Tunne ero Prosciutton, Speckin ja kaikkien kinkkujen välillä
Kinkku on aina ollut meille, aina toisen luokan lounaista pääsiäisillallisiin mummon talossa. Mutta sanomalla, että jokainen kinkku on sama, on kuin sanoa, että kaikki naudanliha on pihvi. Se ei vain ole totta. Vaikka kaikki kinkut valmistetaan sianjalkoista, niiden parantamis-, maustamis- ja savustustavoilla – tai ei – on valtava ero lopputuotteessa. Näin suosikkiviiput pinotaan.
Prosciutto di Parma
Olet todennäköisesti tavannut aiemmin. Suolalla parannettu ja tyypillisesti yhden ja kahden vuoden ikäinen italialainen herkku haluaa leikata paperiohueksi ja syödä yksin. Mitä kauemmin liha on vanhentunut, sitä kuivemmaksi, tummemmaksi ja väkevämmämmäksi se saa. 24 kuukauden prosciuttolla on enemmän funkia ja monimutkaisuutta kuin 12 kuukaudella (ja tämä koskee kaikkia kinkkutyylejä kaikilla puolilla).
Prosciutto Cotto
Kostea, hellä ja helppo rakastaa, prosciutto cotto – Cotto tarkoittaa ”kypsennettyä” – on euroversio lapsesi lounaiden deli-kinkku, mutta maukkaampi ja vähemmän suolainen.
Speck
Saat suuren maun jopa tämän tiheän, punertavan kinkun ohuimmasta siivusta. Se luutaan ennen sen hieromista mausteilla, kuten kataja ja laakerinlehdet, sidotulla kovettimella. Sitten se on savustettu ja vanhentunut. Maustettu parannus antaa pilkulle syvemmän maun, joka on voimakkaampi kuin prosciutto di Parma. Tietenkin se on melko mahtava myös paahdettujen bataattien kanssa.
Maakinkku
Kovettunut, savustettu, ja ripustettu kuivumaan kuukausia, tämä on eteläinen vastaus prosciuttolle. Se on suolaista, rikas maku ja syvä mahonki väri, yhtä herkullinen leikattu paksu ja paistettu kuin se on ajeltu ja syödään leivonnaisina kekseillä. Toistaa erittäin hyvin hieman hunajaa.
Jamón Serrano
Älä kerro espanjalaisille ystävillemme, mutta meillä olisi vaikea erottaa tätä ja Italian kuuluisinta kinkkua toisistaan. Se valmistetaan ja tarjoillaan melkein samalla tavalla, paitsi että se on yleensä valmistettu tietystä rodusta Espanjan alkuperäiskansojen valkoista sikaa. (Mutta jos haluat piristää jotain jamón ibéricoa, tuemme sitä – lihaa on tummempi ja monimutkaisempi maku sian syömän hyvin erityisen ruokavalion ansiosta).
Kaupunkikinkku
Mikään ei sano pääsiäisillallista kuin makea, spiraalilla viipaloitu kinkku. Nämä kaverit ovat suolatut kuivakuivattujen, usein (vaikkakaan ei aina) savustettujen sijaan, ja yleensä myydään täysin kypsinä, jolloin saadaan mehukkaita, herkullisia sianlihaa sisältäviä laattoja, jotka odottavat vain paistamista ja lasittamista täydelliseksi.