Sukiyabashi Jiro: Maailman paras sushi

Lopuksi sain mahdollisuuden vierailla maailmanlaajuisesti tunnetussa kolmen tähden Michelin-ravintolassa Sukiyabashi Jiro yhdellä ainoalla sushilla. Legendaarisen Sushi-ravintolan varaaminen on liian vaikeaa, mutta voisin varata ylellisen kiertueen Sukiyabashi Jiroon erityisellä tavalla onneksi. Tässä on arvosteluni Sukiyabashi Jirolle ja siitä, kuinka tehdä varaus erityisesti.

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) on yksi suosituimmista Edo-tyylisistä sushi-ravintoloista Japanissa ja kaikkialla maailmassa. Michelin-oppaassa kolmen tähden ravintolana 11 vuoden ajan. Sen avasi nykyisessä paikassa Ginzassa vuonna 1965 Jiro Ono, joka on kolmen Michelin-tähdellä palkitun ravintolan vanhin kokki (93-vuotias vuonna 2019). Hän palvelee edelleen siellä vanhemman poikansa Yoshikazu Onon kanssa.

(Huomaa: Sukiyabashi Jiroa ei ole listattu vuoden 2020 Michelin-oppaassa. Michelin tunnustaa, että sushi-ravintola ei hyväksy varauksia lukuun ottamatta ajatusvirastoja tai conciergeja Siksi Sukiyabashi Jiro menettää kolme Michelin-tähteä.)

Sukiyabashi Jiro on rakastanut monia A-listan kuuluisuuksia, kuten Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham ja Anne Hathaway. Tuo maailmankuulu ranskalainen kokki Joël Robuchon kutsui sushi-ravintolaa yhdeksi suosikeistaan maailmassa. Vuonna 2014 Yhdysvaltain entinen presidentti Barack Obama ja Japanin pääministeri Shinzo Abe nauttivat siellä ruokailusta.

Vuonna 2011 julkaistu dokumenttielokuva Jiro Dreams of Sushi sai Sushiyabashi Jiron tunnetuksi maailmanlaajuisesti. Suosittelen todella katsomaan sitä ennen ravintolassa käyntiä, jos et ole.

Jotkut ihmiset vierailevat Japanissa vain syömään ulkomailla sijaitsevassa Sukiyabashi Jirossa, mutta se on varattu kuukausia etukäteen, kuten verkkosivustolla sanotaan. Odotuslistalla on jatkuvasti noin 400–500 ihmistä, kun taas ravintolassa on vain 10 paikkaa. Joten, se ei koskaan hyväksy varausta soittamalla ja verkkosivustonsa kautta. Niille, jotka haluavat varata Sukiyabashi Jiron paikan kaikin keinoin, haluaisin esitellä, miten se varataan erityisellä tavalla alla.

◆ ◇ ◆ Varaa Sukiyabashi Jiron paikka heti !! ◆ ◇ ◆

Millainen Sukiyabashi Jiron sushi oli?

17:15 Kokous Mitsukoshi Nihonbashin pääkaupassa

Aloitimme tämän ylellisen kiertueen pienessä ryhmässä (8 vierasta mukaan lukien minä) ensimmäisen kerran – luokan bussi, joka matkustaa ympäri Ginzan aluetta. Ulkona oli tällä kaudella erittäin kuuma ja kostea, mutta ilmastoitu bussi tarjosi mukavaa aikaa. Englanninkielinen opas antoi ystävällisiä selityksiä Sukiyabashi Jirolle, kuinka syödä sushia ja nähtävyyksiä ympäri Tsukijin kalamarkkinaa, josta ravintola ostaa kalaa ja muita ainesosia, sekä Toyosu Marketia, Tsukijin kalamarkkinoiden seuraajaa. Voit nauttia tämän kiertueen kohokohdista Jiron sushiista tutustuessasi näihin taustoihin.

18:30 Saapuminen Sukiyabashi Jiroon

Viimeinkin saavuimme kasvavalla innostuksella Sukiyabashi Jiroon. Jotkut meistä näyttivät innostuneilta, mutta hermostuneilta, koska heidän unelmansa toteutuivat: nähdä Jiro ja syödä hänen tarjoamiaan ruokia.

Kokkien edessä on vain 10 paikkaa, mukaan lukien Jiro Ono ja Yoshikazu Ono, ja minä istui takaosassa ja seurasi seitsemän muuta vierasta. Istuimen vastakkaisessa päässä istui arvostettu ruokakriitikko Masuhiro Yamamoto, joka on elokuvassa Jiro Dreams of Sushi. Voisimme tietää, mitä syömme, koska herra Yamamoto selitti ystävällisesti jokaisen sushi-kappaleen ja opas tulkitsi sen.

Sitten pöydälle laitettiin kuumaa vihreää teetä ja kylmää vettä, ja ajattelin ”Nyt se on aika.” Sukiyabashi Jirolla on vain yksi ruokalista: Omakase-kurssi. He ostavat kalaa Tsukijin kalamarkkinoilta joka aamu ja päättävät ruokalistan valikosta ja järjestyksestä sen mukaan, minkä ainesosan he voivat saada. Tilaus on Jiro, jotta voimme nauttia jokaisen aito sushi parhaassa järjestyksessä.

Mr. Yamamoto sanoi, että kurssi koostui kolmesta osasta, kuten konsertto. Jokainen sushi-pala asetettiin mustalle lautaselle edessämme nopeasti. Se oli erittäin suositeltavaa syödä ne heti, kun ne on valmistettu lautaselle parhaan kunnon saavuttamiseksi. Sinun ei tarvitse kastaa sushia soijakastikkeessa, koska ne ovat jo maustettuja.

1. osa

Kurssin ensimmäinen osa alkoi Hiramen (kampela) kanssa, joka oli talv siian kuningas. Sukiyabashi Jiro oli ensimmäinen siikoja tarjoava ravintola, joka aloitti Omakase-kurssin.

Ensinnäkin, olin yllättynyt siitä, että ruokalaji oli hieman vaikea edes minulle (japanilainen paikallinen) noutaa sormillani ja syömäpuikoilla. koska se oli melko pehmeä ja herkkä. Tämä johtui siitä, että riisi sisälsi paljon ilmaa. Nosta se varovasti sormillasi tai syömäpuikoilla ei pystysuoralla, mutta tasaisella tavalla. Voit syödä sushia joko sormillasi tai syömäpuikoilla. Käytä sormille vain kahta; peukalo ja keskiosa.

Etikkainen riisi maistui ensinnäkin hieman hapan, mutta jokainen pala oli yhä herkullisempaa. Seuraavaksi tarjoiltiin Sumi-Ika (kultainen seepia) ja sitten Shima-Aji (raidallinen tunkki).

Seuraavaksi kolme erilaista tonnikalaa, Sushin symboli. Ensimmäinen oli Akami (vähärasvainen tonnikala). Mitä enemmän purin, sitä paremmin se maistui. Seuraava Chutoro (keskirasvainen tonnikala) suli kirjaimellisesti suussani. Jiro sanoi: ”Maguro koostuu Akamista, Chutorosta ja Otorosta. Umamin suhteen mikään ei voita Chutoroa.” Otoron (Fatty Tuna) tonnikalan kallein osa oli aivan mahtava.

Ensimmäinen osa päättyi Kohadaan (Gizzard Shad), joka on Jiron tärkein sushi-päällyste. Aloitusosan teema oli klassinen perinteisillä sushi-täytteillä.

2. osa

Kausittainen kalat riviin toiseen osaan, jonka teema oli ”kausi”. Liikkeen ensimmäinen osa oli kesän äyriäisten kuningas Awabi (Abalone), joka oli pureskeltava ja lämmin. Heidän sushiensa lämpötila viihdytti meitä. Seuraava raakakala Aji (Jack Mackerel) oli yksi suosituimmista tuotteista. Vieressäni istuva meksikolainen kaveri kertoi, että se oli Omakase-kurssin paras ruokalaji, ja olin samaa mieltä hänen kanssaan. Se tuntui hieman kylmältä, ja toisen osan toinen hahmo oli lämpötilaero kuin vuoristorata.

Seuraava Sushi Kuruma-Ebi (keitetty katkarapu) oli tuorein, koska katkaravut kuorittiin juuri edestä meistä. Torigai (Cockle Shell) oli 11. kappale, mutta en tuntenut olevani täysin kylläinen. Se herätti minua paljon enemmän.

Katsuo (Bonito), yksi ulkomaisten kävijöiden suosituimmista sushista, maistui rikkaalta ja haju savuiselta. Sitä seurasi Shako (Mantis Shrimp) ja sitten Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). Toinen osa päättyi.

Jiron ja Yoshikazun palvelun kohtaus oli kuin orkesterin kapellimestari. Kurssin aikana tunsin todella, että orkesteria olisi pelattu pääni.

3. osa

Viimeinen liike alkoi ylellisimmällä päällystyksellä Uni (Sea Urchin). Se voi näyttää oudolta joillekin ihmisille, mutta on erittäin suositeltavaa kokeilla. Kun Joël Robuchon huudahti ”Sillä kuin syöisin kermaa”, se maistui sulavan herkulliselta. Syö se yhdellä puremalla suu auki.

Kobashira (vauvan kampasimpukat) sopi täydellisesti käärittyjen merilevien makuun. Sushin ympärillä, joka paahdetaan joka aamu. Seuraavaksi tarjoiltiin Anago (meriankeria), ja lähestyimme kurssin loppua. Anago on yksi Jiron erikoisuuksista ja maistui pehmeältä ja kermaiselta. Jiro sanoi ”Koska keitämme Anagoa olla erittäin herkkä, sen tarjoaminen sushissa on erittäin vaikeaa. ”

Yllättäen Kampyo-Maki (Dried Shavings of Calabash Gourd) tarjottiin erityisesti lisäkappaleena. Ja koko kurssi päätyi Tamagoon (grillatut munat). Kuulin, että kesti muutama vuosi saada kyky valmistaa Tamago Sukiyabashi Jirossa. Se oli todella pehmeää ja makeaa kuin Castella.

Valmistin nämä 19 sushi-kappaletta noin 30–40 minuutissa! Jiron sushi oli erittäin yksinkertainen ja puhdas. Siksi kalojen aito maku maksi.

Muut vieraat, kuten amerikkalainen, meksikolainen, hollantilainen ja kiinalaiset sanoivat kokeneensa maailman huippuluokan ravintoloita siihen saakka, mutta Sukiyabashi Jiro oli yksi heidän parhaista ravintoloistaan. He näyttivät niin tyytyväisiltä (niin minäkin ehdottomasti.) Minulla oli kerta-elämässä kokemus ja muisti.

19:30 Kuvaaminen Jiro Onon kanssa

Tällä ruokasalilla kiertueella, saat herra Yamamotolta erilaisia tietoja ja vinkkejä sushista, ja voit ottaa kuvia Jiron ja herra Yamamoton kanssa ravintolan edessä. Voisimme myös ottaa kuvia Yoshikazun kanssa erityisesti tällä hetkellä. Ravintolan sisäänkäynnissä myydään kirja Jirosta ja hänen sushistaan, jonka ovat kirjoittaneet Jiro ja herra Yamamoto allekirjoituksineen. Hanki yksi matkamuistosi. Älä heitä valikkoa pois ja vie sitä kotiisi, koska Jiro kirjoittaa anteliaasti siihen autografinsa.

Valokuvien ottamisen jälkeen meidän piti sanoa heille hyvästit. He näkivät meidät ystävällisesti hymyillen ja sanoivat: ”Tule takaisin, kiitos. Tarjoamme erilaisia kaloja talvella.” Toivon todella, että vierailen uudestaan Sukiyabashi Jirossa.

Kuinka tehdä varaus

Kuinka voit kuitenkin varata Sukiyabashi Jiron? Matkailualusta Voyagin tarjoaa joitain paikkoja ravintolassa epäsäännöllisesti , johon olen tällä kertaa varannut ylellisen illallisen Sukiyabashi Jirossa. Paikkojen varaaminen ei ole mahdollista joka päivä, mutta Voyagin hyväksyy paikkojen varaamisen joskus muutamassa kuukaudessa. Ne on varattu kokonaan aikaisin, joten tarkista verkkosivusto säännöllisesti. Tarkista saatavuus heti > >

Kaiken kaikkiaan

Lopuksi Sukiyabashi Jirosta tuli minun paras ruokailukokemus, kun olen käynyt yli sadassa japanilaisessa sushi-ravintolassa. Täysin sen arvoista! Saan mahdollisuuden vierailla siellä talvella.

Jotkut sanoivat ”epäystävälliset kokit palvelivat nopeimmin ja sanoivat vähemmän sanoja ”, Mutta en usko niin henkilökohtaisesti. Sukiyabashi Jiro on paras paikka vain nauttia aitoja sushi-makuja. Jos haluat juoda ja keskustella paljon sushien syömisen aikana, se on potentiaalinen vaihtoehto valita muita sushi-ravintoloita.

Yllä oleva Sushi: Jiro Gastronomy -kirja on ostamisen arvoinen. Jokaisesta Sukiyabashi Jirossa tarjoamasta sushista ja kuinka syödä sushia on kuvattu sekä japaniksi että englanniksi. Tuo se takaisin maahasi.

Ennen kuin vierailet ravintolassa, sinun on katsottava dokumenttielokuva Jiro Dreams of Sushi nauttien siitä. Suurin osa ryhmävieraistamme on katsellut sitä.

▽ Varaa Sukiyabashi Jiro nyt !! ▽

Jos et pysty Jos haluat löytää vapaita paikkoja loman aikana Japanissa tai haluat kokeilla aitoja sushia edullisempaan hintaan, suosittelen valitsemaan Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills -haara. Haara on 2 tähden Michelin-tähti ja Jiron nuorempi poika Takashi Ono valmistaa siellä sushia!

▽ Varaa Sukiyabashi Jiro Roppongi Hillsin haara !! ▽

Tiedot

Sukiyabashi Jiro

Pääsy: 1 minuutin kävelymatka Ginzan aseman (銀座 駅) liittymästä C6

Kartta: http://bit.ly/2Loa6uY

Virallinen verkkosivusto: https://www.sushi-jiro.jp/

Huomautuksia:

* Älä ota kuvia sushista. Ainoa varma tapa nauttia Jiron sushista on keskittyä ruokailuun.

* Sukiyabashi Jirolla ei ole erityistä pukukoodia. Monet vieraat käyttävät takkeja. Voimme kuitenkin kieltäytyä palvelusta asiakkaille, jotka käyttävät kauluksettomia paitoja, shortseja tai sandaaleja.

* Ei voimakkaita hajusteita

Hanki tietoa Ginzassa tehtävistä asioista ennen ruokailua / sen jälkeen Sukiyabashi Jiro !!

p> ▽ Liittyvät artikkelit ▽

▼ Toimittajan valinnat ▼