Vinkkejä sipulien leikkaamiseen ilman kyyneleitä

Lähes jokainen valmistamani ruokalaji alkaa suunnilleen samalla tavalla: paistin kuutioiksi leikatut sipulit (tai tyypillisemmin sipulit ja valkosipulit). Tämä tarkoittaa, että kuorin, viipaloin ja jauhan sipulia leikkuulaudalleni vähintään kolme tai neljä yötä viikossa. Ja olen tehnyt niin vuosikymmenien ajan.

Jossain linjan varrella luopuin yksinkertaisesti uusien tapojen kokeilemisesta sipulien pilkkomiseksi itkemättä. Joina päivinä pääsen pois skotista (pisteet!), Kun taas toisinaan vesilaitokset syttyvät ikään kuin olisin juuri katsellut uudelleen Endearmentin ehtoja. En ole koskaan kiinnittänyt riittävästi huomiota havaittavien kuvioiden havaitsemiseen – tähän asti.

Miksi hienonnetut sipulit saavat sinut itkemään?

Sanalla sanoen biokemia. Muutamalla paljon monimutkaisemmalla sanalla, kun leikkaat, murskaat tai muuten vahingoitat sipulin soluseiniä, luonnossa esiintyvä entsyymi, nimeltään alliinaasi, joutuu kosketuksiin toisen molekyylin, rikkihapon kanssa. Kun näin tapahtuu, se luo haihtuvan kyynelnesteen tekijän tai ”LF”. (Mukana on monia, monia muita monisylinterisiä tieteellisiä sanoja, kuten ”syn-propanethial-S-oxide”, joka on ärsyttävä, mutta en toiminut lukiokemiassa tarpeeksi hyvin, jotta voisin käyttää niitä luottavaisin mielin). LF on puolustusmekanismi sipulille – sen, jonka havaitsemme sipulin tuoksuna, palaa ilmaan ja polttaa saalistajan silmät. ”Se on samanlainen kuin kyynelkaasu”, eräs tutkija kertoi The New York Times -lehdelle. Toinen sanoi näin: ”Biokemiallinen reitti, joka antaa sipulille maun, on osa kemiallista sotaa mikrobeja ja eläimiä vastaan.”

Sipulit eivät siis sotku.

Mutta ne ovat herkullisia, joten meidän on sinnikkäästi.

Sipulileikkausvihjeet, jotka toimivat (enemmän tai vähemmän)

A muutama yksinkertainen tekniikka voi auttaa hallitsemaan kuinka paljon LF on tekijä.

Jäähdytä sipulisi

Valitse valinta – voit antaa sipuliesi jäähtyä jääkaapissa, pudottaa ne pakastimeen 15 minuuttia, tai vain upottaa ne jäävesihauteeseen hetkeksi. Sipulin saaminen mukavaksi ja kylmäksi auttaa estämään silmien ärsytystä vähentämällä leikkaamisen aikana vapautuvien kemikaalien määrää.

Tuuleta höyryt pois

Leikkaa sipulit liesituulettimen tai pienen tuulettimen lähellä. Kiertävä ilma puhaltaa LF: n pois silmistäsi ja auttaa pitämään sinut repeytymättömänä.

Leikkaa kylmän veden alla

Tämä toimii kuten sipulien jäähdyttäminen ja tuulettimen käyttö – kylmä juoksu vesi laskee sekä lämpötilaa että vähentää silmiin tavoittavan LF: n määrää. Logistisesti se saattaa kuitenkin olla hankalaa.

Teroita tuo veitsi

Terävät veitset ovat välttämättömiä. Täysi pysähdys. Mutta kun on kyse sipulista, hyvä veitsi tekee muutakin kuin tekee viipaloinnista helpompaa ja turvallisempaa. Se auttaa minimoimaan sipulin solujen vauriot, mikä voi vähentää LF: n vapautumista.

Työskentele veitsitaitojesi kanssa

Hio taitojasi työskentelemään nopeammin ja luottavaisemmin, ja kyyneleitä on vähemmän. Tässä on yksi menetelmä, jonka Martha Stewart suosittelee:

Leikkaa se puoliksi varren päästä juuripäähän. Aseta puolikas sivuun, leikkaa puoli alaspäin, työpinnallesi. Leikkaa toisen puoliskon varren pää irti ja kuori se. Aseta se leikattu puoli alas leikkuulaudalle ja tee pystysuorat leikkaukset sipulin suonia pitkin leikkaamatta juuripäätä, joka pitää sipulia yhdessä työskennellessäsi. Tee muutama vaakasuora leikkaus leikatun varren päästä juuripäätä kohti. Leikkaa sitten sipuli poikki leikatun varren päästä juuripäähän.

Leikkaa lähellä avotulta

Toinen Martan vinkki, niin menestyneenä: viipaloi sipulisi avotulen lähelle. Tulen on tarkoitus vetää sisään ja polttaa osa LF: stä ennen kuin se saavuttaa silmäsi.

Katkaise sipulin pää

Väitetään, että suurin osa entsyymeistä ja molekyyleistä keskittyy sipulin karkeaan juuripäähän. Jälleen saatat saavuttaa vain keskinkertaisen menestyksen tällä menetelmällä.

Käytä suojalaseja

Tarkoitan, että voit. Myytävänä on jopa hirvittäviä sipulilaseja. Mutta sinun ei tarvitse niitä tarvita.

Sipulinleikkausvinkit, jotka eivät todellakaan toimi

Tätisi, paras ystäväsi tai naapurisi vannovat epäilemättä yhden näistä menetelmiä. Hymyile ja nyökkää.

Pidä palaa leipää suussa paloitellessasi

Ajatus näyttää olevan, että leipä voi mahdollisesti absorboida osan LF: stä ennen kuin se saavuttaa silmäsi . Epäluuloinen.

Pidä lusikkaa suussasi pilkottaessasi

Väitetään, että LF sitoutuu lusikan metalliin. Epätodennäköinen.

Mikroa ensin koko sipuli

Tämä ei-niin hieno idea on samanlainen kuin sipulin jäähdyttämisen takana – oletettavasti mikroaaltouuni häiritsee kemiallista reaktiota. Todennäköisempää, että se vain tekee koko keittiöstäsi sipulihaun.

Hengitä suun kautta

Oletettavasti LF tulee suuhusi ennen kuin se voi ärsyttää silmiäsi.

Purukumi pureskellessasi

Purukumin on tarkoitus saada sinut hengittämään suun kautta (katso yllä).

Ei enää kyyneleitä -reseptit

Näiden uusien sipulinsuojeluvihjeiden avulla arsenaalissasi sinun ei tarvitse välttää mitään raakaa sipulia painavia aterioita tai reseptejä. Tuo ne itse asiassa.

Sipulien karamellisointi

Tämän takataskutavan reseptissä tarvitset vain kuusi isoa sipulia, äskettäin teroitetun veitsesi ja hieman kirkastettua voita. Food Republicin Jess Kapadialla on oma temppunsa raakojen sipulien leikkaamiseen ilman vetisiä silmiä: ”Pistä kielesi ulos viipaloidessasi.” Kokeile omalla vastuullasi.

Marinoituja punasipulia

En ole koskaan jäänyt jääkaapissani pieneen purkkiin suolakurkkua – ne sopivat erinomaisesti improvisoituihin meksikolaisiin ja intialaisiin ruokia tai jos minun on pakko valmistaa surullinen salaatti. Vaikka suosituin yhdistelmäni on vain ohuiksi viipaloidut sipulit, limetin mehu ja ripaus suolaa, David Lebovitz vie seuraavalle tasolleen valkoista etikkaa, sokeria ja kunnollisia peittausmausteita.

Ranskalainen sipulikeitto

Kaikkien aikojen suosikki. Tämä Williams-Sonoman resepti pyytää 2 1/2 kiloa keltaista sipulia. Jos haluat ottaa sen lovi, he suosittelevat sekoitus punaista, valkoista ja makeaa sipulia, kuten Vidalia.

Vähärasvaiset paistetut sipulirenkaat

”Vähärasvainen” ja ”sipulirenkaat” ovat kaksi käsitettä, joita en oikeastaan odottanut näkevänne läheskään toisiaan, mutta tämä Skinnytasten resepti saa sen toimimaan. Salaisuus? Niiden paistaminen. Yksi keskipitkä sipuli täyttää yhden leivinpaperin ja antaa sinulle kaksi alkuruoka-annosta, joten suosittelen kaksinkertaistamista hyväksi.

Sipuli Bhaji

Se on kuin Intian sipulirenkaat – paistettuja, runsaasti maustettuja (mutta ei mausteisia) ja herkullisia. Kolme sipulia tuottaa neljästä kuuteen alkupalaa.