Veden lämpötila ja miksi sillä on merkitystä

Se on yleinen pidätys: Täydellinen veden lämpötila kahvin valmistamiseksi on 195 -205 astetta Fahrenheit. Mutta miksi näin on? Useimmissa panimo-oppaissa se selittää, että tämä on ihanteellinen lämpötila ”asianmukaiselle uuttamiselle”, mutta mikä on uuttaminen? Mistä me puhumme !? Lue lisää saadaksesi lisätietoja vesitempoista ja kahvin uuttaminen!

Mitä uutto?

Joten mitä tarkoitamme, kun sanomme uutto? Uuttaminen on yksinkertaisesti liuenneiden aineiden liuottaminen kahvijauheesta ja niiden sitominen veteen. Yksi tapa ajatella tätä on kuvitella, että vesi kyllästää pohjasi panimoinnin aikana ja että vesi vetää hyvät osat pois perusteista, kun se kulkee niiden läpi. Suodatin pysäyttää sitten jäänteet, jotka ovat jääneet kahviin. Kuppiisi päätyvät tavarat ovat vettä sitovia kahvin maukkaisiin, kofeiinipitoisiin osiin.

Mutta mitä lämpötilalla on oikeastaan tekemistä tämän kanssa?

Kahvin uuttaminen tai panimo on kemiallinen prosessi. Asiat, kuten jauheen hienous, määrä ja veden lämpötila, ovat tärkeitä, koska panimossa tapahtuu kemiaa keittäessäsi! Yksinkertaisella tasolla esimerkiksi jauhahiutaleet voivat helpottaa vesimolekyylien sitoutumista kahvipaksuihin. Lämpötila pelaa myös tähän! Todellisuudessa voit itse keittää kahvia missä tahansa lämpötilassa olevalla vedellä, ongelmana on hallinta. Kylmä vesi uuttuu hyvin hitaasti, minkä vuoksi kylmän annoksen valmistaminen voi kestää useita tunteja oikein, hyvin. Kääntöpuolella lähellä kiehuvaa vettä uutetaan kahvia ERITTÄIN nopeasti. Koska vaihteleva virtausnopeus on haastavampaa kuin lämpötilan säätäminen ja koska lämpötila on vakio, se on muuttuja, jota on helpoin hallita.

Kaikista näistä syistä olemme määrittäneet 195-205 astetta Fahrenheit-astetta parhaaksi kahviksi. Jäljellä oleva kysymys on tietysti, mihin sinun pitäisi asettaa vedenkeitin? 204? 196? Tämä tulee alas paisti- ja haudutusmenetelmään enemmän kuin mikään muu. Jotkut haudutusmenetelmät, kuten AeroPress, toimivat vielä paremmin alle 195, mutta yksinkertaisuuden vuoksi pidämme kiinni 195-205-valikoimasta. Yleensä puristimet toimivat parhaiten matalammalla alueella, koska puristimen paine auttaa uuttamisessa. Vastakkaisella puolella on kaatopaikka, joka on yleensä parempi keittää noin 200 astetta Fahrenheit-astetta tai sen yläpuolella. Tästä huolimatta tämä kaikki tulee todella paistin makuun.

Enemmän katkerat paistit haluavat yleensä viileämpää vettä, lähempänä vuotta 195. Toisaalta, jos kahvisi tulee hapan, yritä valmistaa hieman kuumempi oikean uuttamisen helpottamiseksi.

Joko niin, kokeilemiseen on paljon tilaa! Tärkeintä on käyttää säädettävää vedenkeitintä, kuten Fellow Stagg tai Bonavita Variable -keitin. työkalut ja yllä oleva tieto, olet valmis todella kokeilemaan veden lämpötilaa!