12 types de viande et leurs bienfaits (y compris la valeur nutritive complète)
Dernière mise à jour le 17 février 2020 par Michael Joseph
Il existe de nombreux types de viande, et tous font partie de lalimentation humaine depuis des milliers dannées.
Dune manière générale, la viande offre une excellente valeur nutritionnelle et fournit une bonne gamme de nutriments essentiels.
Cet article passe en revue le profil nutritionnel, les avantages potentiels et les préoccupations de douze variétés de viande courantes.
Porc
Le porc est lune des formes de viande les plus populaires au monde.
Malgré une certaine confusion sur la question, le porc est classé comme viande rouge. En effet, il contient une grande quantité de myoglobine, une protéine responsable de la couleur rouge de la viande.
En fait, il existe tellement de coupes de porc différentes, et une variété de produits carnés lutilisent comme ;
- Bacon
- Jambon
- Hot dogs
- Jamon
- Prosciutto
- Salami
- Saucisses
Valeurs nutritives
Sur la base des données fournies par la base de données USDA FoodCentral, voici le profil nutritionnel typique du porc haché viande par 100 g (1).
(Remarque: la teneur en éléments nutritifs des différentes coupes de viande varie, mais cela donne une idée générale de chaque viande et les coupes sont aussi proches que possible.)
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 263 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 16,9 g |
| Lipides | 21 g |
| – saturés | 7,9 g |
| – monoinsaturés | 9,4 g |
| – Polyinsaturés | 1,9 g |
| – Oméga-3 | 70 mg |
| – Oméga-6 | 1670 mg |
| Rapport oméga 6 à 3 | 23,8: 1 |
| Vitamine A | 0 |
| Vitamine C | 1% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 49% DV |
| Riboflavine | 14% DV |
| Niacine | 22% DV |
| Vitamine B6 | 19% DV |
| Folate | 1% DV |
| Vitamine B12 | 12% DV |
| Acide pantothénique | 7% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 5% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 18% DV |
| Potassium | 8% DV |
| Sodium | 2% DV |
| Zinc | 15% DV |
| Cuivre | 2% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 35% DV |
Avantages
- Le porc est un source de thiamine (vitamine B1). La teneur en cette vitamine importante est beaucoup plus élevée que dans les autres viandes et joue un rôle essentiel dans le métabolisme du glucose et dans la protection de la santé cardiaque (2, 3).
- Beaucoup moins cher que la plupart des autres viandes.
- Le porc contient des quantités décentes de sélénium et de zinc, qui sont responsables du renforcement du système immunitaire, de la défense contre le stress oxydatif et de la production optimale dhormones (4, 5).
Préoccupations
- Le porc est plus sensible à la contamination bactérienne et aux maladies dorigine alimentaire que les autres viandes; sassurer que le porc est bien cuit est essentiel (6, 7).
Bœuf
Lorsque la plupart des gens pensent à la viande rouge, ils imaginent probablement le bœuf.
Il existe de nombreux produits de bœuf et coupes de bœuf, allant des hamburgers aux steaks de faux-filet.
Valeur nutritive
Voici les valeurs nutritives du bœuf haché par 100 grammes (8).
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 254 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 17,2 g |
| Lipides | 20 g |
| – saturés | 7,7 g |
| – Monoinsaturés | 8,8 g |
| – Polyinsaturés | 0.5 g |
| – Oméga-3 | 48 mg |
| – Oméga-6 | 435 mg |
| Rapport oméga 6 à 3 | 9: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 2% |
| Vitamine K | 2% |
| Thiamine | 3% DV |
| Riboflavine | 9% DV |
| Niacine | 21% DV |
| Vitamine B6 | 16% DV |
| Folate | 2% DV |
| Vitamine B12 | 36% DV |
| Acide pantothénique | 5% DV |
| Calcium | 2% DV |
| Fer | 11% DV |
| Magnésium | 4% DV |
| Phosphore | 16% DV |
| Potassium | 8% DV |
| Sodium | 3% DV |
| Zinc | 28% DV |
| Cuivre | 3% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 21% DV |
Il est également important de noter que les propriétés nutritionnelles du bœuf peuvent varier considérablement en fonction de la teneur en matières grasses.
Par exemple, un steak de faux-filet sera beaucoup plus riche en matières grasses (et en calories) quun maigre coupe de viande.
Pour avoir une meilleure idée de la comparaison entre différentes coupes de bœuf, consultez ce guide sur les variétés de steak et leurs profils nutritionnels.
Avantages
- Le bœuf apporte de grandes quantités de fer, de zinc et de vitamine B12 à lalimentation de la personne moyenne (9).
- Il est intéressant de noter que le principal acide gras du bœuf nest autre que lacide oléique. Si vous nen avez jamais entendu parler auparavant, cest aussi la principale matière grasse de lhuile dolive (connue sous le nom de «cœur sain») (10, 11).
- Le bœuf contient une grande variété de composés potentiellement bénéfiques qui incluent la créatine, lacide linoléique conjugué (CLA) et le glutathion (12, 13, 14).
Préoccupations
- Une consommation excessive de bœuf peut porter le fer circulant à des niveaux malsains chez certaines personnes. Ces niveaux élevés peuvent augmenter le risque de divers cancers et maladies cardiovasculaires. Ce risque est particulièrement le cas chez les personnes présentant une mutation génétique appelée hémochromatose, qui entraîne une surabsorption de lhème fer (15, 16).
- Une cuisson excessive du bœuf (brûlage) peut entraîner la formation dhydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et damines hétérocycliques (HCA). Ces deux composés sont cancérogènes, mais nous pouvons minimiser leurs risques en faisant cuire la viande de manière judicieuse (17, 18).
Consultez ce guide complet sur les bienfaits du bœuf pour plus dinformations.
Agneau et mouton
Lagneau et le mouton sont des types de viande très similaires, avec une différence fondamentale;
- Lagneau est dun mouton de moins dun an
- Le mouton est la viande dun mouton adulte
Tout comme le bœuf et le porc, il existe une variété de coupes dagneau populaires – les côtelettes dagneau sont peut-être les plus populaires.
Valeur nutritive
Pour 100 g, le profil nutritionnel de la viande dagneau hachée ressemble à ceci (19);
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 282 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 16,6 g |
| Lipides | 23,4 g |
| – saturés | 10,2 g |
| – monoinsaturés | 9,6 g |
| – polyinsaturés | 1,9 g |
| – Oméga-3 | 420 mg |
| – Oméga-6 | 1360 mg |
| Rapport Oméga 6 à 3 | 3,2 : 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 1% DV |
| Vitamine K | 4% DV |
| Thiamine | 7% DV |
| Riboflavine | 12% DV |
| Niacine | 30% DV |
| Vitamine B6 | 6% DV |
| Folate | 5% DV |
| Vitamine B12 | 39% DV |
| Acide pantothénique | 7% DV |
| Calcium | 2% DV |
| Fer | 9% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 16% DV |
| Potassium | 6% DV |
| Sodium | 2% DV |
| Zinc | 23% DV |
| Cuivre | 5% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 27% DV |
Avantages
De manière générale, lagneau et le mouton sont des choix de viande nutritifs.
- Comme les moutons paissent au pâturage toute la journée, le rapport oméga 6: 3 est très faible – et peut-être optimal – par rapport aux autres viandes (20).
- Lagneau contient une large gamme de nutriments protecteurs pour la santé, en particulier le zinc, le sélénium et les vitamines B.
Préoccupations
- Lagneau est très cher en comparaison avec dautres types de viande.
Poulet
Aux côtés du bœuf et du porc, le poulet est lun des «trois grands» en termes de popularité.
Cependant, le poulet est une autre classification de la viande et appartient à la catégorie de la volaille.
Les gens se réfèrent généralement à la volaille comme « viande blanche ».
Étant lun des aliments les plus populaires au monde, il existe toutes sortes daliments à base de poulet. Celles-ci vont du poulet frit et rôti à la soupe au poulet et même au pop-corn au poulet.
Valeur nutritive
La viande de poulet hachée fournit les nutriments suivants par 100 g (21);
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 143 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 17,4 g |
| Lipides | 8,1 g |
| – saturés | 2,3 g |
| – monoinsaturés | 3,6 g |
| – Polyinsaturés | 1,5 g |
| – Oméga-3 | 96 mg |
| – Oméga-6 | 1327 mg |
| Rapport Oméga 6 à 3 | 13,8: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 1% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 7% DV |
| Riboflavine | 14% DV |
| Niacine | 22% DV |
| Vitamine B6 | 19% DV |
| Folate | 1% DV |
| Vitamine B12 | 14% DV |
| Acide pantothénique | 11% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 5% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 18% DV |
| Potassium | 15% DV |
| Sodium | 3% DV |
| Zinc | 10% DV |
| Cuivre | 3% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 15% DV |
Avantages
- Le poulet est très bon marché et abordable.
- Pour ceux qui essaient de consommer moins de matières grasses / calories, le poulet offre une plus petite quantité que les autres viandes mais avec la même teneur en protéines. En dautres termes, le poulet est riche en protéines.
- Le bouillon / bouillon de poulet est une source importante de gélatine. Comme les os de poulet ont une densité plus faible que les autres viandes, le collagène et la gélatine sont beaucoup plus faciles à extraire.
- Le poulet fournit une source décente de vitamines et de minéraux nécessaires, en particulier le sélénium et le potassium , phosphore et vitamines B.
Préoccupations
- Malheureusement, la contamination bactérienne par des souches telles que E. coli et salmonelle nest pas rare chez le poulet. En conséquence, des procédures dhygiène strictes sont nécessaires lors de la manipulation de la viande crue (22, 23).
Consultez ce guide sur le profil nutritionnel et les avantages potentiels du poulet pour plus dinformations.
Dinde
La dinde est un autre type de viande blanche, probablement mieux connue pour son apparition à la table de Noël.
Il a à la fois un goût plus profond mais plus sec que le poulet et est une forme de volaille moins répandue.
Comme mentionné ci-dessus, le type le plus populaire est probablement la dinde rôtie, mais vous pouvez trouver un variété de produits de dinde transformés et non transformés.
Valeur nutritive
La composition nutritionnelle de la dinde est très similaire à celle du poulet et ressemble à ceci (24);
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 149 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéine | 17,5 g |
| Lipides | 8,3 g |
| – Saturés | 2,3 g |
| – Monoinsaturés | 3,1 g |
| – Polyinsaturés | 2,0 g |
| – Oméga-3 | 110 mg |
| – Oméga-6 | 1800 mg |
| Rapport Oméga 6 à 3 | 16.3: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 2% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 4% DV |
| Riboflavine | 8% DV |
| Niacine | 17% DV |
| Vitamine B6 | 18% DV |
| Folate | 2% DV |
| Vitamine B12 | 6% DV |
| Acide pantothénique | 7% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 7% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 16% DV |
| Potassium | 7% DV |
| Sodium | 4% DV |
| Zinc | 13% DV |
| Cuivre | 4% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 27% DV |
Avantages
- La dinde est lune des viandes les plus riches en protéines, offrant 17,5 grammes de protéines pour seulement 149 calories.
- Semblable au poulet, la dinde fournit également une quantité importante de vitamines B, de potassium, de sélénium et de phosphore.
- La Turquie est une source peu coûteuse de protéines de haute qualité.
Préoccupations
- À linstar dautres formes de volaille, la dinde est plus susceptible de hébergent des bactéries dorigine alimentaire que la viande rouge (25).
Venaison
La venaison fait référence à la chair dun cerf, et cest un type de viande traditionnellement plus rare.
Au cours des dernières années, les ventes de chevreuil ont augmenté en raison de sa réputation saine perçue parmi les consommateurs.
Mais cette réputation est-elle justifiée?
Valeurs nutritives
En dépit dêtre une viande rouge, la venaison est très maigre. En termes de nutrition, il ressemble plus à de la viande blanche.
Voici les détails nutritionnels pour 100g de chevreuil haché (26);
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 157 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 21,8 g |
| Lipides | 7,1 g |
| – saturés | 3,4 g |
| – monoinsaturés | 1,3 g |
| – Polyinsaturés | 0,4 g |
| – Oméga-3 | 104 mg |
| – Oméga-6 | 225 mg |
| Rapport Oméga 6 à 3 | 2: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 2% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 36% DV |
| Riboflavine | 17% DV |
| Niacine | 28% DV |
| Vitamine B6 | 23% DV |
| Folate | 1% DV |
| Vitamine B12 | 31% DV |
| Acide pantothénique | 7% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 16% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 20% DV |
| Potassium | 9% DV |
| Sodium | 3% DV |
| Zinc | 28% DV |
| Cuivre | 7% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 14% DV |
Avantages
- Comme les cerfs vivent et se nourrissent principalement à létat sauvage, la venaison a un rapport gras (et oméga-6 / oméga-3) beaucoup plus faible que les autres viandes. Lexcellent rapport doméga 6 à 3 se situe à environ 2: 1.
- Le chevreuil contient plus de vitamines et de minéraux que le bœuf, même sil contient beaucoup moins de calories. En bref, la venaison est probablement la viande la plus riche en nutriments.
Préoccupations
- Un obstacle pourrait être le prix; la venaison coûte cher. Attendez-vous à payer environ 30 $ pour une livre de steak de chevreuil.
- La source est extrêmement importante. Dans certaines régions, les cerfs peuvent être infectés par la maladie débilitante chronique (MDC). Consultez ce guide complet sur la viande de chevreuil pour plus dinformations.
Canard
Canard est lun des types de viande les moins populaires.
Cependant, il jouit dune immense popularité auprès des populations chinoises, où le «canard laqué» est un plat vedette.
Comme le poulet et la dinde, nous peut considérer le canard comme une sorte de viande blanche.
Valeur nutritive
La viande de canard typique fournit les nutriments suivants (27);
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 132 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 18,3 g |
| Lipides | 5,9 g |
| – saturés | 2,3 g |
| – Monoinsaturés | 1,5 g |
| – Polyinsaturés | 0,7 g |
| – Oméga-3 | 80 mg |
| – Oméga-6 | 670 mg |
| Rapport Oméga 6 à 3 | 8,4: 1 |
| Vitamine A | 2% DV |
| Vitamine C | 10% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 4% DV |
| Vitamine K | 3% DV |
| Thiamine | 24% DV |
| Ri boflavine | 0,5% DV |
| Niacine | 5,3% DV |
| Vitamine B6 | 17% DV |
| Folate | 6% DV |
| Vitamine B12 | 7% DV |
| Acide pantothénique | 16% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 13% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 20% DV |
| Potassium | 8% DV |
| Sodium | 3% DV |
| Zinc | 13% DV |
| Cuivre | 13% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 20% DV |
Avantages
- Le canard fournit une quantité importante de sélénium, de phosphore et de vitamines B. Ces vitamines sont toutes importantes pour une production dénergie optimale et un système immunitaire qui fonctionne bien (28, 29).
Préoccupations
- Faire du canard à la maison – ou avoir un canard rôti est parfaitement sain. Cependant, sachez que dans la cuisine chinoise, le canard se présente souvent dans des sauces à base de divers additifs, notamment des sucres et des huiles.
Sanglier
Le sanglier est un porc non domestique qui vit dans la nature.
La viande de cet animal est également connue sous le nom de« sanglier ».
De manière générale, le sanglier contient une proportion plus élevée de protéines et une plus petite quantité de matières grasses que le porc ordinaire.
Valeur nutritive
Le sanglier a des valeurs nutritionnelles très différentes de porc domestique, et pour 100 g il ressemble à ceci (30);
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 160 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 28,3 g |
| Lipides | 4,4 g |
| – saturés | 1,3 g |
| – Monoinsaturés | 1,7 g |
| – Polyinsaturés | 0,6 g |
| – Oméga-3 | 30 mg |
| – Oméga-6 | 500 mg |
| Rapport oméga 6 à 3 | 16,7: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | 2% DV |
| Thiamine | 21% DV |
| Riboflavine | 8% DV |
| Niacine | 21% DV |
| Vitamine B6 | 21% DV |
| Folate | 1% DV |
| Vitamine B12 | 12% DV |
| Pantothénique Acide | 0% DV |
| Calcium | 2% DV |
| Fer | 6% DV |
| Magnésium | 7% DV |
| Phosphore | 13% DV |
| Potassium | 11% DV |
| Sodium | 3% DV |
| Zinc | 20% DV |
| Cuivre | 3% DV |
| Manganèse | 0% DV |
| Sélénium | 19% DV |
Avantages
- As il vit et se nourrit dans son environnement naturel, le sanglier contient une plus forte proportion dacides gras oméga-3 que les porcs purement nourris au grain. nutriments protecteurs, en particulier les vitamines B, le sélénium et le zinc.
Préoccupations
- Trichinella spiralis, un parasite parfois trouvé chez les porcs, contamine occasionnellement la viande de sanglier . Il y a eu plusieurs épidémies de ce genre ces dernières années, mais cest assez rare (31, 32, 33).
Bison
Le bison est un type de viande rouge nutritive et très maigre.
Pour cette raison, cest un excellent choix de viande pour tous ceux qui cherchent à réduire un peu leur apport en graisses ou en calories.
Valeur nutritive
Le bison est assez riche en nutriments et offre le profil nutritionnel suivant pour 100 grammes (34);
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 146 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 20,2 g |
| Lipides | 7,2 g |
| – saturés | 2,9 g |
| – Monoinsaturés | 2,8 g |
| – Polyinsaturés | 0,3 g |
| – Oméga-3 | 38 mg |
| – Oméga-6 | 261 mg |
| Rapport oméga 6 à 3 | 6,9: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | 1% DV |
| Vitamine K | 1% DV |
| Thiamine | 9% DV |
| Riboflavine | 14% DV |
| Niacine | 27% DV |
| Vitamine B6 | 19% DV |
| Folate | 3% DV |
| Vitamine B12 | 32% DV |
| Acide pantothénique | 0% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 15% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 19% DV |
| Potassium | 9% DV |
| Sodium | 3% DV |
| Zinc | 31% DV |
| Cuivre | 7% DV |
| Manganèse | 0% DV |
| Sélénium | 29% DV |
Avantages
- Bien que les données ci-dessus correspondent à animaux, les bisons nourris à lherbe peuvent être très riches en oméga-3.
- Le bison offre une large gamme de nutriments pour très peu de calories.
Voir cet examen nutritionnel complet de la viande de bison pour plus dinformations.
Préoccupations
- Le bison est très cher par rapport à dautres types de viande rouge, ce qui le rend inabordable pour certaines personnes .
Oie
Loie est un type de volaille qui relève du la viande blanche, et elle est particulièrement populaire dans toute la Chine, lEurope et le Moyen-Orient.
Valeur nutritive
La viande doie offre une bonne valeur nutritionnelle et fournit les nutriments suivants par 100 grammes (35);
| Nutriment | Montant |
| Calories | 161 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 22,8 g |
| Gras | 7,1 g |
| – saturés | 2,8 g |
| – monoinsaturés | 1,9 g |
| – polyinsaturés | 0,9 g |
| – Oméga-3 | 100 mg |
| – Oméga-6 | 800 mg |
| Oméga 6 rapport à 3 | 8: 1 |
| Vitamine A | 1% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 9% DV |
| Riboflavine | 22% DV |
| Niacine | 21% DV |
| Vitamine B6 | 32% DV |
| Folate | 8% DV |
| Vitamine B12 | 8% DV |
| Acide pantothénique | 20% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 14% DV |
| Magnésium | 6% DV |
| Ph osphore | 31% DV |
| Potassium | 12% DV |
| Sodium | 4% DV |
| Zinc | 16% DV |
| Cuivre | 15% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 24% DV |
Avantages
- La viande doie est une riche source de nombreux nutriments et elle est particulièrement riche en vitamine B6, en phosphore et en sélénium.
- Semblable à dautres options de volaille , la viande doie (sans peau) est très riche en protéines.
Préoccupations
- Selon lendroit, il peut être difficile de trouver de la viande doie à vendre.
- Parfois, les oies sauvages peuvent être sensibles aux infections qui peuvent être transmissibles aux humains (au toucher). Cependant, cela ne devrait pas être un problème avec la viande doie achetée dans un magasin. De plus, comme pour les autres volailles, la cuisson tuera toutes les bactéries présentes (36).
Consultez ce guide complet sur la viande doie pour un examen approfondi de ses propriétés nutritionnelles.
Lapin
Bien que lidée du lapin comme nourriture puisse sembler étrange, cest un type de viande courant dans certaines régions dEurope et des États-Unis (et de Chine).
Le lapin est très populaire en France où il est considéré comme un mets délicat.
Valeurs nutritionnelles
La viande de lapin est étonnamment riche en nutriments et offre le profil nutritionnel suivant pour 100 grammes (37);
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 136 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 20,0 g |
| Lipides | 5,5 g |
| – Saturés | 1,7 g |
| – Monoinsaturés | 1,5 g |
| – Polyinsaturés | 1,1 g |
| – Oméga-3 | 220 mg |
| – Oméga-6 | 860 mg |
| Rapport oméga 6 à 3 | 3,9: 1 |
| Vitamine A | 0% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 7% DV |
| Riboflavine | 9% DV |
| Niacine | 36% DV |
| Vitamine B6 | 25 % DV |
| Folate | 2% DV |
| Vitamine B12 | 119% DV |
| Acide pantothénique | 8% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 9% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 21% DV |
| Potassium | 9% DV |
| Sodium | 2% DV |
| Zinc | 7% DV |
| Cuivre | 7% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 34% DV |
Avantages
- Le lapin est une source importante de vitamine B12 et il est également très riche en sélénium.
- Bien quil ne soit pas aussi riche en protéines que certains types de viande, le lapin est très faible en gras et en calories. En conséquence, il est très dense en protéines; 20 grammes de protéines pour 136 calories.
- Le lapin offre lun des meilleurs rapports oméga-6 à 3 parmi la viande.
Préoccupations
- Les lapins sauvages sont parfois infectés par un agent pathogène appelé tularémie. Il est possible que la viande de lapin mal cuite transmette cette infection (38).
Faisan
Le faisan est considéré comme un produit de viande «premium» grâce à son goût savoureux, et la viande est populaire en Europe et aux États-Unis.
Valeurs nutritives
Offres de faisan un profil nutritionnel impressionnant, et il contient les nutriments suivants pour 100 grammes (39);
| Nutriments | Quantité |
| Calories | 181 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Protéines | 22,7 g |
| Lipides | 9,3 g |
| – saturés | 2,7 g |
| – Monoinsaturés | 4,3 g |
| – Polyinsaturés | 1,2 g |
| – Oméga-3 | 100 mg |
| – Oméga-6 | 810 mg |
| Rapport oméga 6 à 3 | 8: 1 |
| Vitamine A | 4% DV |
| Vitamine C | 0% DV |
| Vitamine D | – |
| Vitamine E | – |
| Vitamine K | – |
| Thiamine | 5% DV |
| Riboflavine | 8% DV |
| Niacine | 32% DV |
| Vitamine B6 | 33% DV |
| Folate | 1% DV |
| Vitamine B12 | 13% DV |
| Acide pantothénique | 9% DV |
| Calcium | 1% DV |
| Fer | 6% DV |
| Magnésium | 5% DV |
| Phosphore | 21% DV |
| Potassium | 7% DV |
| Sodium | 2% DV |
| Zinc | 6% DV |
| Cuivre | 3% DV |
| Manganèse | 1% DV |
| Sélénium | 22% DV |
Avantages
- Le faisan est une excellente source de vitamines B, et il est particulièrement riche en ces nutriments par rapport aux autres variétés de volaille.
- Les faisans ont besoin despace et ils sont généralement sauvages ou issus de fermes «en plein air» où ils ont accès à des pâturages.
Préoccupations
- Il ny a pas de problèmes spécifiques concernant la viande de faisan. Cependant, comme toute volaille, elle doit être entièrement cuite pour minimiser le risque d’intoxication alimentaire.
Ratio oméga-6 / oméga-3 par variété de viande
Un Lune des plus grandes «tendances en matière de santé» au cours de la dernière décennie est laccent mis sur le bœuf naturellement élevé et nourri à lherbe et les produits animaux de pâturage.
Le bien-être animal en est lune des raisons souvent évoquées. Cependant, de nombreuses personnes se sont également intéressées au meilleur rapport 6 pour 3 de la viande.
La raison principale semble être parce que la plupart dentre nous consomment des quantités excessives doméga-6 ces derniers temps .
Par exemple, on croyait que lalimentation humaine traditionnelle avait un rapport proche de 1: 1 oméga-6 / oméga-3. Cependant, les estimations modernes placent ce ratio à un maximum de 25: 1 (40).
Pour une référence facile, voici les ratios approximatifs doméga-6 à 3 pour les viandes dans cet article;
Remarque: pour assurer léquilibre, ces données concernent les viandes conventionnelles, et vous pouvez vous attendre à un meilleur ratio pour la viande entièrement nourrie à lherbe.
Les ratios dacides gras de la viande varieront également selon ce que les producteurs nourrissent les animaux.
Quel type de viande est le plus sain?
Être honnête, il ny a pas une seule viande qui soit carrément « plus saine quune autre.
Il existe une variété de facteurs à prendre en compte, notamment le profil nutritionnel, le goût et le prix abordable.
Cependant , cest souvent une bonne idée de mélanger et assortir les choix alimentaires, ce qui peut aider à atteindre une plus grande gamme de nutriments.
Organe
Les abats sont parmi les plus riches en nutriments de tous les aliments.
Bien quils ne soient pas aussi populaires quils létaient autrefois, des aliments comme le foie de bœuf et les reins sont f ull de nutriments essentiels.
Voir ce guide sur les abats pour plus dinformations.
Charcuterie
Bien que les charcuteries naient pas une aussi bonne réputation en matière de santé que viande fraîche, les prétendues préoccupations sont souvent exagérées.
Ce guide des charcuteries traite des options les plus populaires.
Produits de viande séchée
Il existe également une variété de produits de viande séchée disponibles, qui ont tendance à varier dans leur qualité.
Certaines des options les plus populaires incluent le boeuf séché et le biltong.