7 choses que vous devez savoir sur le matcha

Cette forme de thé vert fait beaucoup de bruit.

On ma beaucoup posé des questions sur le matcha ces derniers temps; ce thé vert à la mode devient courant et séduit même les amateurs de café dévoués. Si vous êtes curieux de connaître le matcha, en savoir plus sur ce quil est, ainsi que sur ses bienfaits pour la santé.

Le matcha est une forme spéciale de thé vert

Matcha signifie littéralement «thé en poudre». Lorsque vous commandez du thé vert traditionnel thé, les composants des feuilles sont infusés dans leau chaude, puis les feuilles sont jetées. Avec le matcha, vous buvez les feuilles réelles, qui ont été finement réduites en poudre et transformées en solution, traditionnellement en mélangeant environ une cuillère à café de poudre de matcha avec une troisième tasse deau chaude (chauffée à moins débullition), qui est ensuite battue avec une brosse en bambou jusquà ce quelle mousse.

Contrairement thé vert traditionnel, la préparation du matcha consiste à recouvrir les plants de thé avec des chiffons dombrage avant leur récolte. Cela déclenche la croissance de feuilles avec une meilleure saveur et texture. Les feuilles sont sélectionnées à la main, cuites à la vapeur brièvement pour arrêter la fermentation, puis séchées et vieillies à froid stockage, qui approfondit la saveur. Les feuilles séchées sont ensuite broyées sur pierre en une poudre fine.

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Le matcha offre des avantages pour la santé

Parce que le matcha est fabriqué à partir de thé de haute qualité et que les feuilles entières sont ingérées, cest une source plus puissante de nutriments que le thé vert infusé. En plus de fournir de petites quantités de vitamines et de minéraux, le matcha est riche en antioxydants appelés polyphénols, qui ont été liés à la protection contre les maladies cardiaques et le cancer, ainsi quà une meilleure régulation de la glycémie, à la réduction de la pression artérielle et à lanti-vieillissement. Il a été démontré dans la recherche quun autre polyphénol du matcha appelé EGCG stimule le métabolisme et ralentit ou stoppe la croissance des cellules cancéreuses.

Il contient de la caféine

Parce que vous consommez des feuilles entières dans du matcha, vous pouvez obtenir trois fois plus de caféine quune tasse de thé infusé, à peu près la quantité dans une tasse de café infusé. Les aficionados du matcha disent que comparé au buzz de caféine du café, le matcha crée un «calme dalerte» grâce à une substance naturelle quil contient appelée l-théanine, qui induit une relaxation sans somnolence. Pourtant, je pense quil est préférable de supprimer toutes les formes de caféine (y compris le matcha) au moins six heures avant le coucher, pour assurer une bonne nuit de sommeil.

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Cela implique traditionnellement la méditation

La préparation de Le matcha est au centre des cérémonies japonaises du thé, et il a longtemps été associé au zen. Cest probablement lune des raisons pour lesquelles il devient si populaire, car la méditation devient de plus en plus courante. Parce que je suis époustouflé par la recherche sur la santé et avantages de perte de poids de la méditation de pleine conscience, jai inclus un chapitre entier sur cette pratique dans mon livre Slim Down Now, et jai enregistré une vidéo de méditation guidée de cinq minutes sur mon site Web (cliquez sur le mot conscient, en haut à droite pour voir.)

Je crois que si préparer et siroter du matcha devient un moyen pour vous de ralentir et dêtre dans linstant présent, ses bienfaits vont bien au-delà des antioxydants quelle fournit, car la méditation, sous quelque forme que ce soit, a une myriade de récompenses. Il a été démontré quil réduisait le cortisol (une hormone du stress connue pour stimuler lappétit et augmenter la graisse du ventre), réduire linflammation (un déclencheur connu du vieillissement prématuré et de la maladie), freiner lalimentation impulsive, abaisser la tension artérielle et stimuler lestime de soi et la compassion .

Les poudres peuvent être sucrées et la qualité varie

Le goût du matcha est fort. Certaines personnes le décrivent comme de lherbe ou des épinards , et il a un goût dumami. Pour cette raison, il peut être sucré pour améliorer son appétence. Un client était ravi de me dire quil buvait du matcha, mais au lieu de la poudre de matcha traditionnelle, il buvait un mélange en poudre. Le premier Lingrédient était le sucre, et il contenait également du lait en poudre, donc cétait essentiellement comme du chocolat chaud – mais avec le cacao remplacé par du matcha – quelque chose que je ne recommanderais pas. Les experts en thé préviennent également quavec le matcha, la qualité est la clé, et cela vient à un En dautres termes, un matcha pur, frais et de haute qualité coûte cher. Un prix bas peut être drapeau d pour un produit de mauvaise qualité. Jaime la poudre de thé vert matcha japonais biologique de Jade Leaf (19 $; amazon.com), car il est certifié biologique par lUSDA, testé par des tiers pour les contaminants et provenant du Japon.

La contamination par le plomb est un problème

Il a été démontré que même les thés verts de culture biologique contiennent du plomb, qui est absorbé par la plante dans lenvironnement, en particulier le thé cultivé en Chine. Lorsque le thé vert traditionnel est infusé, environ 90% du plomb reste dans la feuille, qui est jetée. Avec le matcha, puisque la feuille entière est consommée, vous ingérerez plus de plomb. Un groupe indépendant, ConsumerLab.com, qui a testé des thés, estime quune tasse de matcha peut contenir jusquà 30 fois plus de plomb quune tasse de thé vert. Par conséquent, ils recommandent de ne pas boire plus dune tasse par jour et de ne pas la servir aux enfants.

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Le matcha peut être incorporé dans les repas

Le matcha est chaud avec les chefs, non seulement comme boisson, mais comme ingrédient dans les plats sucrés et salés. Si vous recherchez des recettes de matcha sur Google, vous trouverez de tout, des muffins au matcha, des brownies et des puddings, à la soupe au matcha, aux sautés et même au guacamole au matcha! Jadore lexpérimenter, et dans une histoire précédente, jai écrit sur les avantages potentiels pour la perte de poids des aliments umami (La saveur alimentaire surprenante qui peut vous aider à perdre du poids).

Mais en raison de préoccupations concernant le plomb, je recommande déviter la « folie du matcha ». Même avec des superaliments, vous pouvez obtenir trop de bonnes choses. Alors recherchez du matcha pur, biologique et de qualité et dégustez-le avec modération.

Cynthia Sass, MPH, RD, est la nutrition qui contribue à la santé rédacteur en chef, auteur à succès du New York Times et nutritionniste de performance en cabinet privé qui a consulté pour cinq équipes sportives professionnelles.

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