Tuoksuva lehtitee Albuquerque, New Mexico

Vihreät teet

Kuppi vihreää teetä parantaa terveyttä. Monet asiakkaat ovat kysyneet meiltä parasta tapaa valmistaa vihreää teetä. Olitpa vihreän teen uusi tulokas tai pitkäaikainen vihreän teen harrastaja, toivomme Q & A: n ajallisesti ja lämpötilassa tarjoavan hyödyllisiä ohjeita hyvän maistelukupin valmistamiseen.

Miksi veden lämpötila on tärkeä?

Veden lämpötila on kriittinen tekijä vihreän teen parhaiden ominaisuuksien tuomisessa esiin. Jos veden lämpötila on liian kuuma, tee on liian katkera ja suuri osa sen aromista menetetään; jos veden lämpötila on liian viileä, lehtien sisältämää makua ei saada uutettua.

Miksi vihreät teet ovat parempia alhaisemmassa lämpötilassa?

Useita aineita lehdessä edistää vihreän teen makua ja aromia. Vihreän teen yleinen maku ja makeus määräytyvät useiden aminohappojen ja luonnollisten sokereiden avulla. Katkeruuteen ja supistumiseen vaikuttavat polyfenolit (”tanniinit”). Aminohapot liukenevat 60 ° C: ssa 140 ° F: ssa, kun taas tanniinit liukenevat 80 ° C: ssa. Siksi vihreän teen keittäminen alhaisemmissa lämpötiloissa varmistaa, että sen makeat ja monimutkaiset maut eivät ylitä katkeran maun makuja.

Mikä on oikea lämpötila vihreälle teelle?

Yleisenä ohjeena vihreät teet maistuvat parhaiten, kun ne valmistetaan 140–185 ° F: n lämpötilassa. Tee laatu ja sadonkorjuun aika vaikuttavat myös sopivaan kastelulämpötilaan. Aikaisemmin keväällä poimitut vihreät teet hyötyvät alhaisemmasta lämpötilasta, koska niiden aminohappopitoisuus on korkeampi.

Tässä on esimerkki siitä, miten japanilaisten vihreiden teiden valmistamisen lämpötilaa voidaan säätää. Gyokuro, yksi korkealaatuisimmista, on parhaiten keitetty 50 ° C – 60 ° C: n lämpötilassa. Keväällä poimittu Sencha maistuu parhaiten 70 ° C – 80 ° C: n lämpötilassa 160 ° F – 170 ° F . Kesällä korjatut Bancha ja Genmaicha näyttävät parhaan maunsa lyhyellä infuusiolla korkeammissa lämpötiloissa 80 ° C – 90 ° C (170 ° F – 185 ° F).

Kuinka saavutan oikean lämpötila?

Tarkin tapa on mitata vedenkeittimen veden lämpötila lämpömittarilla. Yksi tapa on lämmittää kattilassa oleva vesi haluamaasi lämpötilaan ja kaada se sitten teekannuun . Toinen tapa on lämmittää vesi kiehuvaksi ja antaa sen sitten jäähtyä hieman ennen kuin kaadat teekannuun.

Veden jäähdyttämiseksi nopeasti suosittelemme seuraavia menetelmiä:

• Kaada w vedä vedenkeittimestä Pyrex-lasikuppiin ja anna istua 2-3 minuuttia saavuttaaksesi 160 ° F – 170 ° F tai 5 minuuttia saavuttaaksesi 140 ° F – 150 ° F. Kaada sitten teekannuun ja hauduta haluamasi ajan. Saatat joutua säätämään istumisaikaa Pyrex-kuppisi koon ja vesimäärän perusteella. Esimerkissämme käytetään 6 oz vettä 1 kupin Pyrexissä.
• Kaada vettä kattilasta viileään lasiseen tai keraamiseen kuppiin ja kaada kuppien välillä edestakaisin, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu. Kaada sitten teekannuosi ja hauduta.

Kuinka kauan vihreää teetä on jyrkkä?

Vihreä tee ei vaadi paljon aikaa. Liian pitkä hautumisaika johtaa enemmän katkeruuteen ja vähemmän tasapainoiseen makuun. Suosittelemme kokeilemaan 1-3 minuutin ajan. Japanilaiset vihreät teet maistuvat yleensä parhaiten 1-2 minuutissa, kun taas kiinalaiset vihreät teet näyttävät suosivan 2-3 minuuttia (japanilaisten teiden pienemmät lehdet uutetaan nopeammin kuin kiinalaisten teiden yleensä suuremmat lehdet). Liotusajan on oltava tasapainossa veden lämpötilan kanssa: mitä matalampi lämpötila, sitä kauemmin teetä voidaan liottaa.