Suklaa-siru-evästeet ilman ruskeaa sokeria

Kuka ei rakasta vanhaa hyvää suklaa-pikkuleivää, vaikka reseptejä on tuhansia, näyttäisi siltä, että niissä on aina ongelmia.

Leivonnassa eri ainesosia on erilaiset vaikutukset tuotteiden lopputulokseen. Erityisesti evästeiden osalta ainesosien korvaaminen voi johtaa makumuutoksiin sekä muutoksiin tekstuurissa eli evästeen pureskelussa tai rapaudessa.

Erityinen lemmikkini kaveri on, kun suklaalastut evästeen resepti vaatii ruskeaa sokeria ja vain ruskeaa sokeria.

Ymmärrän miksi, koska ruskealla sokerilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia evästeitä leivotessa, kuten tummemman värisen evästeen luominen (sen karamellisoitumisominaisuuksien vuoksi) ja tiheämmän, pureskeltavamman evästeen luominen – tämä on kaikki hyvää ja hyvää, mutta entä jos minulla ei ole ruskeaa sokeria? Tai entä jos en pidä sen mausta?

Kuinka siis korvata ruskean sokerin valkoisella? Vastaus on todella helppo – korvaa sokerit vain tasaisesti.

Evästeidesi lopputulos on tuskin havaittavissa, ellet vertaa niitä vierekkäin – kuka tietää, saatat jopa pitää näistä paremmin.

Maistumainen, käytetyn ruskean sokerin tyypistä ja laadusta riippuen, sinulla on korkeintaan karamellimaku kuin ruskeaa sokeria käytettäessä.

Valkoisen sokerin version käyttäminen sallii suklaa siru evästeet kerätä enemmän. Tämä johtuu siitä, että ruskea sokeri on sekoitus valkoista sokeria ja melassia (makea siirappi). Melassi auttaa ainesosia sitoutumaan paremmin, mutta ei salli evästeen nousua.

Todennäköisesti suurin ero lopullisessa evästetuloksessa valkoista sokeria käytettäessä on, että sinulla on vähemmän pureskeltavia evästeitä. Tämä liittyy jälleen ruskean sokerin koostumukseen ja kemialliseen rakenteeseen.

Evästeesi on rapeampi kuin pureskeltava, kun käytät valkoista sokeria, joka taas voi olla juuri sitä mitä etsit suklaa-siru-eväste.

Rakastan tätä suklaa-evästeen reseptiä, koska se on helppo valmistaa ja valkoinen sokeri luo paljon terävämmän evästeen kuin muut ruskean sokerin reseptit. Suklaa-siru-evästeet, ei ruskeaa sokeria

Esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Vuoraa evästearkki tarttumattomalla paperilla tai keittosuihkulla.

Kerma voita ja valkoista sokeria isossa kulhossa käyttämällä sähköistä vatkainta. Kerma, kunnes voi alkaa vaalentua ja siitä tulee kevyt ja ilmava.

Lisää vaniljauute ja voita kunnes se on sekoitettu. Lisää munat käyttämällä yhtä munaa kerrallaan, kunnes muodostuu tasainen taikina. Sijoita seos myöhempää käyttöä varten.

Yhdistä jauhot, ruokasooda ja suola erillisessä suuressa kulhossa. Kun sekoitin käy matalalla nopeudella, lisää jauhoseos hitaasti voiseokseen. Sekoita, kunnes jauhot ovat melkein täysin sekoittuneet.

Lisää lopuksi suklaalastut taikinaan ja lopeta sekoitus, kunnes et näe enää jauhoja.

Jäätelökauhan käyttö tai ruokalusikallinen, aseta taikinan annokset vuorattuun leivinpaperiin noin 2 – 3 tuuman välein.

Paista 10–12 minuuttia tai kunnes evästeet ovat kullanruskeita.

Vinkkejä & Temppuja

Kuten korvatessasi ruskea sokeri valkoisella sokerilla, maussa ja rakenteessa tapahtuu pieniä muutoksia, mutta erot ovat pieniä ja lopetat silti herkullisella evästeellä – se on toinen syy, miksi rakastan tätä joustavaa reseptiä.

Entä ksylitolin käyttö?

Ksylitoli on ei-sokerikorvike, jota käytetään usein myös leivonnassa. Jos haluat korvata tämän reseptin ruskean, valkoisen tai risiinisokerin, käytä ¾ kupillista ksylitolia 1 ½ kupin rakeistetun sokerin sijaan.

Päätelmä

Olen niin kiitollinen, että olet löytänyt suklaa-pikkuleipäreseptin, joka ei käytä ruskeaa sokeria ja vielä parempaa, jonka sokeripitoisuus voidaan helposti korvata vaikuttamatta huomattavasti reseptiin.

Tämä on paras ja ainoa resepti, jota käytän tekemässä suklaakeksejä, koska se on erittäin helppoa ja tuottaa hyviä tuloksia joka kerta!