les cuire au four. Elle sestime chanceuse de vivre dans le nord-ouest du Pacifique, où se trouvent de nombreuses fermes biologiques locales. Il est plus difficile de trouver des aliments frais dans de nombreuses autres régions du pays, et il est beaucoup plus difficile de le faire avec un budget limité. « Vos dollars ne vont tout simplement pas aussi loin que si vous aviez un tas de Chef Boyardee. Il est très bon marché de manger des aliments en conserve », a déclaré Becca. Elle a dû mener des campagnes GoFundMe, par exemple, pour des amis qui ne pouvaient pas nont pas les moyens dacheter du poulet dune source quils peuvent tolérer.
Le régime alimentaire dune personne souffrant dune grave allergie au maïs est à certains égards le régime idéal pour un certain type de gourmet: frais, local, sans conservateurs ni aliments transformés, la provenance de chaque ingrédient est intensément cataloguée. Ce nest pas exactement par choix.
Savoir comment éviter les aliments contenant du maïs est une chose ; savoir comment naviguer dans des situations sociales où le danger se cache dans tous les coins en est une autre.
Robinson a dit quelle avait maintenant deux règles pour sortir avec des amis. Dabord, mangez à lavance. Deuxièmement, commandez un San Pellegrino et un apéritif pour la table à partager, ce qui détourne linévitable inquiétude des serveurs. « Ils sont gentils, mais les gens sentent vraiment quils peuvent trouver quelque chose, et t hey essayez. Vous devez continuer à dire: «Non, je ne peux pas, je ne peux pas», et tout le monde se sent mal. »
Cassandra Wiselka, dont la fillette de 5 ans est allergique au maïs, a écrit sur le problème dHalloween. Pratiquement tous les bonbons produits en série contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Son fils fait toujours des trucs ou des friandises, mais elle remplace les bonbons quil ramasse par des alternatives sans maïs: des sucettes, des oursons en gélatine et «du chocolat cher que nous nachetons même pas pour nous-mêmes». Elle prépare et congèle de gros lots de petits gâteaux et de pizzas sans maïs à apporter aux anniversaires. Cest difficile, dit-elle. «Il est toujours énervé lors des fêtes danniversaire et des choses où il doit avoir sa propre nourriture spéciale.» Récemment, ils ont dû refuser une fête danniversaire qui a été déplacée dans une pizzeria à la dernière minute parce quils navaient pas le temps de préparer une pizza sûre à apporter.
La famille de Wiselka a quitté lAllemagne pour la Californie lorsque son fils avait 18 mois. Il semblait empirer après le déménagement. Il est difficile de dire exactement pourquoi, mais Wiselka a remarqué qu « en Allemagne, les choses sont beaucoup moins transformées, sur le plan alimentaire. Du moins pas autant transformées avec des choses comme le maïs. »
La seule chose que Robinson a dit moi qui lui manque vraiment, cest de pouvoir voyager sans souci.Elle a fait un voyage à Hawaï récemment, après une longue planification. Elle a choisi Hawaï pour la plongée sous-marine. Quand elle plonge, elle doit faire attention à certaines choses spécifiques – que sa combinaison na pas été lavée avec un détergent contenant du maïs, que ses partenaires de plongée nont pas mangé de chips de maïs. Mais une fois dans l’eau, elle est calme. Bien sûr, la plongée sous-marine peut vous tuer si vous ne faites pas attention (les données les plus récentes montrent que 40 à 50 personnes meurent en plongeant en Amérique du Nord chaque année), mais elle peut être sûre quil ny a pas de maïs dans leau.
«Vous ne réalisez pas que vous portez ce sentiment extrême de vigilance», a-t-elle déclaré. Vous respirez de l’air que vous savez sûr et dont vous connaissez la teneur réelle en oxygène. Cest incroyablement libérateur. «