Vaniljakastike vs. jäätelö: Mikä on (herkullinen) ero?

Oletetaan hypoteettisesti, että käymme kiivasta keskustelua ystävän kanssa eräiden pakastettujen jälkiruokien erosta. Hän sanoo, että jäädytetty vaniljakastike ja jäätelö ovat sama asia; pyydämme eroamaan. Ja vaikka väitteesi ei ole niin tärkeä asioiden suuressa järjestelmässä, tarvitsemme kaikki vastauksia. Joten, suuressa vaniljakastike vs. jäätelökeskustelussa erotellaan, mikä erottaa nämä kaksi, mikä on terveellisempi sinulle ja miten ne eroavat joistakin muista ruokakaupan pakastetun osan vuorista.

Mitä eroa on pakastetulla vaniljakastikkeella ja jäädytetyllä jäätelöllä?

Pohjimmiltaan jäätelö on jäädytetty seos meijeriä – yleensä kerman ja maidon yhdistelmää – sekä sokeria. Mutta tehkäämme tekninen: FDA: n mukaan kaiken, joka on merkitty ”jäätelöllä”, täytyy sisältää vähintään 10 prosenttia maitorasvaa painosta, muuten sitä ei voida kutsua jäätelöksi. (Ilman tätä 10 prosentin maitorasvaa yrität mennä ” jäädytetty maitotuotteista valmistettu jälkiruoka ”-alue.)

Kansainvälisen maitotuotteiden järjestön (IDFA) mukaan jäätelömaailmassa on kaikenlaisia lisäeroja, kuten superpremium ja premium, ainesosien laadun ja lisärasvan määrän perusteella. Mutta ainoa asia, joka sinun on muistettava, on maito + kerma + sokeri = jäätelö.

Jos olet maistanut jäädytettyä vaniljakastiketta, tiedät, että se on paljon kuin jäätelöä, mutta täyteläisempää, tiheämpää ja kermaista. Tämä erittäin kermainen rakenne johtuu siitä, että maidon, kerman ja sokerin lisäksi jäädytetty vaniljakastike on valmistettava yhdellä avainkomponentilla: munankeltuaiset.

IDFA: n mukaan tuotteen on oltava pakastettua vaniljakastiketta, ja siinä on oltava vähintään 10 painoprosenttia maitorasvaa ja vähintään 1,4 painoprosenttia munankeltuaisen kiintoainetta.

Sen lisäksi kaupallinen jäädytetty vaniljakastike valmistetaan yleensä koneessa, jota kutsutaan jatkuvaksi pakastimeksi, selittää Serious Eats.Poikkeaen perinteisestä amerikkalaisesta jäätelökoneesta, joka meloo ilmaa sisältävää jäätelöpohjaa, jatkuva pakastin lisää seokseen vähemmän ilmaa säilyttää vaniljakastike tiheänä. (Lisää ilmaa tekee pehmeämmäksi.) Jäädytetty vaniljakastike tarjoillaan tyypillisesti lämpötilassa, joka on lähempänä pehmeää annosta jäätelöä, tehostaen vaikutusta.

Mikä on terveellisempää, jäädytetty vaniljakastike tai jäätelö?

Ottaen huomioon, että niiden ainesosien koostumus on melkein identtinen, et näe valtavaa eroa ravintoarvossa näiden kahden herkun välillä. Vaniljakastikkeessa on joskus enemmän proteiinia munankeltuaisista, mutta per American Dairy Association Indiana, kalorisesti ottaen, ne ovat suunnilleen samat >

Entä kaikki muut pakastetut jälkiruoat?

Voi, tarkoitatko sorbettia, serbettiä, gelatoa, jäädytettyä jogurttia ja pehmeää annosta? Olemme iloisia, että kysyit. Tässä on IDFA: n sanottava.

• Sorbetti on maitotonta. Se on valmistettu nestemäisestä (yleensä hedelmämehusta) yhdistettynä mitattuun määrään yksinkertaista siirappia, jotta se olisi kauhoitettavissa pakastamisen jälkeen.
• Sherbet on kuin sorbetti, mutta sisältää maitotuotteita. Mutta toisin kuin jäätelö tai jäädytetty vaniljakastike, siinä on paljon vähemmän maitorasvaa – tyypillisesti 1-2 painoprosenttia.
• Gelato on italialainen jäätelö, jota sekoitetaan hyvin hitaasti tiheämmän koostumuksen saavuttamiseksi. Se on myös yleensä vähemmän rasvaa kuin amerikkalainen jäätelö, koska se valmistaa enemmän maitoa kuin kermaa ja siinä on vähän tai ei lainkaan munia.
• Jäädytetty jogurtti sisältää samat perusaineet kuin jäätelö, mutta meijeri on viljelty. (Se on myös yleensä vähemmän rasvaa kuin jäätelö, mutta sisältää silti sokeria.)
• Pehmeä annos sisältää myös samat ainesosat kuin jäätelö, mutta se jäädytetään erityisessä koneessa, joka lisää enemmän ilmaa tälle pörröiselle tekstuurille. . Siinä on yleensä 3-6 prosenttia maitorasvaa verrattuna jäätelön 10 prosenttiin.

Odota, miksi kotitekoinen jäätelöreseptini sisältää munia?

Munat tekevät jäästä kerma erittäin kermainen ja rikas, mikä on plus kotikokkeille, joilla ei ole ammattikäyttöön tarkoitettuja jäätelökoneita. Ja joo, monet kotitekoiset jäätelöreseptit lasketaan myös jäädytetyksi vaniljakastikkeeksi, koska se kestää vain kaksi tai kolme munankeltuaista saavuttaakseen tämän 1,4 prosentin.

Haluatko maistaa eron itse? Yritä valmistaa tämä vadelmajäätelö (joka on samanlainen kuin jäädytetty vaniljakastike, mutta ei vaadi konetta) tämän ei-churn-minttu-suklaajäätelön rinnalla. Mielestämme ne ovat yhtä herkullisia … hyvin eri tavoin.