Stabiloitu kermavaahto gelatiinilla putkistoon

Stabiloitu kermavaahto gelatiinilla – kevyt ja ilmava kuorrutus , riittävän tukeva putkistojen suunnitteluun ja käyttää kakkujen syvänä täytteenä ilman tyhjentämistä.

Tukeva kermavaahto kakkujen piippaamiseen tai syvään täyttöön

Stabiloitu kermavaahto on täydellinen niille, jotka haluavat kevyt, ilmava, vähemmän makea ja voinen kuorrutus mutta silti tarpeeksi tukeva putkistomalleille. Säännöllisesti tuore kermavaahto ei ole tarpeeksi tukeva käytettäväksi putkistoon tai syvään täytteeseen ilman, että se on stabiloitu ainesosilla, kuten gelatiinilla, jauhesokerilla, maissitärkkelyksellä tai vanukasekoituksella.

Käytetään koristeellisen kakun täytteenä, kermavaahto voidaan kätevästi stabiloida jauhemaisella sokerilla tämän reseptin mukaisesti. On kuitenkin suositeltavaa tehdä stabiloitu kermavaahto gelatiinilla, jotta se olisi riittävän tukeva putkistoa varten ja erityisesti syvänä täytteenä. Kermavaahto on paljon tukevampi ja hieman huokoinen. Voi kuulostaa pelottavalta lisätä gelatiinia kermavaahtoon, mutta se on todella helppoa ja tulokset ovat vaivan arvoisia. Kukaan ei pidä kakusta, jossa on huurretta.

Liivatteen lisääminen kermavaahtoon tekee siitä erittäin tukevan ja vakautetun riittävän keskisuurten ja suurten mallien putkistoon ja käytettäväksi kakkujen täytteenä, kuten tämä alla tekemäni japanilainen mansikkakakkurulla. Estääksesi sen tyhjentymisen, on myös hyvä vakauttaa kermavaahtoa sekoittamalla se muiden elementtien kanssa, kuten tässä punapapujen kermavaahdossa, jota käytetään tämän Matcha-kakkurullan täyttämiseen.

Huomaa, että tämä viesti sisältää tytäryhtiölinkkejä. Amazon Associate -tuloksena ansaitsen ehdot täyttävistä ostoksista.

Tämä stabiloitu kermavaahto kerma, jossa on gelatiinia, voidaan piiputtaa malleihin, joissa on hyvä määritelmä. Täällä minä pyöritin muotoilua Ateccon jumbo-avoimen tähden kärjellä (# 828). (Jos haluat piipata hienompia yksityiskohtia tai jos kakku on jätettävä huoneenlämpötilaan pitkäksi aikaa, suosittelen sen sijaan sveitsiläistä marenkivoita.)

kermavaahto vs. raskas kerma

Kermavaahdon maitorasvapitoisuus on 30-35% ja sitä löytyy yleensä 33 prosentista useimmista tavallisista ruokakaupoista. Raskaan kermavaahdon nimitys annetaan kermalle, jonka maitorasvapitoisuus on vähintään 36%. Jopa pienellä prosenttimuutoksella sen piiskauskyky muuttuu dramaattisesti.

Kermavaahtoa ja raskasta kermaa käytetään toisinaan vaihdettavasti joissakin resepteissä, ja se voidaan yleensä vaihtaa ruoanlaittoon vaikuttamatta liikaa tekstuuriin. Vatkaamiseen on kuitenkin huomattava ero, että raskas kerma on vakaampaa vatkaamisen jälkeen.

Henkilökohtaisesti minusta kermavaahdon maku 33 prosentissa on hieman kirkkaampi ja hieman makeampi kuin raskas kerma, joten pidän siitä mieluummin sellaisissa resepteissä kuin tämä mansikka- ja kerma-kakkurulla, jossa se on stabiloitu gelatiinilla . Huomasin, että jopa tavallinen kermavaahto, joka on stabiloitu gelatiinilla, on riittävän kiinteä putkistoon ja täyttöön. Mutta jos etsit erittäin vakaata kermavaahtoa, harkitse sen sijaan raskaan kerman käyttöä. Rasvaa kermaa löytyy yleensä gourmetruokakaupoista.

Tarvittavat ainesosat

Jauhettu gelatiini maustamaton:
Knox-tuotemerkki on melko vakio ja löytyy useimmista ruokakaupoista. Se löytyy yleensä leivin käytävältä tai voit tilata sen verkossa.

Lämmönkestävä lasi:
Tämä on tarkoitettu gelatiinin kukoistamiseen ja paistamiseen kiehuvan veden kattilaan. Pyrex-mittakuppi kahvalla on hieno tähän. Jos sinulla ei ole lämmönkestävää kulhoa tai lasia ja haluat mieluummin käyttää mikroaaltomenetelmää, mikroaaltouuni kukkivat gelatiinit keskikorkealla 10 sekunnin ajan kerrallaan, kunnes se muuttuu nestemäiseksi.

Rakeinen sokeri

Vatkattu kerma (33% m.f.):
Lue edellä kermavaahdon ja raskaan kerman ero. Kumpaakin voidaan käyttää tässä reseptissä, kun raskas kerma tuottaa vielä vakaamman kermavaahdon. Varmista, että kerma on riittävästi jäähdytetty ennen piiskaamista, koska se ei ruiskuta muuten.

Stand Mixer:
Sulatettu gelatiini on kaadettava kermavaahtoon sen lyönnin aikana. Tämä on paljon helpompaa tehdä jalustalla, jos paistat yksin. Jos sinulla ei ole seistä sekoitinta, yritä kutsua jonkun muun kotona apua kaatamaan tai piiskaamaan.

gelatiinin lisääminen kermavaahtoon

Stabiloidun kermavaahdon valmistaminen lisäämällä gelatiinia ei ole ollenkaan vaikeaa. Jäähdytä ensin kerma, vatkaimet ja sekoitusastia. Tämä auttaa kermaa lyömään paljon helpommin lyömättä, mikä voi aiheuttaa sen rypistymisen ja hajoamisen. Varmista, että kermavaahto itsessään on myös hyvin kylmä, koska se ei ruiskuta ollenkaan, jos se ei ole tarpeeksi kylmä.

Seuraavaksi kukinta gelatiini ripottelemalla se lämmönkestävään mittakuppiin asetetun veden päälle. Viiden minuutin kuluttua gelatiini turpoaa ja tulee kiinteäksi.

Aseta mittakuppi pieneen kiehuvaa vettä. Kun se alkaa sulaa, sekoita sitä varovasti, kunnes se muuttuu nestemäiseksi. Ota lämpö heti pois ja anna sen jäähtyä.

Aloita tänä aikana kerma ja sokeri jäähdytetyssä kulhossa ja vatkain sekoittimessa keskipitkällä, lisää sitten nopeus keskikorkeaan

Tarkista gelatiini. Sen pitäisi olla nestemäinen ja vuotava eikä enää kuuma. Jos se on alkanut kiinteytyä uudelleen, aseta se lämpimään veteen nesteeseen asti. Varmista, että se on jäähtynyt uudelleen ennen käyttöä.

Kun lyöjät jättävät kappaleita kerma, kaada jäähdytetty gelatiini sekoituskulhoon kohdistaen vatkaimen ja kulhon sivun väliin, aivan kuten tekisit, kun lisäät sokerisiirappia italialaiseen marenkiin. Jatka piiskaamista ja lisää haluttaessa uutetta ja elintarvikevärejä tällä hetkellä.

Kermavaahto alkaa näyttää paljon pehmeämmältä ja hieman matalta. Lopeta piiskaaminen ja tarkista jäykkyys. Kun se saavuttaa jäykät huiput, lopeta piiskaaminen. Älä lyö liikaa. Siinä kaikki, olet tehnyt stabiloitua kermavaahtoa, jota voidaan käyttää putkisuunnitteluun tai kakun täyttämiseen. Käytä sitä heti jälkiruokien täyttämiseen tai koristeluun.

Ylimääräisen kermavaahdon korjaaminen

Jos kerma on vasta alkanut erota, on silti mahdollista pelastaa kermavaahdon päälle. Pysäytä sekoitin ja lisää vielä hieman kylmää kermaa, vain vähän kerrallaan, sitten taita se varovasti seokseen, kunnes kaikki tulee yhteen. Jos tämä ei toimi, se tarkoittaa, että kermavaahto on eronnut liikaa, ja sinun on aloitettava valitettavasti uudestaan. Seuraavan kerran tarkkaile piiskaamisprosessia tarkkaan, varsinkin lopussa. Kun gelatiini on lisätty, varmista, että etsit merkkejä siitä, että kerma on tullut matta ja alkaa kasautua. Tämä muutos tapahtuu hyvin nopeasti. Ole valmis pysäyttämään sekoittimen, kun koko seos on saavuttanut tämän vaiheen.

Stabiloidun kermavaahdon säilyttäminen

Vaikka stabiloimaton kermavaahto olisi mieluiten käytettävä ja kulutettava välittömästi, vakiintunut versio voi kestää useita päiviä jääkaapissa kerran putkistossa tai täytteenä. On silti parempi käyttää sitä välittömästi, mutta käyttämättömät annokset tulisi laittaa kulhon sisäpuolelle kohotettuun juustoliinaan, jotta vesi pääsee valumaan kermasta, koska se alkaa erota ajan myötä. Vatkaa kerma uudelleen ennen tarjoilua.

Kermavaahto Macaron-täytteenä

Stabiloitu kermavaahto gelatiinilla sopii erinomaisesti kakkuihin ja moniin muihin jälkiruokiin. Se on luonnollisesti valkoinen, tukeva ja putkistettava. Vaikka mosituuripitoisuus on vakiintunut, se on silti liian korkea käytettäväksi macaron-täytteenä. (Ajattele vain käytettyjä ainesosia, se on silti pääasiassa kiinteämmässä muodossa oleva neste.) Ohittaisin tämän makaronitäytteenä, sillä on tapana syödä makaronikuoria tunnin kuluessa. LUE: Yummy Macaron Filling Ideas.
Tallenna tämä herkullinen stabiloitu kermavaahto käytettäväksi jälkiruokissa täytteinä, syvinä täytteinä ja kuorrutusna. Se on niin kevyt ja ilmava! Nauttia!

XOXO,
Mimi