Tämä on oikea tapa tehdä klassinen perulainen ceviche

Ceviche on tyypillinen perulainen ruoka, ja sen valmistustapa on ainutlaatuinen ja erottuva. Astrid y Gastónin pääkokki Yerika Muñoz kertoo, että alueiden erilaisista lajikkeista huolimatta Perun cevichelle on ominaista jotain, mikä on leche de tigre. Tämä valmiste on eräänlainen liemi, joka on valmistettu sitruunasta, kalakannasta ja muista ainesosista. Sen lisäksi, että se on olennainen osa tätä ruokaa, sitä tarjoillaan myös aperitiivina, välipalana tai jopa krapulan parantamiseksi.

Seuraavaksi jätämme sinulle reseptin valmistaa herkullinen perulainen ceviche Astrid- ja Gastón-tyyliin.

Klassinen tiikerimaito

Ainekset

75 g valkofileetä

50 g selleriä (ilman lehtiä)

50 gr punasipulin sydäntä

3 g valkosipulia

3 g Manzano-chili

4 g inkivääriä

178 ml sitruunamehua (1,25 kg kokonaisia sitruunoita siemenellä)

300 ml kalakantaa

8 g suolaa

6 g korianterilehtiä

Saatat olla kiinnostunut: 5 perunalaista suklaata, jotka sinun on kokeiltava.

Valmistelu

• Jaa sitruunat kahtia ja uuteta mehu luonnollisesti, mutta vasta puoliväliin, jotta kuori ei tee mehusta katkeraa.

• Sekoita loput ainekset korianteria lukuun ottamatta.

• Lisää lopuksi korianteri, mutta vain sekoita.

• kytke tehosekoitin päälle ja pois päältä välittömästi.

• Siivilöi.

• Pidä jääkaapissa.

Se saattaa kiinnostaa sinua: Papa, Andien lahja

Kalarahastolle

ainekset

30 g valkosipulia

3 grammaa inkivääriä

18 grammaa selleriä

2 grammaa valkosipulia

1 Kalaluu

Vesi. Tarvittava.

Valmistelu

• Laita kaikki ainekset kattilaan matalalla lämmöllä ja kiehauta.

• Anna jäähtyä.

• Siivilöi, varaa ja säilytä jääkaapissa.

Perun ceviche

ainesosa

120 g Red Snapper -fileetä

1gr Chiffonade Cilantro

100 ml Classic Trige -maitoa

50gr Julienne-punasipulia (jo leikattu, pesty kolme kertaa maun heikentämiseksi)

1gr habanero-pippuria (1 kokonainen kulhon hieromiseksi)

1 gr suolaa kalalle / p>

1 jääkuutio

2 g paastoa (viipale koristeluun)

50 gr Kypsennetty oranssi bataatti ilman kuorta

30 g Kypsennetty vilja maissi

3 grammaa Chili-omenapuuta neliöinä

1 korianterinlehti

Valmistelu

• Leikkaa raaka kala 2 cm: n kuutioina. noin.

• Hiero kulhoon habanero-pippurin häntä, laita kala, suola, klassinen tiikerimaito, brunnoise-chilipippuri, juliennoitu punasipuli ja 1 kuutio jäätä.

• Sekoita ja poista jää.

• Tarjoile kulhossa hyvin kylmänä.

Esittely

• Sekoita kaikki ainesosat ja laita ne hyvin kylmään lasiastiaan.

• Tarjoile bataattia, maissia ja hienonnettua omenapippuria kyljessä.

• Laita päälle viipale punainen cuaresmeño-pippuria.

• Viimeistele korianterinlehdellä