suklaakastike on Appalachian ylpeys

Olen Appalachian kastikeosaaja. Kerää ympäri kuullaksesi minun kertovan jotain, jolla on voimaa tehdä elämästäsi ja kekseistäsi rikkaampi, täyteläisempi ja herkullisempi. Sanon sinulle, suklaakastike. Vuoren ihmiset, jotka ovat syntyneet suklaakastikkeen valtakuntaan tai kääntyneet vastuuvelvollisuuden iän jälkeen, rakastavat sitä. Poissa olevat ihmiset saattavat olla hämmentyneitä ja skeptisiä, joten jäsennetään käsite sana kerrallaan. Kastike: Kaikki eivät ole valmistettu lihan tippumisesta. Termi on peräisin vanhasta eteläisestä käytännöstä käyttää sanaa ”kastike” kuvaamaan mitä tahansa roux-sakeutettua kastiketta, joka on valmistettu paistinpannussa, oli se makea tai suolainen. Suklaa: Tämä makea kastike – mitä jotkut kutsuvat soppin suklaaksi – tuottaa vankan, vilpittömän kaakaokokemuksen. Suklaakastikkeen ihmeiden arvostamiseksi on ensin arvostettava kaiken kastikkeen alkemia. Kastikkeentekijät voivat venyttää paistinpannun pohjassa olevat tahmeat vuoteet kuumaksi, rikkaaksi ja herkulliseksi ateriaksi, joka pystyy paremmin tyydyttämään nälkäisen perheen. Kokki voi valmistaa kastiketta maan hienoimmista raaka-aineista. Meh. Kokki voi tehdä kastiketta tyhjästä, emme koskaan tiedä varmasti, mutta suklaakastikkeen iso paukku oli todennäköisesti jonnekin vuoristoalueella etelässä ja levisi kukkulan diasporan läpi. Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America arvioi, että suklaakastike on saattanut olla sivuliike espanjalaisen Louisianan ja Tennessee Valleyin väliseen kauppaverkostoon, mikä toi ”meksikolaistyylisen aamiaissuklaan Appalakkien alueelle”. Merkinnästä käy myös ilmi, että Melungeoniksi kutsuttu sekarotuinen etninen ryhmä olisi voinut säilyttää sen itärannikolla sijaitsevista espanjalaisista siirtokunnista 1500- ja 1700-luvuilla. Nämä historioitsijat saattavat olla oikeassa, mutta olen edelleen vakuuttunut siitä, että ensimmäinen henkilö, joka tehty suklaakastike oli kekseliäs äiti. Se on valmistettu yksinkertaisista, hyllystöistä päivittäistavarakaupoista, joita on saatavana maasta tai yrityksen kaupasta yhdistettynä maatilan niitteihin. Kun makeita herkkuja oli vähän ja kaukana, suklaakastike oli edullinen tapa muuttaa tavallinen keksi-aamiainen jotain erityistä. Appalakkien suklaakastikkeen valmistamiseen on kaksi hyvin erilaista lähestymistapaa, ellei filosofioita. Yksi alkaa kuivista ainesosista ja perustuu voita. Toinen alkaa pekonin paistamisesta. Olkikyselyt ja sosiaalisen median keskustelut paljastavat, että suklaakastiketta kokkaavat ja syövät ihmiset ovat uskollisesti uskollisia toisilleen. Myönnän avoimesti, että olen ensimmäisen lähestymistavan omistaja, mutta yritän olla ennakkoluuloton jälkimmäiselle. Suklaakastike pyrkii rauhoittamaan hermoja, ei tuhoamaan niitä. Palvelen usein suklaakastiketta, kun haluan jakaa makun rakkaista vuoristani. Appalakkien vuoriston eteläosien ruoka on muille eteläisen keittiön herkkuille sitä, mitä bourbon on viskille: Se on osa kokonaisuutta, mutta erotettavissa muusta. Jotkut sanovat, että Appalakkien ruoalla on renessanssi tai ainakin sen 15 minuuttia. Me Appalakkien ruokahistorioitsijat ja nykyajan ammattilaiset haluamme mieluummin sanoa, että ulkopuoliset ovat vihdoin huomanneet meitä ja saaneet kiinni. Haluamme jakaa ruokamme, mutta myös suojella ja kunnioittaa sitä. Haluamme käyttää appalakkien ääniä, taitoja, perintöä ja intohimoamme jakaa ruoanlaittomme aiton version ja kertoa omia tarinoitamme. Aito on sana, mutta en tiedä yhtäkään Appalakkien kokki tai kokki, joka ei halua varmistaa, että Appalakkiksi kutsuttu ruoka pysyy tunnistettavissa, tyydyttävänä ja kelvollisena ihmisille, jotka rakastavat maamme ja vaalia paikkamme. sen sisällä. Ruokaa ei voida valmistaa vain Appalachiassa; sen on oltava Appalachiaa. Appalakkien keittiömme – ja meillä sellainen varmasti on – on yksinkertainen ja suoraviivainen, mutta monimutkainen ja vivahteikas, ja siinä on sen nero ja herkullisuus. Yksinkertaisten asioiden hallinta ei ole yksinkertaista asiaa. Selvä sitten. Anna nyt Gravy Whisperin kiinnittää sinulle levy. Suklaa GravyCookin huomautus: Lisään tänä vuonna vuodesta tuoreita mansikoita suklaakastikkeelle ja kekseille. Se on minun panokseni mansikkamurskan maailmaan.