Sous Vide Steak (Suomi)

Ei ole oikeastaan mitään sellaista, kuin ottaisimme pureman täysin kypsennettyä pihviä. Se on erityinen tunne. Se on lempeä, mehukas, täynnä makua. Se on erityinen maku ja usein erityistilaisuuteen. Sous vide on tekniikka, joka takaa täydellisyyden joka kerta.

Se on kypsennetty tasaisesti koko pihvin läpi. Ulkopuolella on kuori, ja se viipaloi helposti veitsellä paljastaen täydellisen keskiharvinaisen sisustuksen. Maku on täydellinen ja rakenne sulaa suussa. Se on erehtymätöntä. Sinulla on suussasi tällä hetkellä yksi parhaista suussa sulavista puremista.

Useimmiten pihvi tulee hieman yli tai liian kypsennetty, ja jos lämpötila on naulattu keskellä reunan ympärillä on edelleen pelätty harmaa rengas. Toki, me kaikki saamme sen oikein jonkin aikaa, mutta täydellinen harjoittelu vaatii paljon harjoittelua joka kerta. Toisin sanoen, ellet keitä pihviäsi sous vide -menetelmällä.

Miksi Sous Vide Steak?

Pihvin keittäminen sous vide -menetelmällä tuottaa täydelliset tulokset joka kerta. Haluatpa sitten harvinaisen, keskisuuren, hyvin tehdyn pihvin tai missä tahansa siltä väliltä; ei vain arvailla, milloin pihvi on juuri sitä lämpötilaa kuin haluat sen olevan, kun keität sous vide.
Kutistumista on myös huomattavasti vähemmän, kun pihvi on sous vide. Kun pihvi kypsyy kuumalla surffauksella pitkään, se menettää nestettä ja siten painoa. Sous vide -tekniikka estää tämän tapahtumasta.

Sous Vide Steakin edut?

Joten menit ulos ja ostit parhaan mahdollisen pihvin. Viimeinen asia, jonka haluat tehdä, on sekoittaa se ylikypsentämällä tai jopa kypsentämällä sitä.

• Kaikki arvailut poistetaan. Aseta lämpötila ja aika, ja loput työstä tehdään sinulle.
• Kypsennetty määrittämäsi tarkkaan lämpötilaan koko lihaleikkauksen läpi.
• Voidaan kypsentää etukäteen ja kypsyttää sitten paistinpannussa juuri ennen kuin olet valmis syömään.
• Erinomainen aterian valmisteluun

Mitä Sous Vide Cooking tarkoittaa?

Sous vide on ranskalainen termi, joka tarkoittaa kokkaamista ”tyhjiössä”. Se saattaa kuulostaa erittäin tieteelliseltä, tekniseltä ja monimutkaiselta, mutta voin luvata teille, että se on todella yksinkertaista.

Ruoka (tässä tapauksessa pihvi) on suljettu tyhjiöpussissa muovipussiin, sitten pussi on veden alla. lämpötilassa säädetyssä vesihauteessa jonkin aikaa.

Sous vide -tekniikka on ollut käytössä pitkään, pitkään, mutta vasta melko äskettäin siitä on tulossa menetelmä, jota käytetään yleisesti kotona kuluttajien sous-videokoneiden käytettävyys.

Sous Vide viihdyttämistä ja juhlia varten

Viihdyttäessä mieluummin mieluummin viihdyttäisit vieraasi kuin leijutat lieden päällä toivoen vaikuttavan. heidät ruoanlaittotaidoillasi (tai rukoillessasi, etteivät ne ole ylikypsät).

Hämmästyttävää on, että pihvit ovat sous-videossa, että ne voidaan keittää täydelliseen lämpötilaan etuajassa (kuten tavallaan ennen kuin vieraasi edes saapuvat), repäise ne sitten nopeasti ennen tarjoilua.Tämä tekee stressitöntä viihdyttämistä exen aikana leikkaa täydellistä ruokaa.

Tee Steak Sampler -illallisjuhlat

Tässä on idea illalliselle: Mene hakemaan New Yorkin kaistale, ribeye ja filee mignon. Mausta ja imuroi ne yhdessä tai yksittäisissä pusseissa ja keitä sitten sous vide -vesihauteessa taulukon ajan ja lämpötilan perusteella. Katkaise ne, kun ne on kypsennetty ja valmiina pihvinäytteesi illalliselle. Kastiketta ei tarvita.

Jokainen voi maistella nähdäksesi, kuinka maut ja tekstuurit eroavat toisistaan, ja valita suosikkinsa.

Yksi hämmästyttävä asia sous vide-pihveissä on, että pihvin koosta tai paksuudesta riippumatta, se tulee esiin valitsemassasi lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että jos sinulla on 2 kilon T-luu ja 8 unssin filet mignon, ne molemmat tulevat täysin keskiharvinaisina samanaikaisesti. Melko hämmästyttävä, eikö?

Sous Videin parhaat pihvit

Vaikka mikä tahansa pihvi toimii teknisesti sous vide -tekniikassa, on paljon parempi mennä isompaan pihviin. Joten jos teet pihvejä kahdelle, hanki yksi iso pihvi kahden yksittäisen kokoisen pihvin sijaan.

Suurempi on tässä tapauksessa syy siihen, että pihvit kypsennetään ensin vesihauteessa, ja sitten ne repeytyvät nopeasti kehittämään tuo täydellinen aromikas kuori ulkopuolelta. Jos pihvi on todella pieni ja ohut, se alkaa kypsyä ennen kuin se on täysin ruskistunut.

Paksuus – Käytä vähintään 1 tuuman, mutta mieluiten hieman paksumpia pihvejä.
Koko – 12oz tai enemmän (muista, että tämä viipaloidaan ja tarjoillaan useille ihmisille)
Grade – Prime tai Choice Grade

Sous Vide Steak Temp

Koska kypsennämme pihviä sous-videossa, ei tarvita lämpötila-alue. Se on tarkka tiede, joten voit vain asettaa sen ja unohtaa sen (kunnes se on valmis). 🙂

Täydellinen keskiharvinainen pihvin lämpötila on 130 ° F (54,4 ° C). Voit nousta tai laskea astetta tai kaksi mieluummin.

Kuinka kauan videopihvi tuhoutuu

1 tuuman pihvi on kypsennettävä sous-videossa 1–3 tuntia keskiharvinaiseksi. Oikein! Sinulla on se jättimäinen aikaikkuna, että voit tehdä muita asioita, ja pihvi tulee täydelliseksi aina, kun otat sen ulos kyseisestä ikkunasta. Pihvin kypsentäminen ohi Pihvin kypsentäminen ikkunaa pidempään alkaa hajottaa kuidut ja aiheuttaa sen tahraantumisen.

Pihvi Sous Vide Lämpötilaopas

Keittolämpötilat ja -ajat sous vide

Kuinka monta videopihviä valmistetaan / kypsennetään

Aloitusvaihe ei ole sellainen, josta haluat kävellä. Se ei ole vain mielenkiintoisin vaihe, mutta se tapahtuu hyvin nopeasti, ja pihvit voivat helposti ylikuumentua, jos ne jätetään pannulle liian kauan. Haluat varmistaa, että pihvit ovat mahdollisimman kuivia, jotta ne repeytyvät höyryn sijaan.

Taitomenetelmä

Kuumenna raskas valurautainen paistinpannu, kunnes se on erittäin kuuma, ja tipputa sitten riittävästi rypsiöljyä kattamaan pannun pohja. Lisää pihvit ja kypsennä 30 sekuntia – 1 minuutti kaikilta puolilta tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Et halua antaa heidän repeytyä tätä pidempään, tai he alkavat nostaa sisäistä lämpötilaa.

Butter Basting FTW

Butter Basting on yksi niistä ihmeistä, jotka lisäävät niin paljon makua. Näet kokit tekevän sen, ja sinun pitäisi tehdä se myös. Se on loistava tekniikka sous vide-pihveille, koska se auttaa heitä ruskistumaan nopeasti lämmetessään.

Kun pihvi on alkamassa, lisää pannulle muutama rkl voita ja timjamia. Se sulaa nopeasti, joten aloita voin paistaminen suurella lusikalla pihvin päälle.

Timjamimaku imeytyy kuumaan sulatettuun voita ja lisää tonnia makua pihvin ulkopuolelle, sekä auttaa ruskistamaan sitä vielä nopeammin.

Käytetyt erikoislaitteet

Näet käytetyt laitteet (alla) tai tutustu Essential Sous Vide -tarvikkeita koskevaan viestiin.

Sisältää tytäryhtiölinkkejä, joista saatan saada palkkioita, jos teet ostoksen ilman lisäkustannuksia sinulle.

• ChefStepsin Joule Sous Vide -kone
• Sous Vide vesihauteeastia tai iso kattila
• Food Saver Vacuum Sealer (valinnainen)
• Tyhjiötiivistepussit (valinnainen) tai ziplock-pakastepussit
• Pussileikkeet laukun pitämiseksi paikallaan
• Lodge 10 tuuman valurautapannu pihvin repimiseen

Sous Vide Steak

5 5 äänestä

Tulosta tappi

Kurssi: Pää

Keittiö: Amerikkalainen

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 1 tunti 2 minuuttia

Lepoaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 1 h 17 minuuttia

annoksia: 1 pihvi

Kirjoittaja: Justin McChesney-Wachs

ainekset

• 1 pihvi (1 tuuman paksu)
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
• 2 tuoretta timjamioksaa

Pihvin leikkaamiseksi

• 1 rkl rypsiöljyä tai muuta neutraalia öljyä
• 1 rkl voita

Ohjeet

• Täytä sous vide -astia tai -astia vedellä ja kytke kone päälle valmistajan ohjeiden mukaan 130 ° F: een tai 54,4 ° C: een keskitason harvinaiselle tai haluttuun loppulämpötilaan.
• Mausta pihvi runsaasti joka puolelta kosher-suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla.
• Aseta timjamioksake pihvin molemmille puolille ja aseta se sitten tyhjiötiivistepussiin tai ziplock-pussiin.
• Tyhjennä pussi tyhjiötiivisteellä tai jos käytät ziplock-pussia; osittain sinetöi se poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa, käytä sitten vedensiirtomenetelmää asettamalla pussi veteen (pitäen aukko aina vesilinjan yläpuolella) työntämään loput ilman ulos ennen sen sulkemista.
• Kiinnitä suljettu pussi astian sivulle pitämään se veden alla ja kypsennä 1-3 tunnin sisällä.
• Poista pussi vesihauteesta ja anna pihvin levätä pussissa 10-15 minuutin ajan.
• Leikkaa pussi auki ja aseta pihvi paperipyyhkeellä vuorattuun lautaselle ja taputtele se mahdollisimman kuivaksi (pidä mehut nopeaa pannukastiketta varten, jos haluat).

Pihvin kypsentäminen paistinpannussa

• Kuumenna valurauta paistinpannu korkealle lämpöä, kunnes se vain alkaa tupakoida. Valuta riittävästi rypsiöljyä peittämään pannun pohja ja anna sen lämmetä muutaman sekunnin ajan.
• Aseta pihvi paistinpannuun ja kypsennä noin 30-45 sekuntia kummaltakin puolelta kullanruskeaksi. Yli minuutin kesto kummallakin puolella saa pihvin kypsymään enemmän kuin halutaan.
• Heti kun pihvi osuu paistinpannuun, lisää muutama rkl voita timjamioksien kanssa. Kun voi on sulanut, aloita sen kasteleminen pihvin kanssa timjamilla, kunnes se on valmis. Ei tarvitse levätä sitä.

Muistiinpanot

• Resepti antaa yhden pihvin , mutta sitä voidaan helposti suurentaa lisää.
• Tässä viestissä käytettiin New Yorkin pihvipihviä, mutta resepti toimii mihin tahansa leikkaukseen.
• Jos pihvi ei pysy veden alla, voit laittaa kulhon tai lautasen sen päälle pitämään sitä alhaalla.

Sous Vide -sisältöä

• Tärkeät Sous Vide -lisävarusteet
• Sous Vide Filet Mignon Béarnaise-kastikkeella
• Sous Vide Sianliha
• Sous Vide Kana Rinta
• Sous Vide Salmon
  Näytä kaikki Sous Vide Reseptit