Voitko jäädyttää avokadon ja pitäisikö sinun?

Pakastettaessa avokadoja on tärkeää ottaa huomioon vaikutukset ravinnepitoisuuteen, koostumukseen, väriin ja maku.

Ravintosisältö

Itse jäätyminen ei vaikuta merkittävästi elintarvikkeiden kalori-, kuitu- tai mineraalipitoisuuteen, mutta se voi vähentää niiden vesiliukoisten vitamiinien, kuten B6-vitamiinin ja folaatti (2, 3).

Mikään tutkimus ei ole analysoinut tarkalleen kuinka paljon ravintohäviöitä tapahtuu avokadojen pakastamisesta, mutta sinun pitäisi odottaa joitain menetyksiä – etenkin tapauksissa, joissa varastointiaika on pidennetty (2, 4).

Ravinteet kuitenkin vähenevät ajan myötä myös tuoreissa tuotteissa. Siksi jäätymisen aiheuttamien ravinteiden menetyksen ei pitäisi olla merkittävä huolenaihe (2).

Rakenne

Avokadon jäätyminen heikentää sen sileää, kermaista koostumusta.

Jäädytettynä hedelmän vesi laajenee ja hajottaa rakenteensa – vaikutus näkyy myös muissa pakastetuissa hedelmissä, kuten papaijassa (5).

Sulattamisen jälkeen avokado muuttuu limaiseksi, vetiseksi ja sohvaksi.

Vaikka et ehkä halua syödä sitä yksin, voit korjata tämän epämiellyttävän tekstuurin sekoittamalla se smoothieesi tai soseuttamalla sitä guacamole- tai salaattikastikkeen tekemiseksi.

Väri

Avokadot ruskeat, kun ne altistuvat ilmassa olevalle hapelle (6).

Pakastettuna ne usein puhdistetaan tai leikataan puolikkaiksi tai paloiksi, jolloin ne altistuvat ilmalle sekä jäätymisen että sulamisen aikana. . Sulatettu avokado voi nopeasti ruskistaa, joten oikeat valmistus- ja säilytysmenetelmät ovat välttämättömiä.

Vaikka ruskistaminen on luonnollinen prosessi, joka ei välttämättä vaikuta makuun, joillekin ihmisille se saattaa tuntua epämiellyttävältä.

Ruskistuksen vähentämiseksi voit harjata pienet määrät sitruunamehua tai etikkaa lihalle ennen pakastamista. Pakastetusta avokadosta saatavat kaupalliset valmisteet lisäävät yleensä askorbiini- tai sitruunahappoa (7).

Lisäksi on varmistettava, että hedelmät suljetaan kokonaan. Jos se on suojattu väärin, pakastin saattaa palaa, mikä voi aiheuttaa värimuutoksia ja kuivumista.

Maku

Vaikka jäätyminen itsessään ei vaikuta merkittävästi makuun, erilaiset käsittelymenetelmät saattavat olla.

Jos käytät etikkaa tai sitruunamehua ruskistumisen estämiseksi, ne voivat muuttaa makua hieman. Nämä makut eivät kuitenkaan ole yhtä voimakkaita, jos sekoitat avokadoa kasteluun kuten guacamole.

Kaupallisesti pakastetut avokadotuotteet voivat sisältää lisäaineita ja muita ainesosia, joten tarkista etiketti, jos olet huolissasi mausta.

Yhteenveto

Avokadojen pakastamisella ei yleensä ole juurikaan vaikutusta ravinnepitoisuuteen, mutta se voi johtaa pehmeään koostumukseen, ruskistumiseen ja lisäaineiden makua koskeviin muutoksiin.