Vilkas porsaan Sisig (hiiligrilli)
Kuuma ja syvä, rasvainen sianlihapala, rapea, makea violetti sipuli, sekoitettuna kirpeään limemehuun ja suolaisiin soijakastikkeisiin pukeutuminen – tämä sisig-resepti saa sinut suuhun.
Kukaan muu kuin edesmennyt Anthony Bourdain väittää, että sisig on paras juomaruoat, kun taas toiset taistelevat kanssasi, että mikään ei voita korealaista paistettua kanaa kyseisestä paikasta. Mutta molemmissa tapauksissa me kaikki voitamme. Tämän reseptin avulla opi valmistamaan sisig ja hoitamaan vieraasi seuraavalla grillilläsi!
Tausta
Sisig on tunnettu Kapampangan-ruokalaji (tai ruokalaji Pampangasta, Filippiinit), ja sen kulinaarinen historia on kehittynyt hapan salaatista tai välipalasta vilkas ja rapea, suolainen pulutaani tai ”juomaruokaa”, tarjoillaan oluen kanssa.
Sisig oli alun perin lääke pahoinvoinnin tai krapuloiden hoitoon, koska se sisälsi yhdistelmän hapan ja etikkaisen ruoan – mikä on edelleen hyvin filippiiniläisessä kulttuurissa. Minulla on paljon muistoja siitä, että syön vain vihreitä mangoja suolaisilla käynyt katkaravulla äitini raskauden aikana sisareni kanssa.
Sisig-kuningatar Lucia Cunanan oli vasta 1900-luvulla. , tai ”Aling Lucing”, antoi meille modernin otteen lihakeskeisestä sisigistä, jonka tiedämme tänään. Cunanan käytti Pampangassa sijaitsevan American Clarkin lentotukikohdan jäljellä olevat siankorvat ja muut ei-toivotut lihapalat, hiili ne hiilillä, hienonnti ne pieniksi paloiksi ja sekoitti kaiken sitrus- ja etikkamehujen kanssa.
Sisig kehittyi edelleen lisäämällä kuumaa kiehtovaa levyä tarjoilemaan astiaa kylmän estämiseksi. Löydät nykyään monia erilaisia sisig-muunnelmia, joissa ihmiset lisäävät majoneesia, sisältävät kananmaksaa, tonnikalaa ja muuta.
Aling Lucing sisälsi rasvaisia poskipaloja sian korvien kanssa, ja jos se ei kuulosta parhaimmalta juomaruoalta, en tiedä mitä kertoa sinulle . Minulla on hienoja muistoja sisigin syömisestä paikallisessa karaoke-baarissa Cebussa serkkuni kanssa ja se on paras tapa syödä se – hyvien ystävien ja perheen kanssa, vain rentoutuen ja syömällä.
Nykyään monet filippiiniläiset Amerikkalaisissa ravintoloissa sisig on katkottua tavaraa, ja suosikkini on saada Papa Urbs. Tämä ei tietenkään ole tyypillinen vaihtoehto, kun kaipaan sisigiä, joten opin kuinka tehdä se kotona! Sizzan sisigin tekeminen kotona on loistava vaihtoehto juhliin, jotka antavat vieraille erityisen herkun etenkin kesäisten grilliruokien aikana.
Sianlihan leikkaukset käytettäväksi
Vaikka Aling Lucingilla oli valitettava kohtalo, hänet muistetaan ikuisesti panoksestaan filippiiniläiseen ruokaan sisigin kautta. Koska hän pystyi ottamaan sianlihan palaset, joita lentotukikohta ei toivonut (sian korva / kasvot / poski), ja valmistamaan ne kokonaan uusiin astioihin, voimme nauttia sisigistä.
Tässä reseptissä valitsin siankorvan (jonka löydät helposti filippiiniläiseltä ruokakaupat, kuten Seafood City tai muut Aasian markkinat) ja sianlihan vatsa ylimääräisen rasvaisen maun saavuttamiseksi. Voit myös lisätä erilaisia sianlihapaloja, kuten sian poski, maksa, kuono tai sianliha / butt. Nykyään olen nähnyt myös muita muunnelmia, kuten kanaa tai tonnikalaa. Halusin pysyä tässä reseptissä yksinkertaisena ja perinteisempänä.
Yksi asia, jonka suosittelen, on lihan hauduttaminen ennen grillaamista, jotta liha olisi pehmeämpi, etenkin sian korva. Vaikka tämä lisää ylimääräisen askeleen, mieluummin teen tämän saadaksesi mehukkaampia lihapaloja. Grilloin myös lihan hiiligrillissä paremman maun saavuttamiseksi. Sitten lopetin lihan valurautapannulla suoraan grillin päälle saadaksesi mukavan rapean tekstuurin.
Pukeutuminen ja keventäminen
Minulle on vähän outoa selittää täytteet kastikkeeksi, koska se on enemmän kuin kastike (kuten perinteinen salaatti). Kastike itsessään on sekoitus tuoreita limejä (tai calamansia, jos löydät), soijakastiketta, suolaa ja pippuria.
Yritä käyttää tuoretta sitrushedelmämehua, jos mahdollista, koska se auttaa todella leikkaamaan rasvaa sianliha. Vaikka jotkut ihmiset käyttävät majoneesia sisigissään, haluan pitää kastikkeen tuoreena ja keskittyä sitrushedelmien makuun yksinkertaisella kastikkeella.
Haluan lisätä purppuraa sipulia saadaksesi mukavan makean maun ja rapean tekstuurin. pannun paistamisen loppu. Jos pidät mausteesta, voit lisätä myös ohuita hienonnettuja paprikoita. Palvelen kuumalla valurautalevyllä varmistaakseni, että sisig-liha pysyy kuumana ja rapeana – ei ole mitään pahempaa kuin kylmä ja kovettunut liha.
vinkkejä
- Hauduta hanasta! Haudutusta käytetään Filippiineillä hyvin usein hyvästä syystä.Kun työskentelet kovan lihan, kuten siankorvan tai muun lihan kanssa, haluat pehmentää lihaa ennen grillaamista ja paistamista pannulla. Tykkään hauduttaa aromaattisilla aineilla maun ja maustaa liha.
- Kun olet kuivannut lihasi hauduttamisesta, viipaloi sian korvan puoli aukon luomiseksi. Tämä auttaa grillattaessa, joten korva ei kupli ja pysyy tasaisena.
- Käytä hiiligrilliä. Vaikka kaikilla ei ole tätä vaihtoehtoa, suosittelen tämän tekemistä kaasun sijaan, jotta tämä savuinen hiiltynyt maku syötetään lihaan. Näin tehdään myös perinteisesti.
- Pilko liha ja käytä keittiösaksia, jos sinulla on vaikeuksia. Sikojen korvien kaltaiset palat voivat usein olla hieman tahmeat leikata, joten on hyödyllistä käyttää saksia korvan leikkaamiseen pienemmiksi paloiksi. Voit käyttää pihtejä pitämään lihasta kiinni samalla, kun käytät saksia tai terävää veistä myös toisella kädelläsi.
- Käytä grillissä valurautaa ja säästä aikaa! Jos käytät hiiligrilliä, älä hävitä näitä hiilejä. Aseta valurautapannu päälle ja lopeta sisigin keittäminen suoraan hiilten päälle. Jos et käytä hiiligrilliä tai valurautaa, voit myös kokata liedellä keskilämmöllä.
- Kun olet paistanut lihaa valuraudassa, varmista, että kypsennät, kunnes reunat alkavat rapea. Poista sitten pannu grillistä tai liedeltä ennen kuin lisäät mausteita ja sipulia. Haluan odottaa sipulien lisäämistä loppuun asti, jotta ne säilyttävät raikkaan tekstuurinsa ja tuoreen maunsa, joka sopii hyvin sisig-lihan kanssa.
- Leikkaa ylimääräisiä kalanamsija tai limettejä, jotta voit lisätä enemmän syömisen aikana. Huomaan, että riippumatta siitä, kuinka paljon mehua lisään maustamisen aikana, haluan aina enemmän syöessäni, koska se on niin herkullista.
Miltä sisig maistuu?
Sisigillä on yhdistelmä suolaisia ja rasvaisia makuja grillatusta sianlihasta ja mukava kerros hedelmäisiä sitrushedelmiä limeistä (tai calamansiista) ) ja violetti sipuli makeutta. Se on niin lähellä rapeaa lihasalaattia kuin saat!
Miksi sitä kutsutaan sisigiksi?
Sisig tulee sanasta ”sisigan”, joka tarkoittaa jotain hapan tekemistä.
Sianliha Sisig (grillattu puuhiili, tarjoillaan kuohuvalla astialla)
ainekset
hautua
- ▢ ½ lb (226,8 g) sianlihaa syö, kuono, poski, kurkku
- ▢ ½ lb (226,8 g) sianlihan vatsa leikattu 1 tuuman kuutioiksi
- ▢ ¼ c-etikka
- ▢ 3 valkosipulinkynsiä murskattu
- ▢ 1 laakerinlehti
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 16 c vettä
Sisig
- ▢ 2 rkl kasviöljyä
- ▢ 2 rkl valkosipuli (~ 10 neilikkaa) jauhettu
- ▢ 2 rkl tuoretta limettimehua tai calamansi
- ▢ ½ rkl soijakastike
- ▢ ¾ tl suolaa
- ▢ ¼ tl mustapippuria
- ▢ 1 c punasipulia (~ ½ keskisipulia) hienonnettuna
Laitteiden käyttö d
- ▢
grilli
ohjeet
haudutus
-
Lisää suuressa varastopannussa keskilämmöllä, lisää sian kasvot, sianlihan vatsa, etikka, valkosipuli, laakerinlehti, suola ja vesi.
-
Kiehauta, laske sitten lämpö kiehuvaksi ja hauduta tunnin ajan kannen ollessa päällä.
-
Tarkista tämä paistinpannu 20 minuutin välein ja sekoita. Rasvaa rasvaa potin yläosasta haudutuksen aikana. Tunnin haudutuksen jälkeen lihan tulee olla pehmeää ja pehmeää.
Grillaaminen
-
Poista liha tunnin kuluttua ja käytä paperipyyhkeitä taputtaa kuivaksi. lihalla on kaunis chargrill-rakenne ilman, että se on täysin mustettu.
Sisig
-
Aseta liha leikkuulaudalle ja pilko ne pieniksi paloiksi, noin ¼ tuuman kokoisiksi.
-
Lisää lämmitetyssä valurautapannussa grillin päälle (tai keskipitkällä liedellä) kasviöljyä ja paista valkosipulia 30 sekuntia tai kunnes se on tuoksuva. Lisää hienonnettu liha ja sekoita. Keitä 3–5 minuuttia tai kunnes liha alkaa rapea reunoiltaan. Siirrä pannu pois grillistä tai liedeltä.
-
Lisää sipulit, soijakastike, calamansi (tai limetit) mehu, suola ja pippuri ja sekoita lihan ja valkosipulin kanssa. Siirrä heti annostelusäiliöön, kuten vilkas lautasen.
-
Tarjoile useamman kalamansi tai limetin kanssa ja nauti.
Ravintosisältö
Pidätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
